Struffoli

 Struffoli

Per un Natale che si rispetti sulla tavola dei napoletani,  non possono mancare gli struffoli! Piccole palline profumate, fritte e cosparse di miele, inondate di zuccherini che fanno subito festa ed allegria. Quella degli struffoli è una ricetta antica, che si tramanda nelle famiglie, la cui usanza è quella di riunirsi nei giorni prima delle festività per prepararla tutti insieme! Scommettiamo andranno a ruba? Per completare il buffet dei dolci natalizi napoletani potete proporre anche i roccocò!

Dosi & Ingredienti

• DOSI PER4 persone
• DIFFICOLTÀbassa
• COSTObasso
• REPERIBILITÀ ALIMENTIfacile

• FARINA 400 gr
• UOVA 3
• TUORLO D'UOVO 2
• LIMONE scorza - 1
• ZUCCHERO colmi - 2 cucchiai da tavola
• BURRO 40 gr
• SALE 1 pizzico
• MIELE 300 gr
• ZUCCA CANDITA 150 gr
• CONFETTINI COLORATI d'argento - q.b.
• OLIO DI ARACHIDI 1 l
• ZUCCHERO 150 gr
• CEDRO CANDITO 50 gr
• ARANCIA CANDITA 50 gr

Preparazione

• 1

  Quando volete fare gli struffoli, impastate la farina con lo zucchero, le uova, il burro, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale, lavoratela bene e lasciatela riposare per due ore.
  Prendendone un pezzo per volta, formatene dei bastoncini dello spessore di mezzo centimetro che taglierete a dadini, infarinerete leggermente e friggerete, pochi pe rvolta, in olio bollente abbondante e a calore moderato.
  Quando saranno appena dorati, sollevateli e poneteli su una carta che assorba l'unto.
  Fate bollire in un largo tegame il miele e lo zucchero con 4 cucchiai di acqua.
  Quando lo sciroppo avrà preso un colore dorato, abbassando la fiamma al minimo, versatevi gli struffoli con una parte dei canditi e girate velocemente e delicatamente con un cucchiaio di legno affinchè se ne rivestano.
  Rovesciateli subito su un piatto da dolce aggiustandone se necessario la forma con le mani bagnate d'acqua, e decorateli con la frutta candita e i confettini.
  Volendo accentuare il sapore, aggiungete agli ingredienti dell'impasto di farina anche un cucchaio di alcool puro.

Consiglio

• Quanto tempo si conservano?

  Puoi metterli sotto una campana per dolci e conservarli per una settimana tranquillamente!

  Ma potrei cuocerli anche al forno visto che non posso mangiare molte cose fritte?

  Si certo, non sarà la stessa cosa, ma va bene anche al forno! 

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Fagiolini alla genovese con podorini

 

Fagiolini alla genovese con pomodorini

I fagiolini alla genovese con pomodorini sono un classico e apprezzatissimo contorno, tipico della cucina ligure. I fagiolini si preparato con i pomodori ciliegini, per un azzeccatissimo mix adatto ad accompagnare ogni tipo di piatto. I fagiolini sono molto presenti nella cucina ligure: hai mai provato gli spaghetti al pesto di fagiolini?

Come fare i fagiolini alla genovese con pomodorini

I deliziosi fagiolini alla genovese con pomodorini si preparano lessando prima i fagiolini e poi i pomodori insieme agli altri ingredienti. In ultimo i due ingredienti principali vanno cotti insieme per un’altra ventina di minuti, prima di servirli in tavola. Ecco la ricetta illustrata nel dettaglio, passo dopo passo.

   

VAI ALLA RICETTA PER IMMAGINI 

• DIFFICOLTÀ:BASSA
 
• VINO:VERMENTINO DELLA RIVIERA LIGURE DI PONENTE
 
• DOSI:4
 
• CUCINA REGIONALE:LIGURIA
 
• TEMPO:15 min di preparazione30 min di cottura
 
• COSTO:BASSO

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Ingredienti

• Fagiolini 1 kg
 
• Pomodori ciliegini 400 g
 
• Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
 
• Aglio 1 spicchio
 
• Sale q.b.
 
• Pepe q.b.

Preparazione

1. 

   Pulite e lavate i fagiolini e lessateli in abbondante acqua salata. Prendete una pentola e portate a bollore dell’acqua, gettatevi i pomodori per 2 minuti e poi spellateli
2. 

   Mettete i pomodorini in un tegame e schiacciateli con la forchetta, aggiungete l’olio, sale e l’aglio sbucciato ma intero, cuocete e mescolate spesso

3. 

