FEGATO ALLA VENETA

 Fegato alla veneta

Il fegato alla veneta è un secondo piatto molto consistente tipico della zona di Venezia, che ha conquistato dapprima tutta la regione per poi espandersi in molte località del nord Italia. Esistono diverse varianti, con l’aggiunta o meno di alcuni ingredienti. Con il fegato a Venezia fanno anche uno squisito patè.

Come fare il fegato alla veneta

Il delizioso fegato alla veneta si realizza con le fettine di cipolle tagliate sottili unite al fegato, per poi cucinare insieme carne e aromi a fiamma viva per qualche minuto. Scopriamo tutti i passaggi della ricetta del fegato alla veneta.

 

   

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• DIFFICOLTÀ:BASSA
 
• VINO:VALPOLICELLA SUPERIORE
 
• DOSI:4
 
• CUCINA REGIONALE:VENETO
 
• TEMPO:10 min di preparazione20 min di cottura
 
• COSTO:BASSO

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Ingredienti

• Fegato di vitello 400 g
 
• Cipolle 400 g
 
• Burro 30 g
 
• Olio extravergine d'oliva 250 ml
 
• Sale q.b.
 
• Pepe q.b.

Preparazione

1. 

   Tagliate le cipolle a fettine piuttosto sottili e fatele appassire a fuoco lento in una padella con l'olio e il burro
2. 

   Mescolate di tanto in tanto le cipolle per farle appassire senza farle attaccare alla padella e lasciatele sulla fiamma per una decina di minuti

3. 

   Aggiustate di sale e aggiungete il fegato tagliato a fettine, lasciandolo cuocere per pochi minuti da entrambi i lati

4. 

   Condite con un pizzico di pepe e servite in tavola il fegato alla veneta ben caldo

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Fegato di agnello soffritto

 Fegato di agnello soffritto

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Il fegato di agnello soffritto è un secondo piatto che fa parte delle ricette lucane che in passato era preparato solo durante la Pasqua o in giorni di festa. Il motivo di limitare la preparazione di piatti di carne solo in occasioni speciali era collegato ad una questione puramente economica. La carne, in passato, era destinata solo alle tavole delle persone agiate.  Oggi che la carne è alla portata di tutti, mangiare il fegato di agnello e la sua carne è diventata una cosa normale in tutti i periodi dell’anno. 

La carne d’agnello e di capretto come le loro frattaglie ( la coratella) trova nella cucina della Basilicata un’ampia varietà di piatti. Queste carni sono proposte soffritte, al forno, con le patate, con i funghi cardoncelli, con i lampascioni e salsiccia, in brodo con cicorie, nel brodetto e nel sugo della domenica come lo descrivo in questo articolo che fa parte delle mie ricette lucane salate  Ravioli dolci al sugo d’agnello.

Gli ingredienti sono il fegato, la milza, il polmone e il cuore. Le quantità indicate non sono abbondanti perché in genere sulla tavola della Pasqua il fegato soffritto è solo uno dei tanti secondi preparati.

Il fegato  va tagliato in pezzi piccoli, nella foto sembrano grandi perché il piatto è fotografato da vicino.

Rispetto alla ricetta che vi propongo, mia sorella fa questo piatto in bianco, soffrigge il fegato solo con aglio ed un po’ di peperoncino.

 

 

 Fegato di agnello soffritto – Ricetta lucana

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di interiora di agnello ( fegato, polmone, cuore, milza)
• 1 cipolla piccola
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 3 o 4 pomodorini spezzettati senza semenza
  
• Due foglie di alloro
• Peperoncino piccante
• Sale

Lavare le frattaglie dell’agnello  ( la coratella) e sgocciolarle. Tagliare il tutto in piccoli pezzetti aiutandosi con delle forbici da cucina.
In una pentola mettere l’olio e la cipolla tagliata finemente e far rosolare leggermente, aggiungere le frattaglie e l’alloro e far soffriggere per bene il tutto per circa 15 minuti. Girare spesso il fegato d’agnello con un mestolo di legno per farlo soffriggere in modo uniforme.
Aggiustare di sale ed aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi a cui avremo tolto la semenza ed un pezzettino di peperoncino se piace il piccante.

