Acciughe imbottite

 

Acciughe imbottite

Tempo

50 minuti

Difficoltà

Intermedia

Ingredienti

• (4 persone)
• 12 acciughe fresche piuttosto grosse
• 6 filetti di acciughe sott'olio
• 2 uova
• 1 cucchiaio colmo di farina
• 200 gr circa di pangrattato
• sale q.b.

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Preparazione

Decapitate le acciughe e apritele facendo attenzione a lasciarle attaccate sul dorso. Togliete anche la lisca con attaccata la coda quindi lavate i pesciolini e asciugateli. Dividete i filetti sott’olio in due nel senso della lunghezza. Allineate le acciughe sul tavolo con la parte aperta in alto e sistemate dentro ognuna, al posto della lisca, un filettino sott’olio. Richiudete le acciughe dando loro la forma originale quindi infarinatele, sistemandole in un piatto fondo, via via che sono pronte.

Sbattete le uova e versatele sulle acciughe quindi passate queste ultime nel pangrattato, premendole con la mano aperta per rivestirle in maniera uniforme e facendo attenzione che non si aprano. Scaldate abbondante olio nella padella dei fritti e, quando è caldo (170°), adagiatevi le acciughe lasciandole cuocere per quattro o cinque minuti, fino a quando saranno ben dorate. Scolatele e appoggiatele su un doppio foglio di carta da cucina quindi salatele poco e servitele caldissime.

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Abbinamenti 

Un antipasto molto saporito, caratterizzato da una spiccata sapidità, che si sposa perfettamente con le bollicine del Brut Donnafugata, il metodo classico da uve di Chardonnay, e del Donnafugata Brut Rosè, un millesimato da uve di Pinot Nero, di piacevole struttura e finezza.

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Filetto di nasello in salsa mandarino

 Filetto di nasello in salsa di mandarino

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Secondi di pesceSecondi Piatti

Filetto di nasello in salsa di mandarino

By isabella 24 Aprile 2019

Prep Time : 10 minutes. Cook Time : 20 minutes Allergens : Lattosio

Ingredients

• filetti di nasello senza pelle e ossa - 4
• patate - 2
• mandarini - 3
• spicchio d'aglio - 2
• burro - qb
• vino bianco - 1 bichierino
• prezzemolo tritato - qb
• sale - qb
• pepe - qb
• scalogno - 1

Instructions

In una padella abbiamo messo gli scalogni affettati a julienne e l'aglio tritato, soffriggere con un pò di burro. Nella stessa padella aggiungere il resto del burro e rosolare i filetti di nasello. Unire il succo dei mandarini e il vino bianco, fate cuocere per 5 minuti a fuoco medio; far ridurre la salsa, innaffiando sempre i filetti, togliere e disporre i filetti e la salse.Tagliare le due patate a spicchi e far bollire in acqua salata, estrarre e scolare. Mettiamo un po 'di burro in una padella e facciamo saltare le patate a fuoco basso. Servire coni filetti

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Panzanella di mare

 Panzanella di mare

La panzanella di mare è una variante della classica panzanella toscana preparata con pane raffermo e pomodori.

In questo caso ho aggiunto calamari e mazzancolle, ma si può aggiungere qualsiasi tipo di mollusco o frutto di mare come ad esempio cozze, polpo, seppie.

Si tratta quindi di un gustoso primo piatto o volendo anche piatto unico se mangiato nella giusta quantità.

Sarebbe d’obbligo utilizzare del pane toscano raffermo, ma in realtà io utilizzo un po’ il pane che mi trovo in casa. A volte addirittura per prepararla utilizzo del pane fresco perché mi prende la voglia improvvisa e non ho pane secco. Basterà semplicemente bagnarlo meno.

Essendo un piatto che va consumato freddo e che è preferibile preparare in anticipo affinché si insaporisca meglio, lo potete mettere in barattoli di vetro o contenitori con coperchio e lo potete portare al mare, al parco, in ufficio e chi più ne ha più ne metta.

Se vi interessano le varianti di questo piatto toscano tradizionale vi posso suggerire anche la mia versione vegetariana con verdure che potete trovare qui.

