Cotolette di melanzane

 Cotolette di melanzane

PREPARAZIONE  20 min

RICETTA  facile

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Le cotolette di melanzane sono un secondo piatto sfizioso e facile, che si può anche proporre come antipasto o all'ora dell'aperitivo: grazie alla doppia panatura saranno irresistibili!

 

 

 

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ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	20 MIN
COTTURA	10 MIN
SOTTOSALE	60 MIN
LUOGO RIPOSO	A TEMPERATURA AMBIENTE
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

• 2 melanzane tonde nere di media grandezza
• 2 uova
• 60 g di pangrattato
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 50 g di sale grosso
• sale
• pepe
• olio di semi di arachidi per friggere
• foglioline di timo per guarnire

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Quella delle cotolette alle melanzane è una ricetta vegetariana che conquista tutti, grandi e piccoli onnivori compresi. Le spesse fette di melanzana tonda vengono lasciate sotto sale, a perdere l'acqua in eccesso, e poi impanate e fritte. Una semplicissima delizia, perfetta come secondo piatto o antipasto. Volendo renderle ancora più golose potete aggiungere al pangrattato una manciata di prezzemolo tritato (omettendo il timo finale) e all'uovo sbattuto la scorza grattugiata di un limone. 
 
Le melanzane impanate, siano fritte o cotte in forno, riscuotono sempre un grande successo: da provare assolutamente sono le Melanzane croccanti al forno e le Melanzane ripiene fritte. Una ricetta appetitosa dove la panatura è impiegata come ripieno è invece quella delle Melanzane farcite a fette.
 
Se invece volete cimentarvi con altre cotolette di verdura vi segnaliamo le Cotolette di finocchi e le Cotolette di sedano rapa.
 
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COME PREPARARE: COTOLETTE DI MELANZANE

1

Per realizzare le cotolette di melanzane dovrete per prima cosa lavare le melanzane e tagliarle a fettine spesse 1 cm. Trasferitele in uno scolapasta e cospargete ogni fetta con poco sale grosso. Lasciate spurgare per 1 ora a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo lavatele bene, in modo da rimuovere il sale in eccesso. Fatele quindi asciugare in una padella antiaderente, senza olio, scaldandole per qualche minuto da entrambi i lati.

2

Lasciatele raffreddare completamente e procedete con la panatura. Passate prima nell'uovo, sbattuto con sale e pepe, e poi nel pangrattato miscelato al parmigiano reggiano grattugiato. Ripetete l'operazione in modo da effettuare una doppia panatura.

3

Friggete le cotolette di melanzane, poche alla volta, in abbondante olio di semi di arachidi a 170° facendole dorare da entrambi i lati. Scolatele con un mestolo forato e asciugatele su carta da cucina. Trasferite le cotolette di melanzane appena fritte su un piatto da portata e servitele ben calde guarnendo a piacere con foglioline di timo.