Pasta di riso fatta in casa, la ricetta che fa invidia in Oriente!

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Ingredienti:
• 200 g di farina di riso
• 100 g di amido di tapioca
• 3 uova

 difficoltà: facile
 persone: 4
 preparazione: 10 min
 cottura: 10 min

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Bastano pochi ingredienti per portare in tavola un’ottima pasta fresca senza glutine. Ecco come preparare la pasta di riso fatta in casa con le uova.

Seguire una dieta senza glutine non è semplice, soprattutto per noi italiani amanti della pasta. Per questo motivo oggi ho pensato a questa ricette per preparare la pasta di riso, una pasta per celiaci perfetta per preparare le classiche tagliatelle oppure qualsiasi tipo di pasta ripiena. La sua versatilità in cucina l’ha resa una delle mie preferite.

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Per prepararla utilizzeremo due farinacei ottenuti da cereali senza glutine: la farina di riso e l’amido di tapioca, ottenuto dalla radice di manioca amara. Questi due ingredienti, combinati insieme, danno vita a un piatto completo dal punto di vista nutrizionale e molto digeribile. Vediamo insieme come prepararla!

Pasta di riso

Come preparare la pasta con farina di riso

Potete eseguire queste operazioni a mano, nella ciotola della planetaria munita di gancio oppure con un robot a lame tipo Bimby. Io solitamente opto per quest’ultima opzione perché mi consente di capire al primo sguardo se la consistenza ottenuta è corretta.

Mettete quindi la farina di riso e l’amido nel robot insieme alle uova. Io solitamente non aggiungo sale in questa fase, limitandomi a salare l’acqua di cottura. Azionate le lame e impastate fino a ottenere un panetto. Se dovesse risultare troppo asciutto (tutto dipende dalla dimensione delle uova) potete aggiungere un goccio di acqua. Viceversa, aggiungete un poco di amido o di farina.

Trasferite quindi il panetto su un piano da lavoro infarinato e rendetelo omogeneo, impastando velocemente. Mettetelo a riposare sotto una ciotola capovolta per mezz’ora prima di procedere alla stesura.

Potete ricavare delle tagliatelle oppure degli spaghetti. In alternativa con la sfoglia si possono preparare degli ottimi tortelloni o ravioli, magari farciti con il classico ripieno ricotta e spinaci.

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Tortellini fatti in casa

Tortellini fatti in casa ricetta facile con passo passo fotografico e video per facilitare la loro chiusura, che rappresenta la parte un tantino più complicata della ricetta. Semplice pasta all’uovo con un ripieno ricco e gustoso di carne, salumi, formaggi e uova. Il ripieno dei tortellini può variare sensibilmente da regione a regione ma alla fine il loro sapore rimane comunque davvero unico. Sono un classico che non manca mai sulle tavole delle feste e farli in casa è una grande soddisfazione.  A Natale i tortellini in brodo sono immancabili! Forse la mia chiusura non sarà perfetta, non avrò chiuso i tortellini sul dito ma vi garantisco che questo metodo è semplicissimo.  Possiamo prepararli in anticipo e congelarli. Vediamo insieme come procedere

• Preparazione:180 Minuti
• Cottura:10 Minuti
• Difficoltà:Medio
• Porzioni:6 persone
• Costo:Medio

Ingredienti

• 400 g Farina 00
• 5 Uova
• 100 g carne di vitello macinata
• 100 g Lonza di maiale macinata
• 80 g Prosciutto crudo a fetta
• 80 g mortadella di bologna a fetta
• 150 g parmigiano reggiano grattugiato
• 40 g Burro
• q.b. noce moscata da grattugiare
• q.b. Sale
• q.b. Pepe

Preparazione

1. 

   Per la VIDEO RICETTA cliccare QUI 

   Procedimento dettagliato per la ricetta dei tortellini fatti in casa :

   Per la pasta all’uovo: disporre la farina setacciata a fontana su di una spianatoia e aggiungere 4 uova all’interno della conca centrale.

   Con una forchetta incorporare le uova alla farina.

