Riso venere con gamberetti

Riso venere con gamberetti

Il riso venere con gamberetti è un primo piatto molto gustoso e delicato, facile e veloce da preparare e adatto a ogni occasione. Il riso venere, il classico riso nero, è ricco di proprietà nutrizionali che ben si sposano con i gamberi e con le stesse zucchine, altro ingrediente principale di questa saporita ricetta che si accompagna al meglio con un bicchiere di vino bianco vivace e leggero.

Come cuocere il riso venere con gamberetti

Iniziate lessando il riso in abbondante acqua salata e nel frattempo fare rosolare le zucchine tagliate a pezzetti in una padella con aglio e olio. Pulite e scaldate i gamberetti con il succo di limone, quindi unite tutti gli ingredienti e condite con erba cipollina e prezzemolo. Ecco tutti i passaggi della ricetta dello squisito riso venere con gamberetti illustrati nel dettaglio.

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• DIFFICOLTÀ:BASSA
 
• VINO:FALANGHINA
 
• DOSI:4
 
• CUCINA REGIONALE:-
 
• TEMPO:20 min di preparazione20 min di cottura
 
• COSTO:MEDIO

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Ingredienti

• Riso nero Venere 300 g
 
• Gamberetti 300 g
 
• Zucchine 300 g
 
• Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
 
• Limoni 1
 
• Aglio 1 spicchio
 
• Prezzemolo 1 ciuffo
 
• Sale q.b.
 
• Pepe q.b.

Preparazione

1. 

   Iniziate a scaldare il riso versandolo in una pentola colma d'acqua, salandolo e facendolo cuocere per una quindicina di minuti. Nel frattempo pulite e private della punte le zucchine, tagliandole a pezzi piccoli

2. 

   Mettete a rosolare in una padella lo spicchio d'aglio con dell'olio, quindi aggiungete le zucchine, sale, pepe e fate cuocere per 5 minuti. Rimuovete lo spicchio d'aglio e mettete da parte le zucchine

3. 

   Pulite e sgusciate i gamberetti e posizionateli in una ciotola con olio d'oliva, la scorza grattugiata di un limone, sale e pepe. Fateli scaldare quindi in una padella per un paio di minuti con il succo di limone

4. 

   Una vota cotto il riso scolatelo, aggiungete le zucchine e quindi i gamberetti mescolando bene per far amalgamare al meglio i diversi sapori. Servite in tavola ben caldo aggiungendo il prezzemolo

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Spuma di mele

 

Spuma di mela

Ingredienti:
2 mele Golden
mezzo limone
4 cucchiai di zucchero
2 albumi
sale


Tempo di preparazione: circa 15 minuti

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Preparazione della ricetta "Spuma di mela":
Sbucciare le mele, tagliarle a pezzettini e frullarle col succo del mezzo limone e 2 cucchiai di zucchero.
Mettere il composto ottenuto in frigorifero per un paio d'ore.
Poco prima di servire montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e, sempre sbattendo con le fruste elettriche, unire il frullato di mela e lo zucchero restante.
Distribuire nelle coppette (ne usciranno 4) e servire subito.
Si può fare anche con la pera, e se volete arricchire ulteriormente questa mousse, potete utilizzare la panna montata al posto degli albumi.

Note: Questa ricetta mi è stata data anni fa dalla cuoca dell'asilo che frequentava mio figlio. I bambini ne andavano matti...
(Nella foto e' stata aggiunta la cannella)

Nella foto, Spuma di mela

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E'clair al cioccolato

 

Ricette dolci - Pasticcini e biscotti

Èclair al cioccolato

Ingredienti per 12 èclairs:
Per la pasta choux:
4 cucchiai acqua
4 cucchiai latte intero
50 g di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaino zucchero semolato
un pizzico di sale
100 g farina
4 uova medie

Per il ripieno:
20 g cioccolato fondente amaro
450 g crema pasticcera a temperatura ambiente
1 cucchiaio cacao amaro in polvere

Per la glassa:
200 g glassa bianca fondente
1 cucchiaio cacao in polvere
1-2 cucchiaini acqua

sac-a-poche grande munita di beccuccio tondo di 1,5 cm di diametro

Tempo di preparazione: circa 120 minuti

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Preparazione della ricetta "Èclair al cioccolato":
Preriscaldare il forno a 170 °C.
Per preparare la pasta choux mettete l'acqua, il latte, il burro, lo zucchero e il sale in una casseruola media a fuoco alto e portate il composto ad ebollizione. Mettete la farina setacciata in un altro contenitore e tenetela da parte.

