Totani ripieni in padella,una prelibatezza da ristorante

 Totani ripieni in padella, una prelibatezza da ristorante

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Totani Ripieni In Padella, Una Prelibatezza Da Ristorante

Oggi vediamo insieme come preparare la ricetta totani ripieni.

I totani, confusi molto spesso con i calamari, sono loro parenti molto stretti. La differenza a colpo d’occhio tra totani e calamari è prevalentemente data dal colore: i primi sono chiari, tendenti al marrone o all’arancio, i secondi danno più sul rosa-violaceo con sfumature verso il rosso. Riconoscerli dal gusto è un po’ più complicato: la carne del calamaro è più morbida, mentre quella del totano più croccante. 

Totani ripieni

 Chef: Patrizio Lombardi

I totani ripieni ricetta semplice e gustosa, si preparano in padella e il risultato sarà buono come al ristorante, anzi di più! Provare per credere!

5 da 8 voti

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PREPARAZIONE40 min

COTTURA30 min

TEMPO TOTALE1 h 10 min

PORTATASecondi piatti

CUCINAItaliana

PORZIONI3 Persone

CALORIE230 kcal

Ingredienti

  

Cosa occorre per fare i totani ripieni

• 3 to tani di media grandezza
• 70 g mollica di pane
• prezzemolo q.b
• 1-2 cucchiai parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• olio qb
• sale qb
• peperoncino qb
• vino qb
• 150 g olive di Gaeta
• aglio e cipolla qb
• qualche pomodorino ciliegino

Istruzioni

 

Come cucinare i totani ripieni

Pulire e lavare bene i totani

• Eliminare la testa e le “alette” laterali, tagliandole via con un coltello.
• Sciacquare per bene i totani, sia all’esterno che all’interno, per eliminare le impurità (in alternativa si possono comprare anche già puliti, facendo fare questa procedura al pescivendolo di fiducia).

Preparare il ripieno per totani

• A parte tagliare a piccoli pezzi i tentacoli e preparare un composto unendoli alla mollica di pane, bagnata e ben strizzata ed al prezzemolo.
• Aggiungere il parmigiano e un uovo sbattuto.

Riempire i titani

• Con il composto preparato riempire i totani e chiuderli con uno stuzzicadenti. Non esagerare con il ripieno, altrimenti in cottura, gonfiandosi, il composto potrebbe fuoriuscire.

Cuocere i totani ripieni

• Rosolare i totani nell’olio con cipolla, aglio e peperoncino.
• Irrorare con del vino bianco e sfumare.
• Aggiungere i pomodorini ed il basilico e successivamente unire le olive di Gaeta.
• Cuocere i totani ripieni in padella, coperti e a fiamma bassa per circa 30-40 minuti, fin quando il fondo di cottura si sarà in gran parte ritirato.

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Torta con crema alla liquilizia

 TORTA CON CREMA ALLA LIQUIRIZIA

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Ho voluto preparare un dolce, inventandolo ed utilizzando gli ingredienti che avevo in casa. Se non amate la liquirizia potete sostituirla con vaniglia, cacao, marmellata o Nutella, ma anche granella di nocciole, mandorle o tutto ciò che preferite. Se invece vi piace il gusto della liquirizia, provatela perché è davvero ottima! Una sofficissima torta al cacao che racchiude un cuore cremoso al gusto di liquirizia! Golosissima davvero!!!

TORTA CON CREMA ALLA LIQUIRIZIA

Ingredienti: Per la torta: 1 uovo 130 g zucchero 170 ml latte 110 ml acqua 40 ml olio evo 50 g cioccolato fondente spalmabile 20 g cacao amaro 1/2 cucchiaino vaniglia pura 1 bustina lievito per dolci 290 g farina Per la crema: 200 g Philadelphia light 1 cucchiaio e 1/2 zucchero 2 cucchiai latte 2 cucchiaini e 1/2 polvere di liquirizia Preparazione: per prima cosa preparare il ripieno mescolando Philadelphia, zucchero e liquirizia in polvere. Montare l’uovo con lo zucchero per pochi minuti. Unire olio, acqua, latte e vaniglia e sbattere ancora con le fruste elettriche. Aggiungere il cioccolato spalmabile ed amalgamare bene al resto degli ingredienti. Setacciare ora farina, lievito e cacao e versare il mix a pioggia, mescolando pian piano fino ad incorporarlo completamente. Otterrete un composto liscio e cremoso. Imburrare ed infarinare una tortiera da 22 cm e versare l’impasto, livellandolo con una spatola. Porre in superficie la crema a cucchiaiate ed infornare a 180° per 35 minuti circa. Una volta pronta, sfornarla ed aspettare che si freddi prima di toglierla dallo stampo. Spolverizzare con zucchero a velo.