   Quando le uova saranno ben amalgamate alla farina, continuare impastando con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e morbido; coprire con pellicola trasparente e lasciar risposare in luogo fresco per almeno 30 minuti.

   Nel frattempo preparare il ripieno per i tortellini: tagliare a cubetti grossolanamente la fetta di mortadella e la fetta di prosciutto crudo.

   In un tegame far sciogliere un po’ di burro e mettere a rosolare il macinato di lonza e quello di vitello per una decina di minuti. La carne dovrà risultare ben cotta e asciutta. Si può anche sfumare con vino bianco se gradito. Far intiepidire.

   Nella ciotola del mixer aggiungere la carne cotta e i salumi a cubetti e tritare il tutto fino ad ottenere un composto fine.

   Unire il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe, un uovo,  la noce moscata e azionare ancora il mixer per bene amalgamare.

   Preparare la sfoglia per i tortellini: staccare dei piccoli pezzi di impasto e stenderli con la macchina per pasta partendo dalla tacca numero uno. Quando risulterà liscio, passarlo sotto il rullo posizionato al numero 2, poi al numero 3 sino ad arrivare al numero 7 per ottenere una sfoglia sottile e liscia. Infarinare man mano se dovesse servire tenendo presente che la sfoglia dovrà rimanere umida. Impastare nuovamente i ritagli, formare il panetto e ricavare la sfoglia

   Con una rotella tagliapasta, ricavare delle strisce e poi dei quadrati regolari delle dimensioni di 4 cm circa per lato; su ogni quadrato adagiare un pizzico di ripieno.

2. 

   Chiudere i tortellini: piegare il quadrato su se stesso punta su punta, ottenendo un triangolo e premere bene sui bordi per sigillare; se la pasta dovesse risultare secca, spennellare i bordi con un po’ di acqua.

3. 

   Spingere verso l’alto la base del triangolo ottenuto e unire con una lieve pressione gli angoli della base uno sull’altro.

5. 

   Adagiare i tortellini su un canovaccio leggermente infarinato in un luogo fresco.

   I tortellini fatti in casa sono pronti!  Ottimi in brodo o al sugo.

   I tortellini si possono congelare.  Vanno sistemati su di un vassoio leggermente distanziati, riposti in freezer per circa 40 minuti e poi trasferiti nei sacchetti.

6. 

7. 
   

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Pasta all’uovo

La pasta all’uovo fatta in casa è sicuramente un caposaldo importante nella storia della cucina classica italiana. La versione realizzata tipicamente con farine di grano tenero e uova deriva dalla sapienza e dall’esperienza dei nostri avi che con maestria lavoravano gli ingredienti per ottenere questa preparazione fondamentale della dieta mediterranea.

Ingredienti

• 200 gr di farina di grano tenero 00
• 2 uova (oppure 5 tuorli per la pasta più gialla)
• mezzo cucchiaino di sale
• un cucchiaino d’olio extravergine di oliva (facoltativo)

• Tempo Preparazione:
  40 Minuti
• Tempo Cottura:
  8 Minuti
• Dosi:
  4 Persone
• Difficoltà:
  Media

Videoricetta

Procedimento

Su un piano di lavoro o in una grande ciotola, formate una fontana con la farina, creando al centro lo spazio necessario per accogliere le uova e gli altri ingredienti. Versate all’interno della fontana le uova, l’olio e il sale. Mescolate bene le uova al centro con una forchetta sino ad amalgamarli completamente aggiungendo gradualmente la farina dal bordo della fontana e continuando a mescolare con un movimento circolare.
Quando la maggior parte della farina sarà stata incorporata nella massa, cominciate a lavorare con le mani per ottenere un composto omogeneo.

Se l’impasto non riesce ad incorporare tutta la farina, eliminate l’eccesso; se l’impasto risultasse al contrario troppo morbido o troppo appiccicoso, aggiungete poca farina.
A questo punto impastate il composto con le mani (meglio con le dita che con il palmo, per avere più controllo dell’impasto), sino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Potrete rendervi conto della giusta elasticità provando a premere il composto con un dito; se il dito non affonda troppo e l’impasto tende a riprendere la forma originale, siete arrivati alla giusta elasticità.