   Aggiungete i fagiolini e cuocete per altri 20 minuti. Togliete l'aglio e servite ancora caldo

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Finocchi gratinati

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Difficoltà:

Dosi: per 4 persone

Tempo: 45 minuti

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Introduzione

Per un pranzo all'insegna della buona cucina bisogna prestare attenzione ad ogni particolare. Ad esempio, anche il contorno va studiato bene, mentre troppo spesso si tende a sottovalutarlo e a preparare in fretta e furia un'insalatina qualsiasi. Un bel contorno, invece, può fare la differenza e aiutare a mascherare i difetti di un secondo non proprio perfetto.
Che ne dite ad esempio dei finocchi gratinati? Come contorno sono l'ideale per diversi piatti, soprattutto di carne, ma anche di pesce.
Perfetti per quando non ci si vuole appesantire troppo ma si desidera soddisfare il palato, questi finocchi sono anche una buona soluzione per invogliare i bambini a mangiare più volentieri un po' di verdure. La gratinatura in forno, infatti, li rende particolarmente sfiziosi perché li ricopre di una croccante crosticina, mentre dentro restano morbidi.
La preparazione è molto semplice e piuttosto veloce: ecco la ricetta!

Ingredienti

•4 finocchi••Acqua q.b.••80 gr. di burro••40 gr. di parmigiano grattugiato••60 gr. di pangrattato••Sale q.b.•

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Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Preparazione dei finocchi gratinati

Per preparare la ricetta dei finocchi gratinati, iniziate naturalmente proprio dai finocchi. Prima eliminate le foglie più esterne, che il più delle volte sono un po' dure. Lavateli quindi bene sotto l’acqua corrente, dopodiché tagliateli in quattro parti ciascuno.

Ora i finocchi sono pronti per essere lessati. Riempite quindi una pentola di acqua fredda, alla quale andrete ad aggiungere una presa di sale. Immergetevi i finocchi e ponete la pentola sul fuoco: fateli quindi lessare a fuoco medio finché non risulteranno teneri (avendoli tagliati in quattro spicchi non dovrebbe volerci molto: più o meno 10 minuti). Per capire se sono sufficientemente morbidi infilzatene uno con una forchetta, dopo averlo prelevato dalla pentola.

A cottura ultimata, scolate bene i finocchi. Predisponete quindi l'occorrente per la gratinatura in forno: imburrate bene una pirofila e disponetevi i finocchi appena lessati. Mettete in un piatto il Parmigiano grattugiato e il pangrattato: mescolate bene i due ingredienti per farli amalgamare.

A questo punto coprite bene i finocchi spolverandoli uniformemente con l'amalgama di Parmigiano Reggiano e pangrattato. Completate disponendo sopra la gratinatura qualche fiocchetto di burro (in alternativa al burro, potete irrorare con un po' d'olio extravergine).

Non vi resta che infornare i finocchi in forno preriscaldato a 180°C, per circa 20 minuti o comunque finché non vedrete che si forma un'invitante crosta dorata in superficie.

Una volta pronti, servite i vostri finocchi gratinati al forno ben caldi!

Accorgimenti

Se volete velocizzare la preparazione, potete tagliare i finocchi a fettine sottili, anziché in quattro spicchi: in questo modo si lesseranno molto prima.

Verificate frequentemente la cottura dei finocchi in forno e, qualora vi accorgeste che tendono a bruciarsi sulla superficie, abbassate il forno a 160°C e coprite la pirofila con un foglio di alluminio: questo è l'unico aspetto cui prestare attenzione di una ricetta per il resto molto semplice.

Idee e varianti

Se desiderate dei finocchi gratinati più gustosi e aromatici, potete insaporirli con un po' di pepe nero. Inoltre, se lo gradite, potete anche aggiungere un po' di prezzemolo tritato al Parmigiano e al pangrattato della gratinatura. Oppure, per rendere la crosticina ancora più saporita, unite anche del pecorino o un mix di formaggi grattugiati a piacere.

Se avete la pentola per la cottura a vapore, potete utilizzarla per cuocere i finocchi al vapore, anziché lessarli. Tagliateli sempre in quattro parti come indicato nella ricetta, dopodiché metteteli nel cestello per la cottura al vapore e fateli cuocere finché non saranno diventati morbidi.

Oltre che in forno, i finocchi si possono gratinare anche in padella.
Per preparare i finocchi gratinati in padella procedete in questo modo: dopo aver pulito e tagliato i finocchi a piccoli spicchi, metteteli in una padella in cui avrete precedentemente scaldato un po' d'olio extravergine d’oliva insieme ad uno spicchio d'aglio schiacciato. Saltateli per un paio di minuti a fiamma alta, dopodiché abbassate il fuoco, unite un poco di brodo vegetale ben caldo e fateli andare finché non diventeranno belli teneri, dopo averli salati e pepati.
Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, spolverateli con del Parmigiano grattugiato e del pangrattato: coprite con il coperchio finché il Parmigiano non si sarà sciolto e non si sarà formata una bella crosticina. A questo punto spegnete il fuoco e servite subito i vostri finocchi gratinati!

Tenete presente che la gratinatura in forno si adatta bene non solo ai finocchi, ma anche a molte altre verdure. Sostituendo i finocchi con un'altra verdura di vostro gradimento (ad esempio carote o zucchine), potrete quindi preparare il vostro contorno preferito.

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