Colomba al cioccolato

 Colomba al cioccolato

La colomba al cioccolato che vi presento oggi è il lievitato dolce complesso migliore che io abbia mai preparato finora. Questa volta è filato tutto liscio dall'impasto alla lievitazione alla cottura, tutto perfetto e la prova assaggio mi ha commosso, una mollica saporita, soffice e bella alveolata. Per preparare la mia colomba al cioccolato sono partita da questa ricetta, ho utilizzato il mio lievito madre e ho sostituito candidi e mandorle con il cioccolato, il risultato è stato fantastico. Per questa domenica delle palme, vi offro virtualmente la mia colomba, simbolo di pace e serenità e vi auguro una splendida giornata. Se non avete il lievito madre e volete comunque cimentarvi nella preparazione della colomba, potete utilizzare la ricetta della colomba con il lievito di birra che ho postato un paio d'anni fa modificando poi la copertura con questa glassa al cioccolato ;) 

• Ingredienti per uno stampo da 1 kg:
•  150 gr di lievito madre
•  345 gr di farina 0
•  150 gr di zucchero
•  140 gr di burro
•  2 uova
•  4 tuorli
•  120 ml di acqua
•  180 gr di gocce di cioccolato
•  1 pizzico di sale

• Ingredienti per l'emulsione aromatica:
•  20 gr di burro
•  10 gr di miele
•  20 gr di cioccolato bianco
•  buccia grattugiata di 1 arancia
•  1 cucchiaino di essenza di vaniglia
•  2 cucchiai di rum

• Ingredienti per la glassa:
•  150 gr di cioccolato fondente
•  50 gr di cioccolato al latte
•  20 gr di burro
•  granella di zucchero per decorareTempo di preparazione:

Inviati la lista della spesa

•  preparazione: 2 ore
•  cottura: 50 min
•  totale: 2 ore e 50 min

 

PROCEDIMENTO

Come fare la colomba al cioccolato

per decorare

Ingredienti per il 1° impasto (sera):
150 gr di lievito madre, rinfrescato 3 volte con farina 0
240 gr di farina 0
70 gr di zucchero
60 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
100 ml di acqua

Spezzettate il lievito madre in una ciotola con l'acqua ed un cucchiaio di zucchero prelevato dal totale.

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Mescolate fino a che non faccia le bollicine

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Poi aggiungete metà della farina prevista ed iniziate ad impastare.

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Unite l’uovo ed impastate

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Poi in sequenza il tuorlo, lo zucchero e la farina, alternati aspettando che ogni ingrediente sia stato assorbito completamente prima di aggiungere quello successivo.

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Aggiungete il burro un pò per volta, portando l'impasto ad incordatura prima di aggiungere altro burro.

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Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e semilucido, ci vorranno circa 40 minuti in totale.

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Copriate la ciotola con la pellicola e mettete a lievitare in forno spento per 12 ore. L’impasto dovrà triplicare.

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Ingredienti per il 2° impasto (mattino):
L'impasto precedente
20 ml di acqua
80 gr di zucchero
80 gr di burro
1 uovo
105 gr di farina 0
3 tuorli 180 gr di gocce di cioccolato
un pizzico di sale

Preparazione:
Preparate l'emulsione aromatica.
Sciogliere il burro, il cioccolato ed il miele con gli aromi, poi unite il liquore.

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Prendete il primo impasto e lavorate per un minuto azionando l'impastatrice, poi unite l’acqua e un cucchiaio di zucchero preso dal totale.

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Aggiungete l’uovo

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Poi in sequenza la farina, i tuorli e lo zucchero alternati aspettando che ogni ingrediente sia stato assorbito completamente prima di aggiungere quello successivo.

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Unite il burro morbido, in più riprese ed il sale, portando l'impasto ad incordatura

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L'impasto sarà pronto quando supererà la prova del "velo" il che significa, tirare l'impasto tra due dita e vedere in trasparenza

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Aggiungete adesso l'emulsione aromatica

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Portate di nuovo l'impasto ad incordatura. Ci vorranno circa 40 minuti totali.

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Poi unite le gocce di cioccolato, impastando giusto il tempo di farle distribuire all'impasto.

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Capovolgete l'impasto su una spianatoia infarinata, e fate Puntare (riposare) l'impasto per 30 minuti.

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Dividete l'impasto in due

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Disponete la prima parte nello stampo che comporrà le ali.

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La seconda sistematela a croce sulla prima.

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Mettete quindi la colomba a lievitare in forno spento con la lucina accesa fino a che non sarà arrivata ad un dito dal bordo. Ci vorranno circa 8/10 ore

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Cuocete la colomba al cioccolato in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti. Dopo i primi trenta minuti, se la colomba dovesse colorirsi troppo, abbassate la temperatura a 160° e continuate la cottura. Effettuate la prova stecchino per assicurarvi che la colomba sia cotta all'interno.

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Una volta cotta, infilzate la colomba con dei ferri da calza

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Poi capovolgete utilizzando dei libri a sostegno per poggiare i ferri e lasciate raffreddare completamente a testa in giù. Almeno un paio d'ore, ma volendo, anche tutta la notte.

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Preparate ora la glassa facendo sciogliere in un pentolino dal fondo spesso i due tipi di cioccolato insieme al burro.

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Cospargete uniformemente la glassa al cioccolato sulla colomba

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Ricoprite subito con la granella di zucchero e lasciatela asciugare.

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Servite la colomba al cioccolato il giorno dopo.

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