Formate una palla con l’impasto e fatela riposare in frigorifero per almeno 20 minuti, ben coperta da pellicola per alimenti. Trascorso il tempo di riposo l’impasto è pronto. Ora potrete decidere il formato da preparare.

Per stendere la pasta servitevi di un mattarello grande o di una macchinetta per la pasta. Infarinate la sfoglia ogni volta che ne avrete bisogno. Questi sono i formati più comuni da fare con la pasta all’uovo fatta in casa:

• LASAGNE: stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia alta 1 millimetro. Servedovi poi di una rotella liscia, tagliate le lasagne. Non dimenticatevi di sbollentarle 1 minuto in acqua bollente salata e di tuffarle subito in acqua fredda prima di utilizzarle nella preparazione di lasagne e timballi;
• PAPPARDELLE: stendete la pasta. Infarinatela bene e avvolgetela su se stessa. Con un coltello affilato tagliate dei nastri larghi almeno 2 – 3 cm. Le pappardelle si prestano ad esser condite con sughi robusti di carni saporite o cacciagione;
• TAGLIATELLE: stendete la pasta. Infarinatela bene e avvolgetela su se stessa. Con un coltello affilato tagliate dei nastri larghi almeno 1 – 1.5 cm. Le tagliatelle sono un pass par tout e si prestano ad esser condite con qualsiasi sugo;
• TAGLIOLINI: stendete la pasta. Infarinatela bene e avvolgetela su se stessa. Con un coltello affilato tagliate dei nastri larghi almeno 3 – 5millimetri. I tagliolini si sposano bene con ragù di pesce oppure con sughi cremosi a base di panna;
• REGINETTE: sono delle tagliatelle un po’ più larghe. Per tagliarle serviteli di una rotella dentellata. Il condimento tipico delle reginette è una bella salsa di pomodoro;
• FARFALLE: stendete la pasta e ricavate con una gratella liscia tanti rettangoli di 3 cm per 5 cm. Pizzicate il centro in modo da fermarlo e otterrete così le farfalle;
• MALTAGLIATI : stendete la pasta abbastanza fine. Infarinatela e, passando con una rotella liscia, intagliate tante losanghe dalla forma quadrata o romboidale. Sono un formato di pasta che si presta ad esser aggiunto a zuppe di legumi o a minestre di verdura.

Cottura
Generalmente la pasta fresca ha una tempistica di cottura che va dai 2 minuti (per i tagliolini) a 5 – 8 minuti per i formati più grandi. Come per la cottura di tutti i tipi di pasta, occorre tener presente di queste proporzioni: 1 litro di acqua, 100 gr. di pasta e 10 gr. di sale. La proporzione fra acqua e pasta è indispensabile per far si che l’amido contenuto nella farina, possa dissolversi nella giusta quantità di acqua senza formare una soluzione satura di amido, che renderebbe la pasta collosa e poco digeribile. Nella cottura della pasta all’uovo può essere utile aggiungere un cucchiaino di olio per evitare alla stessa di attaccarsi.

Conservazione
La pasta all’uovo può essere conservata uno o due giorni in frigorifero, in sacchetti per alimenti. E possible anche congelarla in freezer. Nel caso della congelazione, la pasta non dovrà essere scongelata prima della cottura, ma versata nell’acqua bollente ancora da congelata. In questo caso la cottura sarà di uno/due minuti più lunga rispetto alla pasta non congelata.

Varianti
La variante più classica è rappresentata da un impasto più adatto alla pasta ripiena: in questo caso potete utilizzare una miscela di farina di grano tenero 00 e di farina di semola di grano duro, in pari proporzioni. Otterrete, con lo stesso procedimento indicato in precedenza, un composto leggermente più ruvido e consistente, adatto per ravioli, agnolotti e in generale per tutte le paste ripiene.

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