Sashimi di spada al profumo d’arancia, con aceto di lamponi e ribes

 Sashimi di spada al profumo d’arancia, con aceto di lamponi e ribes

FAI LA SPESA!

Ingredienti per persone:

1 kg di filetto di pesce spada freschissimo
2 cucchiai di olio extravergine
2 arance freschissime
pepe verde
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiaio di aceto di lamponi
acqua fredda
ghiaccio
foglie di misticanza fresca
100 gr. di ribes freschi

Difficoltà: 

Preparazione: 20'

Cottura:

• Porre il filetto di pesce spada a sanificare in abbattitore, lasciarlo ad una temperatura di 3 gradi. [1]
• Marinare il filetto di pesce spada con il succo d’arancia fresco, un filo d’olio extravergine, il pepe verde, un cucchiaino di salsa di soia, un cucchiaino di aceto di lamponi (potete sostituirlo con un buon aceto di mele). [2]
• Lasciare il filetto di spada nella marinatura per almeno 2 ore. [3]
• Asciugare leggermente il filetto di spada dalla marinatura, tagliarlo con un santoku e realizzare delle fette del medesimo spessore (circa 2 cm) e della medesima grandezza.
• Lavare il ribes in una boule di acqua fredissima, metterlo ad asciugare su una scolapasta. [4]
• Lavare le foglie di misticanza. In questo caso abbiamo usato della mizuna, ma andrebbe benissimo anche della rughetta fresca. [5]
• Mettere ad asciugare la foglie di misticanza.
• Composizione del piatto: disporre su un tagliere di legno le fettine di spada. Unire un goccio della marinatura che luciderà e darà sapore. Aggiungere la misticanza e il ribes.

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"I segreti del Cuoco":

Crudo di mare chiama, agrumi rispondono. L'acidità di un buon limone o di un'arancia esaltano la sapidità naturale del pesce.

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Insalata di gamberi e arancia marinara

 

Insalata di gamberi e arancia marinata*

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Ingredienti per 4 persone:

600 gr di gamberi
2 arance
Germogli di insalata
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale affumicato a granelli q.b.
Pistacchio tritato q.b.

Difficoltà: 

Preparazione: 20'

Cottura: -

Staccare la testa dei gamberi [2] e sgusciarne del tutto i gambi [3].
Con un coltello per sfilettare, pelare a vivo le arance, asportandone sia la buccia che la parte bianca [4].
Successivamente, tagliare gli spicchi [5] [6] realizzando delle fettine a vivo [7].
Scegliere i germogli di insalata che insieme al pistacchio tritato andranno a decorare il piatto finito [8].
Su un piatto leggermente fondo, collocare gli spicchi di arance con i gamberi, alternandoli [9]. E finire con un filo d’olio e qualche granello di sale affumicato.

*Vi ricordiamo che consumare pesce crudo può comportare rischi di infezioni intestinali. Raccomandiamo di eviscerare il pesce subito dopo l’acquisto e congelarlo per almeno 96 ore per escludere ogni rischio come raccomandato dal nuovo Decreto del Ministero della Salute.

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Filetto alla Voronoff

 Filetto alla Voronoff

4,2/5

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682 

Calorie per porzione

• EnergiaKcal682
• Carboidratig16.1
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• Proteineg45.8
• Grassig43.5
•   di cui saturig21.71
• Fibreg2
• Colesterolomg207
• Sodiomg974

• Difficoltà: Facile
• Preparazione: 10 min
• Cottura: 10 min
• Dosi per: 4 persone
• Costo: Medio

