Tette delle monache

 Tette delle monache

 

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

DIFFICOLTÀ

media

TEMPO

+60 min

QUANTITÀ

8 persone

Ingredienti

• Per la farcia
• 1 kg latte
• 3 tuorli uova
• 78 g farina 00
• 50 g amido di mais
• 90 g zucchero semolato
• 1 scorza (grattugiata) limone
• 1 (o vanillina) bacca di vaniglia
• 250 g mascarpone
• 500 g panna montata dolce
• Per l'impasto
• 200 g farina mix africano
• 260 g (pesate col guscio) uova
• 34 g (fredda) acqua
• q.b. zucchero a velo

Delicate, dolci e gustose, le tette delle monache sono una specialità pugliese pronta in poco tempo col Bimby, da non farsi mancare soprattutto con l’arrivo della primavera, quando la voglia di mangiare qualcosa di goloso si scontra con la ricerca di cibi light e appetitosi. Sull’origine del nome, c’è poco da dire: la loro forma ricorda un seno femminile.

Per quanto concerne la loro preparazione, occorre sottolineare che l’impasto di queste tortine si ottiene utilizzando la farina “Africano mix”, un composto particolare da non sostituire assolutamente, pena la cattiva riuscita della ricetta. Si tratta di un miscuglio che viene utilizzato in special modo per creare Pan di Spagna ariosi, delizie leggere come i savoiardi e, più in generale, torte e paste che si distinguono per la loro consistenza estremamente soffice.

Ad arricchire le tette delle monache, note anche come tette di Venere e sospiri pugliesi, è una golosa farcia che si scioglierà in bocca al primo morso. Posizionate dentro dei pirottini e guarnite con giusto uno strato leggero di zucchero a velo faranno una bellissima figura; servile al termine di un pranzo o di una cena, ma anche a colazione o a merenda, per un tè delle cinque particolarmente sfizioso. L’unica accortezza da tenere presente è che vanno tenute in frigorifero e mangiate nel giro di ventiquattr’ore.

Come cucinare la ricetta

Per la farcia

1. Mettere nel boccale il latte, i tuorli, la farina, l'amido, lo zucchero, la scorza di limone e i semi interni di una bacca di vaniglia: 10 min. 90° vel. 5.
2. Versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare completamente.
3. Aggiungere il mascarpone e la panna montata e mescolare a mano delicatamente con una spatola.
4. Trasferire la ciotola in frigorifero.

Per l'impasto

1. Posizionare la farfalla e mettere nel boccale (pulito e asciutto) la farina, le uova e l'acqua: 3 min. 30 sec. vel. 4.
2. Controllare di avere ottenuto un composto ben montato, altrimenti proseguire ancora qualche minuto.
3. Trasferire il composto in una sac à poche (senza beccuccio e con foro largo) e con essa formare tanti ciuffi (non troppo piccoli alla base) su una teglia rivestita di carta forno.
4. Infornare in forno preriscaldato statico a 160° per 15 - 20 minuti con lo sportello socchiuso (si può posizionare un mestolo di legno tra l'anta e la struttura).
5. Sfornare e lasciare raffreddare.

Assemblare

1. Forare la base dei dolci con una sac à poche (o una siringa per dolci) e farcire con la farcia della ciotola.
2. Posizionare le tette delle monache in pirottini di carta, cospargere di zucchero a velo e servire.

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Torta banane yogurt e gocce di cioccolato

 Torta banane yogurt e gocce di cioccolato

 

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

DIFFICOLTÀ

bassa

TEMPO

45 min

QUANTITÀ

Stampo da 24 cm

Ingredienti

• 125 g yogurt bianco
• 50 g olio di semi di girasole
• 160 g farina 00
• 150 g zucchero semolato
• un pizzico sale fino
• 2 uova
• 1 (a rondelle) banane
• 1 bustina lievito per dolci
• q.b. gocce di cioccolata
• q.b. zucchero a velo

Come cucinare la ricetta

1. Posizionare la farfalla e mettere nel boccale tutti gli ingredienti tranne il lievito e le gocce di cioccolato: 50 sec. vel. 4.
2. Aggiungere il lievito: 20 sec. vel. 4.
3. Aggiungere le gocce di cioccolato leggermente infarinate (quantità a piacere): 20 sec. vel. 2 antiorario.
4. Versare il composto nello stampo (imburrato e infarinato) e infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 40 minuti circa (eseguire la prova stecchino).
5. Sfornare, lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo prima di servire.

