Panzanella di mare
La panzanella di mare è una variante della classica panzanella toscana preparata con pane raffermo e pomodori.
In questo caso ho aggiunto calamari e mazzancolle, ma si può aggiungere qualsiasi tipo di mollusco o frutto di mare come ad esempio cozze, polpo, seppie.
Si tratta quindi di un gustoso primo piatto o volendo anche piatto unico se mangiato nella giusta quantità.
Sarebbe d’obbligo utilizzare del pane toscano raffermo, ma in realtà io utilizzo un po’ il pane che mi trovo in casa. A volte addirittura per prepararla utilizzo del pane fresco perché mi prende la voglia improvvisa e non ho pane secco. Basterà semplicemente bagnarlo meno.
Essendo un piatto che va consumato freddo e che è preferibile preparare in anticipo affinché si insaporisca meglio, lo potete mettere in barattoli di vetro o contenitori con coperchio e lo potete portare al mare, al parco, in ufficio e chi più ne ha più ne metta.
Se vi interessano le varianti di questo piatto toscano tradizionale vi posso suggerire anche la mia versione vegetariana con verdure che potete trovare qui.
A questo punto non mi resta che augurarvi buon appetito ovunque decidiate di gustare questa panzanella di mare.
Ingredienti
- 400 g Pane raffermo
- 400 g Calamari già puliti
- 400 g Mazzancolle
- 400 g Pomodori
- 200 g Cetrioli
- 2 Cipollotti freschi
- 1 spicchio Aglio
- 50 ml Vino bianco
- 2 cucchiai Aceto di vino bianco
- Sale
- Pepe
- Qualche foglia di basilico
Preparazione
Sciacquare i calamari già puliti dal pescivendolo sotto l’acqua corrente.
Se sono ancora da pulire eliminare la cartilagine e le interiora che si trovano all’interno della sacca. Eliminare anche il becco che si trova sotto i tentacoli esercitando una leggera pressione e togliendolo con un coltello. Infine eliminare anche gli occhi con delle forbici.
Tagliarli a pezzetti non troppo piccoli.
Pulire le mazzancolle separando la testa dal corpo. Togliere il carapace facendo attenzione a lasciare intera la polpa.
Infine eliminare il filo scuro che si trova sulla schiena con l’aiuto di uno stuzzicadenti.
Se volete ne potete lasciare alcune intere da usare come decorazione.
Sbucciare lo spicchio d’aglio e farlo dorare leggermente in una padella con un filo di olio extravergine di oliva.
Unire i calamari e farli insaporire per cinque minuti dopodiché aggiungere le mazzancolle e cuocere altri cinque minuti.
A questo punto sfumare con il vino bianco e lasciare che si formi un po’ di sughetto. Spegnere il fornello e tenere da parte.
Tagliare il pane prima a fette e poi a cubetti e metterlo dentro una capiente ciotola.
A questo punto avete due opzioni. La tradizione vuole che si bagni il pane con abbondante acqua per poi strizzarlo con le mani per eliminare quella in eccesso. E’ un metodo che va bene se si usa del pane raffermo molto duro.
Dato che io uso del pane al massimo del giorno prima lo bagno con circa un bicchiere di acqua e lascio che si inumidisca piano piano. Se è necessario aggiungo altra acqua, ma sempre poca alla volta a seconda della morbidezza desiderata.
Io non ne metto molta anche perché mi piace lasciare un po’ di consistenza al pane.
Lavare i pomodori tagliarli a metà ed eliminare i semi e le mucillagini raccogliendo però la loro acqua dopo averla filtrata con un colino.
Tagliare i pomodori a fette o a pezzi e unirli al pane assieme al loro liquido.
Aggiungere anche due cucchiai di aceto di vino bianco.
Lavare i cetrioli e sbucciarli, tagliarli a fettine e unirli al resto.
Lavare i cipollotti, eliminare la pellicina esterna e affettarli finemente.
Aggiungerli alla panzanella. Se non gradite il sapore forte delle cipolle potete mettere le fettine a bagno in acqua fresca per ingentilirne il sapore.
Infine versare il pesce tenuto da parte con il suo sughetto sul pane e le verdure, aggiustare di sale, pepare e, se gradito, condire con un filo di olio extravergine a crudo.
Amalgamare bene il tutto e conservare in frigorifero fino al momento di gustare.
Servire la panzanella di mare con delle foglie di basilico fresco spezzettate con le mani e con le eventuali mazzancolle lasciate intere.
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Qualche consiglio
Preparate la panzanella di mare un giorno prima per far si che i sapori si amalgamino alla perfezione.
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