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PRESENTAZIONE

Esistono personaggi storici celebri non solo per aver eccelso nei più svariati campi del sapere umano ma anche… per le loro abitudini e gusti culinari! Uno di questi è il rinomato chirurgo Serge Voronoff (ai tempi Samuel Voronoff), padre del celeberrimo filetto alla Voronoff. Sembra che il dottore, appassionato e profondo conoscitore dei metodi per ritardare la vecchiaia, abbia inventato questo piatto come elisir di giovinezza che, secondo alcuni canoni della cucina erotica, era capace anche di ridestare ardori giovanili! Di certo il filetto di manzo alla Voronoff è un piatto robusto: la carne viene appena scottata in padella e sfumata con Cognac e insaporita da una ricca crema a base di panna fresca, insaporita con salsa Worchestershire, senape e tabasco. Questa preparazione, intrigante e prelibata allo stesso tempo, risulta perfetta se state pensando di preparare una cenetta per le occasioni speciali… “prescrivetela” al vostro amato e prendetelo per la gola! E se siete amanti della carne e delle cremine saporite vi consigliamo di provare anche la versione al pepe verde! 

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•   di cui zuccherig4.1
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• Grassig43.5
•   di cui saturig21.71
• Fibreg2
• Colesterolomg207
• Sodiomg974

Filetto di manzo (4 fette spesse) 800 g

Farina 00 50 g

Burro 80 g

Cognac 80 g

Rosmarino 5 g

Sale fino 6 g

Pepe nero 1 pizzico

PER LA SALSA DI ACCOMPAGNAMENTO

Panna fresca liquida 200 ml

Worcestershire sauce 5 g

Tabasco® q.b.

Senape dolce 35 g

Sale fino q.b.

Pepe nero 1 pizzico

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PREPARAZIONE

COME PREPARARE IL FILETTO ALLA VORONOFF

Per preparare il filetto allo Voronoff iniziate infarinando i filetti 1. Quindi prendete una padella dal fondo ampio e dai bordi alti e sciogliete il burro a fuoco dolce, insaporendo con dei rametti di rosmarino 2.Quando il burro sarà completamente sciolto aggiungete i filetti 3: fateli scottare 1-2 minuti, regolando di sale e pepe.

Ora girate i filetti aiutandovi con delle pinze da cucina e fate cuocere 1-2 minuti anche sull’altro lato 4, poi eliminate i rametti di rosmarino 5 e passate a cuocere i filetti anche sui lati, aiutandovi con le pinze da cucina. Se preferite una cottura della carne più al sangue fateli scottare molto brevemente: dopo averli rosolati su ciascun lato, grazie alla farina, dovrebbe crearsi una leggera crosticina in superficie. Eseguite l'operazione che segue possibilmente lontano dalla cappa di ventilazione del forno: versate il cognac sui filetti 6 e per fiammeggiare, inclinate la padella verso il fornello per infiammare il liquore, prestando molta attenzione.

Oppure utilizzare un accendigas, sempre prestando molta attenzione 7. Aspettate qualche secondo che la fiamma si spenga da sola. Fate cuocere ancora 1 minuto circa per fare in modo che i liquidi si addensino 8. Poi trasferite la carne, lasciando il fondo di cottura in padella, in un contenitore caldo e coperto oppure tra due piatti per mantenerla calda ed evitare che si cuocia ulteriormente lasciandola nella padella. A questo punto procedete con salsa di accompagnamento: nello stesso tegame in cui avete cotto i filetti aggiungete il tabasco 9.

Versate anche Worchestershire sauce 10, poi la senape 11 e infine la panna fresca 12; mescolate bene gli ingredienti per favorire una cottura uniforme.

Regolate di sale 13 e pepe, continuando a mescolare a fuoco dolce per circa 3-4 minuti fino a che la salsa non si sarà addensata leggermente, risultando cremosa. Ora avete pronti tutti gli ingredienti per impiattare! Prendete un piatto e create un sottile strato di salsa 14, poi adagiatevi il filetto e decoratene la superficie con altra salsa a piacimento. Il vostro filetto alla Voronoff è ora pronto per essere gustato 15!

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Raccomandato da 

CONSERVAZIONE

Consigliamo di consumare il filetto alla Voronoff ancora caldo, appena pronto. Se avanza potete conservarlo in frigorifero per al massimo 1 giorno ben chiuso in contenitore ermetico.

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