Conchiglioni ripieni al forno : la Ricetta facile in tante varianti !

 Conchiglioni ripieni al forno: la Ricetta facile in tante varianti!

I Conchiglioni ripieni sono un primo piatto ricco e saporito, una delle tante versioni di Pasta al forno! In questo caso realizzata con il formato di pasta Conchiglioni o Lumaconi dalla forma a “Conchiglia” perfetti per essere farciti a piacere! Prima sbollentanti in acqua pochi minuti poi riempiti con carne cotta al ragù o verdure, mozzarella e parmigiano e infine cotti al forno; dove si forma quella crosticina gratinata e dorata e un ripieno filante irresistibile! Ecco per voi la Ricetta Conchiglioni ripieni da preparare in casa in poche mosse in tante varianti e svariati ripieni con tutti i consigli passo passo per un risultato da leccarsi i baffi!

Si tratta di una Ricetta facile ideale anche da preparare in anticipo e assemblare o infornare al momento . Il segreto per un risultato perfetto è utilizzare dei Conchiglioni di ottima qualità, che tengano perfettamente la cottura! In modo che non si sfaldino quando si sbollentano e sia semplice poi farcirli! In questo caso ho scelto di preparare dei Conchiglioni ripieni di carne con ragù semplice e formaggi secondo la versione tradizionale! Ma secondo questo metodo potete preparare anche Conchiglioni ricotta e spinaci, oppure ripieni di verdure. Nel procedimento vi ho aggiunto tutte le opzioni! Il risultato in ogni caso saranno dei Conchiglioni ripieni al forno succulenti e gustosi morbidi al morso, ma non molli! Perfetti come primo piatto della domenica, da preparare non solo per occasioni speciali e giorni di festa; ma anche per Buffet in piedi e feste di compleanno! Perché sono ottimi non solo caldi e filanti, ma anche freddi e il giorno dopo!!

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I Cannelloni ( i cilindri di pasta all’uovo ripieni di carne e cotti al forno )

Ricetta Conchiglioni ripieni

TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione	Cottura	Totale
30 minuti	30 minuti	1 h

INGREDIENTI

Quantità per circa 4 persone

20 – 22 Conchiglioni o Lumaconi di ottima qualità Per il ripieno di carne: 700 ml di passata di pomodoro 350 gr di carne macinata di bovino per ragù 2 cucchiai di olio extravergine 250 gr di mozzarella perfettamente sgocciolata 3 – 5 cucchiai di parmigiano sale Per il ripieno ricotta e spinaci: 2 mestoli molto fluidi di Besciamella classica o vegana 700 gr di spinaci freschi 400 gr di ricotta 100 gr di scamorza affumicata + una manciata per la finitura 2 cucchiai di parmigiano + una manciata per la finitura sale Per il ripieno vegetariano : 1 dose di Besciamella classica o vegana  1 dose di Verdure in padella oppure Verdure al forno 250 gr di mozzarella perfettamente sgocciolata 3 cucchiai di parmigiano + una manciata per la finitura basilico fresco sale

PROCEDIMENTO

Come fare i Conchiglioni ripieni al forno

Infine sbollentate i conchiglioni in abbondante acqua e sale e lasciate cuocere circa la metà del tempo che indica la confezione.  Circa 5 – 6 minuti.

Quando li scolate devono risultare mezzi duri e integri ma allo stesso tempo parzialmente cotti.

Scolate e trasferite immediatamente su un canovaccio pulito, staccandoli ancora bollenti gli uni dagli altri e in questo modo lasciateli raffreddare.

Conchiglioni ripieni di carne

Prima di tutto preparate il ragù di carne, rosolando il macinato con l’olio in una pentola per 1 minuto

Poi aggiungete la 600 ml passata di pomodoro, girate, fate prendere il bollo e infine fate cuocere con coperchio per circa 20 minuti.

Infine aggiungete il sale e lasciate da parte a raffreddare.

Scaldate anche i 100 ml di passata rimasti e diluiteli con qualche cucchiaio d’acqua e un pizzico di sale. Ponete da parte.

Infine adagiate in una pirofila da forno 2 mestoli di sugo di pomodoro. Riempite i conchiglioni con 1 cucchiano di ragù, una manciata di pezzetti di mozzarella precedentemente strizzata e tagliata a pezzettini, altro cucchiaino di ragù fino a riempire tutto il bordo del conchiglione.

Poi posizionate man mano nella teglia:

Abbiate cura di lasciare da parte una manciata di mozzarella per la finitura

Una volta riempita la teglia, aggiungete il resto del sugo di pomodoro leggermente diluito con un pò d’acqua.

Poi il  parmigiano sulla superficie e infine il resto della mozzarella su ogni superficie:

Coprite la teglia con una carta di alluminio e cuocete in forno statico ben caldo a 180° per circa 20 minuti nella parte media del forno.

Poi eliminate il foglio di alluminio aggiungete altro parmigiano e azionate il grill, trasferite al piano superiore e lasciate gratinare per 5 – 7 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare 5 – 10 minuti prima di servire!

Ecco pronti i vostri Conchiglioni ripieni  

Conchiglioni ripieni ricotta e spinaci

Prima di tutto preparate il ripieno seguendo la ricetta che trovate nella ricetta Girelle di lasagne 

Poi procedete a cuocere i conchiglioni, assemblare e farcire proprio come la versione di carne.