Non appena il composto bolle, togliete la casseruola dal fuoco e versatelo a filo sulla farina; con un cucchiaio di legno mescolate rapidamente la farina fino a quando il composto è completamente liscio.

Abbassate la fiamma e riportate il composto sul fuoco facendo cuocere per circa un minuto, mescolando tutto il tempo e comunque finché il composto si stacca dal bordo della casseruola.

Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete le uova una alla volta, facendole amalgamare gradualmente al composto, fino ad ottenere una pasta liscia e morbida.

Trasferite la pasta in una sac-a-poche grande munita di beccuccio tondo di 1,5 cm di diametro; lasciate raffreddare il composto nella sac-a-poche per circa 5 minuti al fine di farlo indurire un po’ prima di formare le strisce di pasta.

Foderate una grande teglia con carta da forno, quindi con la sac-a-poche formtate 12 bignè, ciascuno lungo circa 15 cm. In alternativa, per una finitura più professionale e uniforme, su un vassoio antiaderente, formate quattro file di pasta lunghe ognuna circa 36 cm e mettete a congelare; dopodichè tagliate le strisce congelate in tre e fatele scongelare. Cuocete come sotto descritto, oppure cuocete da congelato aggiungendo 5 minuti al tempo di cottura.

Cuocete i bignè in forno preriscaldato per 30-35 minuti o fino a doratura, poi trasferite su un rack e lasciate raffreddare.

Per il ripieno, sciogliete il cioccolato in una ciotola a bagno maria o nel microonde. Fate attenzione a non bruciare il cioccolato.

Versate il cioccolato fuso nella crema pasticcera, aggiungete il cacao setacciato e mescolate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. A questo punto si potrebbe raffreddare la miscela per 30 minuti, poi frullarla di nuovo prima di riempire i bignè, per dare una sensazione più cremoda in bocca.

Quando si è pronti a riempire i bignè, trasferite il ripieno in una sac-a-poche munita di beccuccio da 0,5 cm di diametro. Forate 4 volte la parte inferiore di ogni éclair con la punta del beccuccio, spruzzando delicatamente un po' di ripieno nell’éclair.

Per la glassa, scaldate leggermente il fondente in un pentolino a fuoco basso fino a raggiungere la temperatura corporea. Aggiungete il cacao in polvere setacciato e aggiungete sufficiente acqua per ottenere una pasta liscia, poi trasferitela in una sac-a-poche munita di beccuccio da 1,5 cm di diametro e ricoprite la parte superiore di ogni éclair con la glassa, eliminando ogni eccesso con il dorso delle dita, poi metteteli in frigo prima di servire.

Preparazione: 1 ora
Cottura: 1 ora

Consigli dello chef
Gli éclair vuoti possono essere fatti in anticipo e congelati. Scongelateli per un'ora e poi riempiteli con la crema pasticcera. In alternativa, è possibile congelare i bignè crudi e cuocerli direttamente dal freezer quando richiesto, in questo caso aggiungete cinque minuti al tempo di cottura. La crema pasticcera può essere fatta fino a tre giorni prima e conservata in frigorifero. In alternativa al cioccolato, alla crema pasticcera si può aggiungere caffè o estratto di vaniglia e non aggiungendo il cacao in polvere al fondente.

Note: L’éclair è un lungo pasticcino di origine francese fatto con pasta choux, la stessa utilizzata per i bignè ed il profitelorole; vieneriempito di crema e glassato. Èclair, in francese, significa “lampo” ed il motivo per aver dato questo nome al pasticcino è che essendo così buono si mangia in un lampo! La pasta viene modellata in una forma oblunga e cotta finché è croccante e vuota al suo interno: una volta raffreddata, viene riempita con una crema pasticcera al cioccolato e ricoperta da una glassa. Altri ripieni possono essere budino al pistacchio o al rum, frutta o crema di nocciole, caffè o panna montata. Di regola la glassa deve sempre essere dello stesso tipo del ripieno.

Nella foto, Èclair al cioccolato

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Ricette secondi piatti - Uova e Frittate

Frittata finta pizza

Ingredienti:
6 uova
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di latte
500 g di polpa di pomodoro
1 mozzarella
5 filetti di acciuga sott’olio
olio d’oliva
sale
basilico


Tempo di preparazione: circa 20 minuti

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Preparazione della ricetta "Frittata finta pizza":
Sbattere le uova, unire la farina, il latte e un pizzico di sale, cercando di ottenere un composto spumoso.
Scaldare un po’ di olio in una padella antiaderente non molto larga, in modo che la frittata venga un po’ alta.
Versare il composto nella padella e cuocere la frittata da entrambi i lati.
Foderare una tortiera rotonda (deve contenere la frittata già cotta)
con un foglio di carta da forno, unto con un po’ di olio e adagiarci la frittata.