Continuare la cottura finché il pomodoro risulta cotto, circa altri 10 minuti.
Le frattaglie non devono cuocere troppo altrimenti il fegato diventerà duro.

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Mozzarella impanata

La mozzarella impanata si prepara tagliando la mozzarella a fette spesse che verranno passate prima nella farina e successivamente nell'uovo e nel pangrattato, si riscalderà l'olio in una padella e si friggeranno le fette da ambedue i lati servendole poi subito in tavola.

   

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• DIFFICOLTÀ:BASSA
 
• VINO:-
 
• DOSI:4
 
• CUCINA REGIONALE:CAMPANIA
 
• TEMPO:15 min di preparazione15 min di cottura
 
• COSTO:BASSO

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Ingredienti

• Mozzarella 400 g
 
• Farina q.b.
 
• Uova 2
 
• Pangrattato 100 g
 
• Sale q.b.
 
• Olio per friggere q.b.

Preparazione

1. 

   Tagliate la mozzarella a fette alte circa 1 centimetro.
2. 

   Passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto a frittata con un pizzico di sale e infine nel pangrattato; premete col palmo delle mani perché aderisca bene.

3. 

   Immergete le fette di mozzarella in abbondante olio bollente, ma non fumante; friggetele a calore forte da ambo le parti per pochi minuti. Scolatele dorate e servitele subito.

Consigli

La mozzarella impanata, classica preparazione della cucina partenopea, è una ricetta che in base al pasto può essere sia un simpatico snack che un antipasto che un secondo piatto. E' una delle molteplici varianti per cucinare la mozzarella.Potete preparare nello stesso modo anche la scamorza.

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Calalmari ripieni alla griglia

 

Calamari ripieni alla griglia

I calamari ripieni alla griglia sono un classico secondo piatto di mare, molto gustoso. L’interno dei calamari è riempito da un composto che può essere costituito da ingredienti variabili, in questo caso da pane e aromi ma esistono numerose varianti. Occorre tritare finemente il tutto per farcire poi l’animale.

Come fare i calamari ripieni

Per prima cosa occorre pulire i calamari, quindi preparare un trito con il pane e i vari aromi. Questo composto va inserito successivamente all’interno dei calamari, che devono quindi essere posizionati sulla griglia. Dopo un tempo di cottura di circa 10 minuti, facendo attenzione a far scaldare uniformemente tutti i calamari, si possono servire in tavola con limone o altri contorni. Ecco la ricetta nel dettaglio.

   

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• DIFFICOLTÀ:MEDIA
 
• VINO:CORVO COLOMBA PLATINO
 
• DOSI:4
 
• CUCINA REGIONALE:-
 
• TEMPO:25 min di preparazione
 
• COSTO:MEDIO

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Ingredienti

• Calamari 4
 
• Pangrattato 8 cucchiai
 
• Prezzemolo 1 cucchiaio
 
• Aglio 2 spicchi
 
• Olio 5 cucchiai
 
• Sale q.b.
 
• Pepe q.b.
 
• Limone 1

Preparazione

1. 

   Lavate per bene i calamari e puliteli accuratamente, incidendoli al centro per consentire di farcirli successivamente
2. 

   In una terrina mescolate il pane con l'aglio tritato, il prezzemolo, il sale e il pepe, condendo poi con 3 cucchiai d'olio

3. 

   Riempite i calamari con questo composto, poi passateli nell'olio e quindi nella griglia calda, cuocendoli da ambo le parti

4. 

   Spennellateli ogni tanto con l'olio, quindi dopo una decina di minuti di cottura serviteli in tavola con spicchi di limone

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