Tartare di Verdure: l’orto sul piatto

TARTARE DI VERDURE: L’ORTO SUL PIATTO

francescochef

È una ricetta che faccio spesso quando invito gente a casa, essendo uno studente universitario e avendo poco tempo da dedicare; è fresca e veloce, ma sopratutto agevola la preparazione in quanto possiamo preparala in anticipo e quindi dedicarci ai piatti caldi nel momento dell'arrivo degli ospiti. Un consiglio per renderla ancora più saporita e gustosa, è lasciarla riposare in frigorifero in modo tale da permettere a tutti i vari ortaggi di insaporirsi a vicenda.. in questo modo il risultato è assicurato! Ecco come preparare una perfetta tartare di verdure.

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PREPARAZIONE15 min

TEMPO TOTALE15 min

PORTATAContorni, Secondi, Verdure

CUCINAItalia

PORZIONI2 persone

INGREDIENTI

  

• 2 carote
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 1 melanzana
• aceto balsamico
• olio d'oliva extra vergine
• sale

ISTRUZIONI

 

• Prendere le carote, mondarle e le pelarle con un pelapatate. Tagliarle à la julienne.
• In un piatto fare una emulsione con 2 cucchiai di olio, aceto balsamico ed un pizzico di sale. Riporre nell'emulsione le carote che dovranno insaporirsi per almeno 10' , ammorbidendosi.
• In seconda battuta preparare le zucchine: dopo averle lavate, servendosi del pelapatate, tagliarle sottilmente.
• Prendere il peperone, privarlo leggermente della pelle e tagliarlo a cubetti o taglio brunoise. Pulirlo all'interno dai filamenti e dei semi.
• Tagliare la melanzana nel senso della lunghezza in due parti, posizionarla su una teglia da forno con della carta alluminio e condirla con sale, pepe e olio extra vergine. Cuocere per circa 10 minuti, in modo da rendere la polpa morbida e quindi estraibile facilmente con un cucchiaio.
• Comporre il piatto miscelando tutti gli ortaggi e dare la forma tonda tipica della tartare.

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TORTINO DI PATATE E FUNGHI

 Tortino di patate e funghi

Scritto ilIl TORTINO DI PATATE E FUNGHI è un antipasto o un secondo piatto facile e molto saporito. Dei piccoli sformati monoporzione a base di patate, con un cuore filante di mozzarella e funghi champignon trifolati. Un piatto facile, perfetto anche per i giorni di Festa, o in un buffet salato. Uno scrigno croccante e un cuore ricco e cremoso. Sono sicura che li amerete fin dal primo boccone.Per un sapore più sfizioso, potete sostituire la mozzarella con della fontina e aggiungere, al ripieno, cubetti di speck trifolati.

• Preparazione:10 Minuti
• Cottura:45 Minuti
• Difficoltà:Molto facile
• Porzioni:4 persone
• Costo:Molto economico

Ingredienti

TORTINI DI PATATE E FUNGHI

• 500 g Patate
• 35 g Parmigiano reggiano (o Grana, grattugiato)
• 1 Uovo
• 1 pizzico Pepe nero
• q.b. Pangrattato
• 2 cucchiai Olio di oliva
• 200 g Funghi champignon (o altri a piacere, già puliti)
• 30 g Burro
• 1 spicchio Aglio
• 1 pizzico Noce moscata
• 4 cubetti grandi di provola o mozzarella

Preparazione

LESSATE LE PATATE:

1. Per preparare i TORTINI DI PATATE E FUNGHI iniziate dalla cottura delle patate. Versate dell’acqua in una pentola e aggiungete le patate. Portatela a bollore e unite il sale. Lessate per circa 25 minuti, fino a farle diventare morbide.

   Al termine scolatele e schiacciatele con lo schiaccia patate. Non serve sbucciarle.

CUOCETE I FUNGHI:

1. Nel frattempo, tagliate i funghi a fette e cuoceteli in padella, in un filo d’olio di oliva con lo spicchio d’aglio.

   Salate e pepate, insaporite con del prezzemolo tritato.

PREPARATE L'IMPASTO:

1. Versate la purea di patate in una ciotola e unite il burro, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, di pepe e la noce moscata. Per ultimo l’uovo. Mescolate bene il tutto.

PREPARATE I TORTINI:

1. Imburrate e spolverizzate con del pangrattato, 4 stampini monoporzione di alluminio.

   Riempiteli a metà con il composto a base di patate. Al centro, fate un incavo e inserite una parte dei funghi trifolati e un cubetto di provola o mozzarella.

   Riempite gli stampini con altro purè di patate. Spolverizzate la superficie di ogni TORTINO DI PATATE E FUNGHI con un pò di pangrattato.

    

CUOCETE:

1. Trasferite ogni TORTINO DI PATATE E FUNGHI in forno caldo a 200° e cuoceteli per circa 30 minuti. Devono diventare dorati e croccanti.

SERVITE:

1. 

   Al termine, sfornate ogni TORTINO DI PATATE E FUNGHI e sformatelo su un piatto da portata.

   Servite ogni TORTINO DI PATATE E FUNGHI subito dopo, ancora caldo e con un cuore cremoso e filante. Se volete, potete decorarlo con un funghetto trifolato o una fogliolina di prezzemolo.

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Schiacciate con crema di mortadella e pistacchi

 Schiacciate con crema di mortadella e pistacchi

3,4/5

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• Difficoltà: Facile
• Preparazione: 15 min
• Dosi per: 12 pezzi
• Costo: Basso

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PRESENTAZIONE

State cercando la ricetta per un antipasto che sia raffinato e sfizioso ma allo stesso tempo semplice da realizzare? Ecco una gustosa soluzione: schiacciate con crema di mortadella e pistacchi! Per realizzare questo delizioso finger food sarà sufficiente preparare la crema di mortadella frullando questo salume con un po' di panna e del philadelphia e guarnire il tutto con piastacchi tritati. L'abbinamento tra il sapore delicato della mousse alla mortadella e il gusto più saporito dei pistacchi e delle schiacciate crea un piacevole contrasto.

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INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 12 SCHIACCIATE

La Bottega di Olivia&Marino schiacciate 12

Mortadella a fette 100 g

Formaggio fresco spalmabile 70 g

Panna fresca liquida 60 g

Granella di pistacchi salati 10 g

Pepe nero q.b.

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PREPARAZIONE

COME PREPARARE LE SCHIACCIATE CON CREMA DI MORTADELLA E PISTACCHI

Per preparare le schiacciate con crema di mortadella e pistacchi iniziate dalla mousse: nella tazza di un mixer frullate la mortadella 1, aggiungete la panna e il formaggio spalmabile (2-3),

quindi frullate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo 4. Trasferite ora la mousse in una sac-à-poche munita di bocchetta stellata: siete pronti per comporre i vostri finger food. Su ogni schiacchiata ponete un ciuffetto di crema 5, quindi guarnite con una spolverata di pistacchi tritati e del pepe nero macinato 6. Voilà: le schiacciate con crema di mortadella e pistacchi sono pronte, semplicissime da realizzare e di grande effetto!

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Raccomandato da 

CONSERVAZIONE

Consigliamo di consumare subito le schiacciate con crema di mortadella e pistacchi, pena la perdita della loro crocccantezza, ma se lo desiderate potete conservarle in frigorifero al massimo per un giorno.

La crema di mortadella può essere conservata in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo

CONSIGLIO

Se preferite, con lo stesso procedimento potete preparare un’ottima mousse al prosciutto cotto da sostituire alla crema di mortadella.

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