Tartare di salmone,finocchio e mandarino

Tartare di salmone, finocchio e mandarino

PREPARAZIONE

20 min

RICETTA

facile

voto medio

    

ESECUZIONE

FACILE

TEMPO PREPARAZIONE

20 min

PORZIONI

4

INGREDIENTI

• 150 g di filetto di salmone norvegese fresco senza pelle
• 6 mandarini (o clementine)
• 1/2 finocchio
• erba cipollina

• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

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PROCEDIMENTO

Aiutandovi con un coltellino affilato praticate un taglio a 2/3 dell’altezza dei mandarini in modo da eliminare la calotta superiore. Molto delicatamente rimuovete l’interno cercando di conservare il più possibile gli spicchi interi. Pelatene al vivo metà e tagliateli a pezzetti. Mondate il finocchio eliminando le foglie esterne. Tagliatelo a tochetti delle stesse dimensioni del mandarino e raccogliete il tutto all’interno di una ciotola.

Tagliate il salmone in dadi e unitelo agli altri ingredienti. Aggiungete l’erba cipollina tagliuzzata e condite con olio, sale e pepe e un po' del succo dei mandarini filtrato.


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Avvalendovi di un cucchiaino farcite i mandarini con la tartare così preparata, completate con le relative calotte e servite subito.

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Sashimi di spada al profumo d’arancia, con aceto di lamponi e ribes

 Sashimi di spada al profumo d’arancia, con aceto di lamponi e ribes

FAI LA SPESA!

Ingredienti per persone:

1 kg di filetto di pesce spada freschissimo
2 cucchiai di olio extravergine
2 arance freschissime
pepe verde
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiaio di aceto di lamponi
acqua fredda
ghiaccio
foglie di misticanza fresca
100 gr. di ribes freschi

Difficoltà: 

Preparazione: 20'

Cottura:

• Porre il filetto di pesce spada a sanificare in abbattitore, lasciarlo ad una temperatura di 3 gradi. [1]
• Marinare il filetto di pesce spada con il succo d’arancia fresco, un filo d’olio extravergine, il pepe verde, un cucchiaino di salsa di soia, un cucchiaino di aceto di lamponi (potete sostituirlo con un buon aceto di mele). [2]
• Lasciare il filetto di spada nella marinatura per almeno 2 ore. [3]
• Asciugare leggermente il filetto di spada dalla marinatura, tagliarlo con un santoku e realizzare delle fette del medesimo spessore (circa 2 cm) e della medesima grandezza.
• Lavare il ribes in una boule di acqua fredissima, metterlo ad asciugare su una scolapasta. [4]
• Lavare le foglie di misticanza. In questo caso abbiamo usato della mizuna, ma andrebbe benissimo anche della rughetta fresca. [5]
• Mettere ad asciugare la foglie di misticanza.
• Composizione del piatto: disporre su un tagliere di legno le fettine di spada. Unire un goccio della marinatura che luciderà e darà sapore. Aggiungere la misticanza e il ribes.

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"I segreti del Cuoco":

Crudo di mare chiama, agrumi rispondono. L'acidità di un buon limone o di un'arancia esaltano la sapidità naturale del pesce.

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Insalata di gamberi e arancia marinara

 

Insalata di gamberi e arancia marinata*

FAI LA SPESA!

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di gamberi
2 arance
Germogli di insalata
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale affumicato a granelli q.b.
Pistacchio tritato q.b.

Difficoltà: 

Preparazione: 20'

Cottura: -

Staccare la testa dei gamberi [2] e sgusciarne del tutto i gambi [3].
Con un coltello per sfilettare, pelare a vivo le arance, asportandone sia la buccia che la parte bianca [4].
Successivamente, tagliare gli spicchi [5] [6] realizzando delle fettine a vivo [7].
Scegliere i germogli di insalata che insieme al pistacchio tritato andranno a decorare il piatto finito [8].
Su un piatto leggermente fondo, collocare gli spicchi di arance con i gamberi, alternandoli [9]. E finire con un filo d’olio e qualche granello di sale affumicato.

*Vi ricordiamo che consumare pesce crudo può comportare rischi di infezioni intestinali. Raccomandiamo di eviscerare il pesce subito dopo l’acquisto e congelarlo per almeno 96 ore per escludere ogni rischio come raccomandato dal nuovo Decreto del Ministero della Salute.

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Caprese di tonno

 Caprese di tonno

Caprese di tonno!
Facile, fresca, buonissima! Assicuratevi solo che il tonno sia abbattuto (cioè da mangiare crudo). Piatto ideale come antipasto per una cena estiva!

Ingredienti

• 150g tonno abbattuto
• 80g mozzarella di bufala
• Mezzo avocado
• 1 pomodoro grande
• Olio EVO un filo
• Limone
• Sale q.b
• Basilico q.b

Procedimento

1. Taglia il tonno, l’avocado, la mozzarella e il pomodoro a fettine molto sottili.
2. Metti una fetta di pomodoro sulla base e inizia a comporre la caprese a strati: avocado, mozzarella, tonno e di nuovo pomodoro.
3. Continua a comporre per un totale di circa 2 strati.
4. Aggiungi scorza di limone, sale (io ho usato il sale nero in fiocchi).
5. Aggiungi anche una fogliolina di basilico.

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Tartare di tonno,avocado e riso nero

 Tartare di tonno, avocado e riso nero

Ingredienti

50 g di riso nero

100 g di tonno per tartare

Mezzo avocado

Pistacchi

Olio EVO

Succo di lime

Procedimento

1. Fai bollire il riso nero in acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione, poi scolalo, fallo raffreddare e tienilo da parte.
2. Taglia il tonno a cubi della dimensione che preferisci per una tartare.
3. La cosa importante è aver acquistato un filetto di tonno che sia già stato abbattuto.
4. Condisci il tonno con due cucchiai di olio EVO e un cucchiaio di succo di lime.
5. Apri l’avocado a metà, rimuovi la polpa cercando di mantenerla intatta e taglialo a tartare della stessa grandezza del tonno.
6. Metti un coppa pasta al centro del piatto di portata, adagia il riso sul fondo, fai uno strato di tartare di avocado e ancora sopra un altro di tartare di tonno.
7. Completa con i pistacchi non salati.

Buon appetito!

Cotto Al Dente 2

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Asian bowl con funghi shitake e tofu

Asian bowl: tanta roba questa bowl, funghi shitake e tofu erano buonissimi, ma la salsina sopra mi fa andare “giù di testa”…

Ingredienti

Per la salsa

• salsa tahina
• pasta di miso o miso
• lime (non tanto)
• acqua (per farla più light)

Per la bowl

• quinoa (ho fatto mettere quinoa invece di riso rosso)
• pak choi
• carote e zucchine marinate
• funghi shitake
• tofu
• arachidi

Procedimento

1. Tagliare a fettine e cucinate i funghi shitake in padella finché non sono strinati
2. Frullate assieme gli ingredienti per la salsa
3. Preparate la quinoa in pentola
4. Unite tutti gli ingredienti in una bowl
5. Buon appetito!

 

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