Condire la polpa di pomodoro scolata con sale, pepe e origano, poi distribuire questa salsa sulla frittata.
Aggiungere la mozzarella a pezzeti e i filetti d'acciuga spezzettati.
Infornare a 200°C e quando la mozzarella si fonde la frittata/pizza è pronta.
Servire dopo averla decorata con qualche foglia di basilico fresco.

Note: Con questa frittata cercavo di ingannare i miei frugoletti, ma non sempre ci riuscivo.
In compenso, a me piaceva molto!

Nella foto, Frittata finta pizza

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Rosti con uova e prosciutto

 

Ricette secondi piatti - Uova e Frittate

Rösti con uova e prosciutto

Ingredienti per 2 persone:
500 gr patate
25 gr burro
2 uova
2 fette prosciutto cotto affumicato
Sale
Pepe nero
Ketchup per servire

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

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Preparazione della ricetta "Rösti con uova e prosciutto":
Pelare e grattugiare le patate sopra un canovaccio pulito. Avvolgerle nel panno, spremere fuori tutta l’acqua in eccesso, trasferire in una ciotola ed insaporire con pepe e sale.
Sciogliere il burro in una padella antiaderente capiente. Suddividere il composto di patate in 4 parti e dare a ciascuna la forma di una focaccina di 10 cm di diametro. Mettere nella padella e cuocere a fuoco medio per 5-6 minuti per parte finchè non diventano leggermente dorate.
Cuocere nel frattempo le uova a occhio di bue oppure in camicia.
Servire 2 rösti per persona, coprire con un paio di fette di prosciutto affumicato e poi con l’uovo.

Dosi per: 2 persone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Difficoltà: facile


Consigli dello chef
Utilizzare preferibilmente patate a pasta compatta, come le Désirée.
Accompagnare con del Soave DOC (vino bianco).

Nella foto, Rösti con uova e prosciutto

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Ricette secondi piatti - Uova e Frittate

Prosciutto cotto alla bismarck

Ingredienti per 4 persone:
250 g di prosciutto corro tagliato solo in 4 fette alte mezzo centimetro
4 uova
50 g di burro
1 cucchiaino di dado di carne granulare
1/2 bicchiere di Marsala
pepe
sale

Per le Tortine al formaggio (facoltative):
30 gr di farina 00
½ cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
15 gr di burro freddo tagliato a pezzettini
80 gr di formaggio Cheddar grattugiato
2 cucchiai di latte


Tempo di preparazione: circa 45 minuti

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Preparazione della ricetta "Prosciutto cotto alla bismarck":
In una padella grande, fate sciogliere una noce di burro ed unitevi il cucchiaino di dado granulare sciolto nel Marsala, e fate sobbollire il tutto per 10 minuti.

Adagiate quindi nella padella le fette di prosciutto e continuate la cottura a fuoco lento per altri 10 minuti.

Nel frattempo preparate con il resto del burro quattro uova all’occhio di bue, una volta pronte mettete ogni uovo, con delicatezza, sulla sua fetta di prosciutto salando e pepando.

Servite subito ben caldo.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: facile

PREPARAZIONE DELLE TORTINE AL FORMAGGIO:
Prendete una ciotola e setacciateci dentro la farina, il bicarbonato e il sale.

Aggiungete il burro spezzettato e mescolate l’impasto sfregandolo fra le mani fino ad ottenere un impasto “sabbioso”, tipo farina grossa.

Aggiungete il formaggio e mescolate, poi aggiungete il latte continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto appiccicoso.

Su un piano infarinato, lavorate la pasta e ricavate un quadrato da 15 cm di lato, dopodiché infarinate un coppa pasta da 7 cm di diametro e ricavate 4 dischi dalla pasta.

Sovrapponete due dischi sugli altri, schiacciateli leggermente e posizionateli su una teglia ricoperta con un foglio di carta forno imburrato; posizionate la teglia a metà nel forno caldo e cuocete a 220 °C per 15 minuti o finchè le tortine saranno leggermente dorate.
Note: Nel caso non riusciate a trovare il formaggio Cheddar, potete sostituirlo con Emmentaler o Edamer. Diponete una tortina sopra l'uovo come da foto.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 90 minuti
Difficoltà: facile


Consigli dello chef
Vino consigliato Pinot Bianco.

Nella foto, Prosciutto cotto alla bismarck

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