A questo punto non mi resta che augurarvi buon appetito ovunque decidiate di gustare questa panzanella di mare.

• Preparazione:20 Minuti
• Cottura:15 Minuti
• Difficoltà:Molto facile
• Porzioni:4 persone
• Costo:Medio

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Ingredienti

• 400 g Pane raffermo
• 400 g Calamari già puliti
• 400 g Mazzancolle
• 400 g Pomodori
• 200 g Cetrioli
• 2 Cipollotti freschi
• 1 spicchio Aglio
• 50 ml Vino bianco
• 2 cucchiai Aceto di vino bianco
• Sale
• Pepe
• Qualche foglia di basilico

Preparazione

1. 

   Sciacquare i calamari già puliti dal pescivendolo sotto l’acqua corrente.

   Se sono ancora da pulire eliminare la cartilagine e le interiora che si trovano all’interno della sacca. Eliminare anche il becco che si trova sotto i tentacoli esercitando una leggera pressione e togliendolo con un coltello. Infine eliminare anche gli occhi con delle forbici.

   Tagliarli a pezzetti non troppo piccoli.

   Pulire le mazzancolle separando la testa dal corpo. Togliere il carapace facendo attenzione a lasciare intera la polpa.

   Infine eliminare il filo scuro che si trova sulla schiena con l’aiuto di uno stuzzicadenti.

   Se volete ne potete lasciare alcune intere da usare come decorazione.

   Sbucciare lo spicchio d’aglio e farlo dorare leggermente in una padella con un filo di olio extravergine di oliva.

   Unire i calamari e farli insaporire per cinque minuti dopodiché aggiungere le mazzancolle e cuocere altri cinque minuti.

   A questo punto sfumare con il vino bianco e lasciare che si formi un po’ di sughetto. Spegnere il fornello e tenere da parte.

   Tagliare il pane prima a fette e poi  a cubetti e metterlo dentro una capiente ciotola.

   A questo punto avete due opzioni. La tradizione vuole che si bagni il pane con abbondante acqua per poi strizzarlo con le mani per eliminare quella in eccesso. E’ un metodo che va bene se si usa del pane raffermo molto duro.

   Dato che io uso del pane al massimo del giorno prima lo bagno con circa un bicchiere di acqua e lascio che si inumidisca piano piano. Se è necessario aggiungo altra acqua, ma sempre poca alla volta a seconda della morbidezza desiderata.

   Io non ne metto molta anche perché mi piace lasciare un po’ di consistenza al pane.

   Lavare i pomodori tagliarli a metà ed eliminare i semi e le mucillagini raccogliendo però la loro acqua dopo averla filtrata con un colino.

   Tagliare i pomodori a fette o a pezzi e unirli al pane assieme al loro liquido.

   Aggiungere anche due cucchiai di aceto di vino bianco.

   Lavare i cetrioli e sbucciarli, tagliarli a fettine e unirli al resto.

   Lavare i cipollotti, eliminare la pellicina esterna e affettarli finemente.

   Aggiungerli alla panzanella. Se non gradite il sapore forte delle cipolle potete mettere le fettine a bagno in acqua fresca per ingentilirne il sapore.

   Infine versare il pesce tenuto da parte con il suo sughetto sul pane e le verdure, aggiustare di sale, pepare e, se gradito, condire con un filo di olio extravergine a crudo.

   Amalgamare bene il tutto e conservare in frigorifero fino al momento di gustare.

   Servire la panzanella di mare con delle foglie di basilico fresco spezzettate con le mani e con le eventuali mazzancolle lasciate intere.

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Qualche consiglio

Preparate la panzanella di mare un giorno prima per far si che i sapori si amalgamino alla perfezione.

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RICETTA ALICI IMBOTTITE ALLA CILENTANA

Le Alici imbottite, o ‘mbuttunat come si dice nel Cilento, è una vera prelibatezza, ideale sia come secondo che come antipasto finger food.

Questa ricetta delle alici ripiene, facile da preparare, unisce i sapori del mare a quelli della terra, uova, pane raffermo, prezzemolo e aglio, ma soprattutto formaggio di pecora mischiato con grana, in alternativa potete usare della provola affumicata.

