Pesto di zucchine crude con mandorle e pinoli

 Pesto di zucchine crude con mandorle e pinoli

Dopo la versione con le zucchine cotte ho deciso di provare quella senza cottura! Così ho preparato un delizioso pesto di zucchine crude con mandorle e pinoli. Il risultato è stato sorprendente! Cremoso fresco e delicato, pronto in 5 minuti! Il pesto di zucchine crude è ottimo sia per condire primi piatti oppure da spalmare sulle bruschette. Per renderlo ancora più gustoso ho utilizzato sia mandorle che pinoli. In realtà potete usare la frutta secca che preferite, è ottimo anche con noci o pistacchi. Questa versione di pesto di zucchine crude prevede l’uso dell’aglio ma se non vi piace potete ometterlo! Si conserva al massimo per 3 giorni in frigo. Basterà metterlo nei vasetti con un filo di olio d’oliva sulla superficie. Oppure potete congelarlo in vasetti monoporzione per rendere più pratico l’utilizzo. Vi consiglio di provare anche il Pesto di asparagi con mandorle oppure il Pesto di rucola con pistacchi mandorle e noci. Vediamo ora insieme come preparare il pesto di zucchine crude.

• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Porzionicirca 800 grammi di pesto
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana

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Ingredienti

• 700 gzucchine (meglio se con la buccia chiara)
• 4 fogliementa
• 8 fogliebasilico
• 20 gparmigiano Reggiano DOP
• 15 gmandorle (oppure noci)
• 15 gpinoli (oppure pistacchi)
• 70 golio di oliva (circa)

Strumenti

• 1 Frullatore / Mixer ( minipimer )

Preparazione

1. Preparare il pesto di zucchine crude è un gioco da ragazzi! Facile e velocissimo!

2. Lavate bene le zucchine e grattugiatele a julienne. Strizzatele poi per bene per perdere il liquido di vegetazione.

3. Potete metterle o in un setaccio e lasciarle spurgare fin quando avranno perso tutto il liquido in eccesso.

5. Oppure, come ho fatto io per fare prima, mettere le zucchine in un canovaccio (di cotone o lino) e strizzarle benissimo.

6. Vedrete che alla fine diventeranno belle asciutte 😉

7. A questo punto prendete un minipimer e all’interno mettete le mandorle i pinoli e il parmigiano reggiano.

9. Azionate giusto per qualche secondo. Unite poi le zucchine, le foglie di menta e di basilico e l’aglio.

10. Versate l’olio di oliva e azionate di nuovo fino ad ottenere una crema. Solo se necessario aggiungete un altro po’ di olio.

11. Il pesto di zucchine crude è pronto! Cremoso e irresistibilmente goloso!

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GUACAMOLE

 GUACAMOLE

PRESENTAZIONE

Ricetta Podcast
Durata 1:39 - Passaggi 6

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La famosa salsa messicana guacamole è un antichissimo condimento a base di avocado, ormai diffuso in tutto il mondo, la cui ricetta risale addirittura al tempo degli Aztechi. La ricetta originale del guacamole era costituita dalla sola purea di avocado miscelata con succo di lime e sale, ma con l’andare del tempo è stata arricchita fino ad arrivare a una versione più elaborata e ancor più gustosa, quella che vi presentiamo oggi! Divertitevi a sperimentare diverse versioni di questa salsa deliziosa accompagnata da gustose ricette tradizionali, come la tortillas con maiale speziato e guacamole allo yogurt o il burrito di pollo con guacamole al lime!

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INGREDIENTI

141 

Calorie per porzione

• EnergiaKcal141
• Carboidratig1.5
•   di cui zuccherig1.4
• Proteineg1.9
• Grassig14.1
•   di cui saturig1.81
• Fibreg1.6
• Sodiomg206

Avocado maturo 1

Peperoncino verde 1

Pomodori ramati 1

Olio extravergine d'oliva 20 g

Succo di lime 10 g

Scalogno 10 g

Pepe nero 1 pizzico

Sale fino 1 pizzico

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PREPARAZIONE

COME PREPARARE IL GUACAMOLE

Per preparare la salsa guacamole, cominciate occupandovi dell’ingrediente principale: l’avocado. Tagliatelo a metà nel senso della lunghezza 1, quindi affondate la lama del coltello nel nocciolo e tirate per estrarlo facilmente 2. Intagliate con un coltellino la polpa 3

così da riuscire ad estrarla più facilmente con un cucchiaio; raccoglietela in una ciotolina 4. Tagliate quindi a metà il lime e spremetelo per ricavarne il succo 5, da versare sulla polpa di avocado 6;

Regolate quindi di sale 7 e di pepe, e schiacciate la polpa con una forchetta 8. Tenete da parte, quindi mondate e tritate finemente lo scalogno 9

poi lavate, asciugate e affettate il pomodoro 10: ricavate dalle fette dei cubetti 11. Quindi spuntate il peperoncino verde (o rosso) 12

svuotatelo dei suoi semini e tagliatelo a listerelle 13, poi anche questo a dadini 14. Quindi nella ciotola con la polpa di avocado schiacciata versate lo scalogno tritato e i pomodori a dadini 15.

Unite anche il peperoncino 16 e l'olio 17, mescolate e aggiustate ancora di sale e pepe se necessario 17. La vostra salsa guacamole è pronta per essere gustata 18!

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Raccomandato da 

CONSERVAZIONE

Potete conservare il guacamole in frigorifero per 2 giorni al massimo, chiuso in un contenitore ermetico.

CONSIGLIO

Il segreto di un buon guacamole è sicuramente l’utilizzo di avocado ben maturi, che alla pressione delle dita devono risultare morbidi, ma non troppo molli. La salsa guacamole, oltre ad accompagnare alcuni piatti tipici messicani come tostadas e tacos, viene in genere servita in apertura di pasto assieme a tortilla o pane, ma è superba anche come accompagnamento per carne alla griglia, impanata o pesce. In Messico, infine, il guacamole si serve accompagnato da coriandolo fresco e spicchi di lime intinti nel sale: perché non provare?!

CURIOSITA'

Il nome guacamole deriva da Ahuacamolli, dove ahuacatl è il nome azteco dell'avocado (che in messicano diventa aguacates), e molli significa salsa.

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