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Torta fiesta ricetta bimby

 Torta Fiesta

 

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

DIFFICOLTÀ

media

TEMPO

+60 min

QUANTITÀ

Stampo rettangolare 24 cm X 19 cm (oppure rotondo da 24 cm)

Ingredienti

• Per il Pan di Spagna
• 1 (scorza) arancia
• 180 g zucchero semolato
• 4 uova
• 200 g farina 00
• 1 bustina lievito per dolci
• Per la crema all'arancia
• 300 g latte
• 2 uova
• 100 g zucchero semolato
• 50 g farina 00
• 200 g succo d'arancia
• Per la bagna
• 50 g acqua
• 25 g zucchero semolato
• 100 g succo d'arancia
• 30 g Cointreau
• Per glassare e guarnire
• 200 g + q.b. (fuso) cioccolato fondente
• 100 g panna fresca
• 1 arancia

Golosa, bella da vedere e profumata, la torta fiesta fatta in casa è un dessert ricercato e originale capace di conquistare qualsiasi palato. Per farla con il Bimby serviranno pochi ingredienti e qualche accortezza, ma il risultato ti conquisterà, esattamente come faceva la nota merendina della grande distribuzione cui la nostra delizia è ispirata.

Il segreto della torta fiesta è il perfetto connubio di sapori che si crea unendo insieme il cioccolato e l’arancia. Come se non bastasse, ogni fetta ti regalerà l’incontro di due consistenze diverse: la glassa croccante racchiude un cuore di Pan di Spagna aromatizzato agli agrumi semplicemente delizioso. Noi abbiamo preparato un unico dolce, ma se preferisci potrai realizzare tanti piccoli quadrati pronti per essere disposti su un piattino e portati direttamente in tavola.

Il momento giusto per concederci questa prelibatezza è al termine di una cena in famiglia o durante un compleanno, ma sarà ottima anche se la presenterai in occasioni più formali. Merito dei suoi ghiotti strati e della presenza del Cointreau tra gli ingredienti (da omettere in caso ci siano bambini a tavola). Una volta che l’avrai completata, non dimenticare le tradizionali onde che decorano il celebre snack e che, di certo, non potranno mancare sulla nostra squisita torta. Per conservarla, riponila in frigorifero, avendo cura di coprirla con uno strato di pellicola trasparente per alimenti: così facendo, ne preserverai la bontà per un paio di giorni circa.

Come cucinare la ricetta

Per il Pan di Spagna

1. Mettere nel boccale la scorza d'arancia e lo zucchero: 15 sec. vel. 10.
2. Posizionare la farfalla e aggiungere le uova: 15 min. 37° vel. 4.
3. Aggiungere la farina e il lievito: 1 min. vel. 4.
4. Versare il composto nello stampo (imburrato e infarinato) e livellare la superficie.
5. Infornare in forno preriscaldato ventilato a 160° per 25 minuti circa.
6. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Per la crema

1. Mettere nel boccale (pulito e asciutto) il latte, le uova, lo zucchero e la farina: 7 min. 90° vel. 4.
2. Aggiungere il succo d'arancia: 5 min. 90° vel. 4.
3. Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.

Per la bagna

1. Mettere nel boccale (pulito e asciutto) l'acqua e lo zucchero: 1 min. 100° vel. 2.
2. Aggiungere il succo d'arancia e il liquore: 10 sec. vel. 3.
3. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare completamente.

Per la ganache

1. Mettere nel boccale (pulito e asciutto) il cioccolato a pezzi: 10 sec. vel. 8.
2. Aggiungere la panna: 5 min. 50° vel. 2.
3. Lasciare intiepidire.

Assemblare

1. Tagliare il Pan di Spagna a metà in orizzontale, bagnare i due strati (sul lato tagliato) con la bagna, ricoprire la base con la crema e sovrapporre il secondo strato.
2. Glassare tutta la superficie e i bordi con la ganache al cioccolato e trasferire in frigorifero per un paio d'ore.
3. Con l'aiuto di un conetto di carta forno (o una sac à poche con foro molto piccolo) disegnare con del cioccolato fuso le classiche onde sulla superficie della torta, guarnire con qualche fettina di arancia e servire.

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