Questa ricetta, tipica della costiera amalfitana e principalmente di Cetara, mette in risalto l’alice, un pesce cosiddetto povero, ma in realtà ricco di omega-3 e proprietà nutrizionali.

Bisogna ovviamente preparare questa ricetta quando è stagione di alici, da settembre/ottobre a gennaio/febbraio, altrimenti si trovano alici solo in conserva.

RICETTA ALICI IMBOTTITE

Ingredienti (4 persone) che servono per questo piatto dal sapore tutto mediterraneo – Alici 500 g, Uova 2, Pane Raffermo, Pecorino Cilentano 100 g, Grana Padano 60 g, Prezzemolo q.b., Aglio 2 spicchi, Pomodori Ramati 500 g, Olio Di Semi 400 ml, Farina q.b.

VEDIAMO COME PREPARARE QUESTO SQUISITO PIATTO

La prima cosa da fare è diliscare le alici e di lasciarle a libro in modo che risultino aperte, passiamole velocemente sotto acqua corrente e mettiamole ad asciugare dell’acqua in eccesso.

Nel frattempo prepariamo la farcia, in una ciotola mettiamo 2 uova e battiamole con una forchetta, aggiungiamo un pizzico di sale, una macinata di pepe e il formaggio. Amalgamiamo il tutto aggiungendo il prezzemolo tritato, l’aglio tagliato finemente e del pane raffermo, dopo averlo ammollato in acqua, per legare il tutto.

Mettere un pò di impasto tra due filetti di Alici, schiacciarle leggermente, passate poi nella farina, nelle uova battute e aggiustate di sale e pepe e infine nel pan grattato, poi friggete in olio caldo qualche minuto per lato.

A parte preparate un sugo con i pomodorini, l’aglio e l’olio di oliva. Quando le alici saranno dorate passarle per qualche minuto nella salsa di pomodoro e servirle calde.

Se non volete friggere le alici imbottite potete tranquillamente cuocerle in forno caldo a 180° per una quindicina di minuti, prima di infornare versate un filo d’olio.

Buon Appetito!

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Salmone in crosta

 Salmone in crosta

Il salmone in crosta è un secondo piatto molto ricco, soprattutto nel gusto! Una zucchina, un rotolo di pasta sfoglia e del tenero filetto di salmone vi salveranno da ospiti improvvisi o da una cena monotona.
Di solito questa è una preparazione che si fa durante le feste di Natale, io ho cambiato la verdura di copertura ( di solito fatta con spinaci o bietole) con qualcosa di più fresco, come la zucchina che, a mio gusto, è molto più azzeccato come sapore ;)
Questo salmone in crosta di pasta sfoglia è stato apprezzato anche da Ivano quindi capirete il perchè del mio entusiasmo di stamattina nel proporvi questa ricetta ;) Seguite passo passo le fasi della ricetta ed anche per voi sarà molto semplice e sfizioso portare in tavola questo pesce in maniera decisamente diversa. Buona giornata a chi passa di qui ;*

• Dosi per 4 persone:

•  1 rotolo di pasta sfoglia
•  500 gr di filetto di salmone
•  1 zucchina
•  sale
•  pepe
•  latte

Inviati la lista della spesa

•  preparazione: 20 min
•  cottura: 25 min
•  totale: 45 min

 

PROCEDIMENTO

Come fare il salmone in crosta

Lavate la zucchina e grattugiatela con una grattugia a fori larghi. Raccogliete le verdure in una ciotola, quindi salate e aggiungete del pepe. Scolate le zucchine per eliminare l'acqua di vegetazione.

1

Prendete i filetti di salmone e rimuovete loro la pelle.

2

Stendete il rotolo di pasta sfoglia e mettete al centro metà della zucchina tagliata.
Adagiateci sopra il salmone e ricoprite con la restante zucchina.

3

Richiudete la pasta sfoglia su se stessa da entrambi i lati.
Spennellate con del latte, quindi decorate la superficie con delle striscioline di pasta  avanzata e dei semi di sesamo.
Cuocete a 200 °C in forno già caldo per 20/25 minuti.

4

Il vostro salmone in crosta è pronto per essere portato in tavola.

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