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Frittelle di pane ubriaco

 Frittelle di pane ubriaco

 

INGREDIENTI

• 300 g pane raffermo
• 70 g zucchero semolato
• 3 uova intere
• 30 g farina bianca
• cannella
• 1 arancia
• 2 limoni non trattati
• miele liquido
• vino bianco secco
• olio per friggere
• zucchero a velo
• sale

Durata:  20 min

Livello: Facile

Dosi: 6 persone

Per la ricetta delle frittelle di pane ubriaco, mettete a bagno il pane, coperto di vino. Mescolate in una ciotola le uova con lo zucchero e con un pizzico di sale. Unite il pane, ammollato e strizzato, e amalgamate bene il tutto. Insaporite il composto con la buccia grattugiata dei limoni e dell’arancia (utilizzate solo la parte gialla).

Aromatizzate anche con un pizzicone di cannella. Unite g 30 di farina o quanta ne occorre per rendere l’impasto giustamente consistente. Versatelo a cucchiaini nella padella dei fritti (possibilmente munita di cestino) nella quale avrete scaldato abbondante olio.

Servite le frittelle calde, spolverate di zucchero a velo, da sole o con una salsa preparata con g 50 di miele allungato con 3 cucchiaiate d’acqua calda e il succo filtrato di un limone.

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Frollini alla liquirizia

 Frollini alla liquirizia

  
INGREDIENTI

• 300 g farina
• 200 g burro
• 120 g zucchero a velo
• 20 g fecola
• 8 g liquirizia in polvere
• 1 uovo

Durata: 1 h 20 min

Livello: Facile

Dosi: 30 persone

Per la ricetta dei frollini alla liquirizia, montate il burro con lo zucchero a velo e la liquirizia in polvere con le fruste elettriche fino a ottenere una spuma soffice: ci vorranno almeno 15-20’. Unite l’uovo e, solo quando sarà perfettamente incorporato, aggiungete anche la farina e la fecola, un poco alla volta.

Raccogliete l’impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta dentellata e formate dei frollini a “S” su 2 placche foderate di carta da forno. Dovrete ottenere circa 30 frollini. Infornate le placche nel forno ventilato a 160 °C per 10’. Sfornate i frollini e lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.

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POLPETTE DI PESCE

POLPETTE DI PESCE

  Salva

Presentazione

Tempo45 min

DifficoltàFacile

Porzioni6

CostoBasso

Le polpette di pesce sono una pietanza saporita e genuina ma resa sfiziosa dalla panatura croccante.
Si tratta di una ricetta a base di merluzzo e patate, che una volta lessi e sminuzzati, vengono impastati con un uovo, olive nere e prezzemolo tritati, che danno un tocco di colore e insaporiscono il composto.

Ve le proponiamo sfiziose ed invitanti, passate in un tuorlo sbattuto e poi nel pangrattato, e fritte: possiamo servirle come secondo piatto accompagnato da una fresca insalata, oppure prepararle di dimensioni più piccole e trasformarle in un delizioso finger food da offrire caldo per un aperitivo tra amici.
Se invece non volete esagerare con le calorie provatele al forno oppure in una versione light!

Ecco la video ricetta che vi guiderà nella preparazione di queste semplici e veloci polpette di pesce!

Con le dosi indicate si ottengono circa 15-16 polpette di dimensioni medie.

Categoria: Secondi

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Ingredienti per 15-16 polpette

400 g di merluzzo

300 g di patate lesse

40 g di olive nere denocciolate

q.b. prezzemolo

1 uovo + 1 tuorlo

q.b. sale e pepe

q.b. pangrattato

q.b. olio di semi

Video Ricetta

PASSO PASSO

Preparazione

COME FARE LE POLPETTE DI PESCE

Per preparare questa ricetta per prima cosa occorre lessare sia il pesce che le patate in acqua salata e poi lasciare intiepidire.
Una volta raffreddato, sminuzziamo il pesce, precedentemente privato delle lische, e aggiungiamo le patate lesse sbucciate e tagliate grossolanamente [1].
Uniamo anche le olive denocciolate e il prezzemolo tritati, saliamo e pepiamo [2].

Schiacciamo le patate con una forchetta e mescoliamo [3], poi uniamo un uovo e amalgamiamo i vari ingredienti aiutandoci con le mani, in modo da ottenere un composto compatto e lavorabile [4].

Prendiamo poco impasto per volta e con le mani diamo una forma tondeggiante alle nostre polpette [5]: passiamole prima nel tuorlo sbattuto [6] e poi nel pangrattato, cercando di farlo aderire in modo uniforme su tutta la superficie.

In una padella capiente, scaldiamo l'olio di semi: quando è bello caldo aggiungiamo le polpette [7]. Friggiamole, rigirandole per una doratura uniforme.
Quando sono pronte, togliamole con una palettina o con una forchetta [8], e mettiamole a scolare dall'olio in eccesso su un piatto rivestito con carta assorbente da cucina.

Le nostre polpette di pesce sono pronte per essere portate in tavola!

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