Rana pescatrice al forno con patate e olive

RANA PESCATRICE AL FORNO CON PATATE E OLIVE

m@riotto

Ottima la Rana Pescatrice o Coda di Rospo che si trova quasi sempre freschissima. In questa ricetta è utilizzata intera per un bell'effetto scenografico.

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PREPARAZIONE2 h

TEMPO TOTALE2 h

PORTATAPesce

CUCINAItalia

PORZIONI8 persone

INGREDIENTI

  

• 1 rana pescatrice (preferibilmente intera con la testa circa 2 kg)
• 500 gr patate
• cipollotti freschi
• 300 gr pomodorini maturi
• 100 gr olive di Gaeta
• prezzemolo tritato
• olio d'oliva extra vergine
• sale
• pepe

ISTRUZIONI

 

• Far pulire la coda di rospo dal pescivendolo lasciando la testa attaccata al corpo. Lavarla e sistemarla in una grossa teglia piana, salarla e peparla per bene dopo aver fatto longitudinalmente sul dorso delle profonde incisioni.
• Circondare il pesce con le patate, sbucciate e tagliate a pezzi, i cipollotti tagliati ad anelli e i pomodorini a pezzetti. Salare e pepare anche il contorno e irrorare il tutto con olio extravergine.
• Infornare a circa 180° per un'ora circa, mescolando di tanto in tanto le patate. Una decina di minuti prima di togliere dal forno aggiungere le olive di Gaeta e il prezzemolo tritato.
• Servire caldo.

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Crespelle ripiene di ricotta e spinaci

 Crespelle ripiene di ricotta e spinaci

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Buonissime

Ingredienti

Numero di porzioni: 5

per le crepes:

• mezzo litro di latte
• 250 g di farina
• 3 uova
• sale
• burro per ungere la padella

per il ripieno:

• 500 g di ricotta
• 500 g di spinaci (io surgelati)
• parmigiano grattugiato q.b.
• sale
• noce moscata

per la besciamella:

• 70 g di burro
• 70 g di farina
• 1 litro di latte
• 1 cucchiaino di sale
• noce moscata a piacere

Preparazione

• Cominciamo dalle crepes visto che l'impasto dovrà riposare nel frigo: versate in una ciotola, la farina, 1 pizzico di sale e il latte; lavorate con una frusta elettrica finché avrete ottenuto una pastella bella liscia e senza grumi, a questo punto aggiungete le uova preventivamente sbattute in in piatto, sbattete ancora con le fruste e mettete in frigo per una mezz'oretta.
• Cuocete gli spinaci, (sia che siano surgelati sia che siano freschi), in una pentola antiaderente senza l'aggiunta né di acqua né di sale, quando saranno cotti e morbidi, metteteli in uno scolapasta e con l'aiuto di un cucchiaio di legno, premete affinché perdano più acqua possibile e si raffreddino quindi più in fretta.
• Passiamo alla besciamella: in un pentolino alto d'acciaio mettete il burro, la farina, il sale e la noce moscata; mettete sul fuoco a fiamma bassa e con l'aiuto di una frusta sciogliete e amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere una cremina marroncina detta roux.
• A questo punto aggiungete sempre mescolando il latte freddo e cuocete, (senza smettere mai di mescolare con la frusta per evitare grumi), finché sarà diventata bella densa.
  Prendete ora una padella dal fondo non troppo largo e cominciate a preparare le crepes: il fondo della padella dev'essere molto caldo e leggermente unto di burro (mettetene un pezzetto minuscolo nella padella già calda e spalmatelo con un pennello).
• Con l'aiuto di un mestolo versate nella padella una piccola quantità di liquido e, togliendo la padella dalla fiamma diretta, stendetelo in maniera uniforme con l'apposito attrezzo o con una normalissima paletta in silicone; rimettete sul fuoco e attendete che sulla crepe si formino delle bolle, a questo punto giratela, fatela cuocere finché sarà dorata e mettetela in un piatto.
  Continuate così fino ad aver esaurito la pastella ungendo di tanto in tanto il fondo con un pezzettino di burro, dovrete ottenere circa 14/15 crepes. In una ciotola mettete gli spinaci ormai tiepidi e ben strizzati (mi raccomando!), la ricotta, 1 pizzico di sale e abbondante noce moscata, mescolate bene con l'aiuto di una forchetta finché questi saranno ben amalgamati.
• Assemblaggio: versate un paio di generosi mestoli di besciamella sul fondo di una pirofila da forno, cospargete un po' di parmigiano grattugiato e dopo di che cominciate a "impacchettare" le crespelle: spalmate la crepe con uno strato di ripieno di ricotta e spinaci e chiudetela a pacchetto, (ripiegate il lembo superiore, poi i 2 laterali insieme e per ultimo quello inferiore); disponete i pacchetti sul fondo della pirofila e una volta composto il primo strato, versate generosamente altra besciamella e ancora del parmigiano; procedete con il secondo strato di crespelle e poi ancora besciamella e parmigiano. Spolverizzate con noce moscata a piacere, condite con un filo d'olio e infornate per circa 15 minuti a 180°.
• Il giorno successivo infornate partendo dal forno freddo per una mezz'ora a 180/200° e servite bollenti!

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Frittata prosciutto e mozzarella

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

DIFFICOLTÀ

bassa

TEMPO

35 min

QUANTITÀ

4 persone

Ingredienti

• 5 uova
• 1 (a cubetti) mozzarella
• q.b. (a cubetti) prosciutto cotto
• q.b. sale fino
• 1 litro acqua

Pronta in poco più di mezz’ora, la frittata con il prosciutto cotto e la mozzarella è una vera prelibatezza da gustare come secondo o piatto unico. Grazie al Bimby e all’usodel Varoma otterrai una pietanza che ti verrà in aiuto in tutte quelle occasioni in cui hai il frigorifero quasi vuoto, ma non vuoi rinunciare a preparare un pranzo gustoso o una cena appetitosa.

Se servita fredda e tagliata in piccoli quadratini può trasformarsi anche in un delizioso antipasto o essere servita durante un aperitivo. Il contorno perfetto da abbinare a questo piatto è una semplice insalata di pomodori, ma scoprirai che è ottima anche accompagnandola con le zucchine e le melanzane grigliate o in padella. Il segreto per ottenere una frittata degna di uno chef è quello di fare attenzione a cuocerla accuratamente da entrambi i lati. Noi ti suggeriamo di usare il Varoma o, in alternativa, di mettere il composto direttamente in forno: in entrambi i casi, otterrai una sfiziosa pietanza leggera e gustosa.

Questa ricetta che abbiamo adattato anche per il Bimby è un buon modo per far mangiare le uova ai più piccoli, ma può essere usata anche come ricco pranzo al sacco da portarti in ufficio. Se non lo hai mai provato, farcisci un panino con la nostra ghiotta frittata: siamo certi che la sua bontà ti conquisterà.

Come cucinare la ricetta

1. Mettere nel boccale le uova, la mozzarella, il prosciutto e il sale: 20 sec. vel. 4.
2. Rivestire il vassoio del Varoma con carta forno bagnata e strizzata.
3. Versare sopra il composto del boccale.
4. Mettere nel boccale l'acqua e posizionare il Varoma: 35 min. temp. Varoma vel. 1.
5. Controllare la cottura, se necessario proseguire qualche altro minuto senza coperchio del Varoma.
6. Impiattare e servire.

Nota

1. In alternativa è possibile cuocere la frittata in forno preriscaldato ventilato a 180° per 30 minuti circa.

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