Al posto del sugo adagiate nella pirofila la Besciamella! alternate il ripieno con ricotta e spinaci qualche pezzetto di scamorza. Finite con un velo di besciamella e parmigiano in superficie. Cottura stesso procedimento!

Conchiglioni ripieni di  verdure

Prima di tutto unite le verdure realizzate con 3 – 4 cucchiai di besciamella lenta presa dal totale e qualche foglia di basilico. Questo sarà la base del ripieno. Adagiate sul fondo della pirofila un paio di mestoli di besciamella , riempiti i conchiglioni cotti come indicato sopra con il ripieno di verdure a cui alternare pezzetti di mozzarella. Finite con un velo di besciamella e parmigiano in superficie. La Cottura seguo lo stesso procedimento della versione di carne!

Conservare i Conchiglioni ripieni

In tutte le versioni si conservano crudi in teglia per 2 giorni in frigo. Una volta cotti si conservano 2 – 3 giorni in frigo.

Se volete congelarli potete farlo sia quando sono crudi che cotti. Scongelando in frigo dolcemente e cuocendo come procedimento!

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Carbonara di asparagi : Ricetta vegetariana ,veloce e gourmet !

 Carbonara di asparagi : Ricetta vegetariana, veloce e gourmet!

La Carbonara di asparagi è un primo piatto squisito; variante vegetariana dei classici Spaghetti alla Carbonara! In questo caso realizzati senza guanciale, ma con asparagi saltati in padella, che vengono aggiunti a fine cottura ! immaginate una pasta con asparagi mantecata con la crema di tuorli e pecorino tipica! Una bontà strepitosa che ho subito definito gourmet!

Si tratta inoltre di una preparazione veloce e facilissima! Potete utilizzare gli la pasta che preferite, io ho scelto rigatoni ma potete optare per farfalle, penne, oppure pasta lunga! Il tempo di pulire bene gli asparagi eliminando le parti legnose, ridurli in piccoli pezzi ; cuocerli poco affinché non perdano croccantezza e colore e infine seguire tutti i trucchi per la crema di uova perfetta e la vostra Carbonara di asparagi è pronta in tavola in pochi minuti! Credetemi se di vi dico che vi stupirà per la sua cremosità e gusto raffinato. Perfetti come alternativa al classico Risotto agli asparagi o Pasta gli asparagi, sia per pranzo che per cena, non solo quotidiana, ma anche per una domenica speciale, provatela poi mi direte!

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la Carbonara di zucchine (un’altra versione vegetariana squisita con zucchine in padella)

Ricetta Carbonara di asparagi

TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione	Cottura	Totale
10	5 minuti	15 minuti

INGREDIENTI

Quantità per 4 persone
320 gr di rigatoni o farfalle /spaghetti 500 gr di asparagi 4 / 5 tuorli  freschi (circa 1 tuorlo grande a persona) 50 gr di pecorino romano 1 cucchiaio circa di acqua di cottura della pasta pepe nero sale

PROCEDIMENTO

Come fare la Carbonara di asparagi

Prima di tutto seguite il procedimento che trovate in CARBONARA

dove trovate tutti i consigli passo passo dalla realizzazione della crema di uova e pecorino, alla mantecatura perfetta!

Nel frattempo che la pasta cuoce pulite gli asparagi privateli della parte legnosa, affettateli a rondelle sottili e saltatele in padella con 2 cucchiai di olio per 3 minuti, poi aggiungete anche le punte gli ultimi 50 secondi e ponete da parte.

Aggiungete solo a fine cottura come condimento del piatto, una volta mantecato

Ecco pronta la vostra Carbonara di asparagi 

Servite calda e mangiatela subito!

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Funghi fritti ( croccanti e saporiti ) la Ricetta veloce in 10 minuti

 Funghi fritti (croccanti e saporiti) la Ricetta veloce in 10 minuti!

Funghi fritti sono un contorno autunnale delizioso perfetto anche come aperitivo finger food! Si tratta di Funghi a scelta : Champignon, Porcini, Pleurotus, Prataioli semplicemente affettati, prima passati nell’uovo poi impanati nel pan grattato e infine fritti, dove si forma una crosta dorata , croccante e saporita da acquolina! uno tira l’altro proprio come le caramelle!

Per questa Ricetta veloce vi occorreranno solo 10 minuti di tempo , dovete solo scegliere il tipo di funghi che preferite! anche un mix di funghi diversi! E i vostri Funghi fritti sono pronti da servire in tavola caldi e fragranti! da soli oppure insieme a salse deliziose! Perfetti da per accompagnare piatti di ogni tipo dalla carne, al pesce, ai formaggi, alle verdure; oppure da servire per antipasti o aperitivi sfiziosi insieme a Chips di zucca, e Zeppoline salate!  Provateli subito ! li amerete al primo assaggio!

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Funghi trifolati ( il grande classico, secondo la ricetta tradizionale veloce)

Ricetta Funghi fritti

TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione	Cottura	Totale
5 minuti	5 minuti	10 minuti

INGREDIENTI

Quantità per 3 persone
350 gr di funghi a scelta 1 uovo pan grattato sale classico o in fiocchi olio di semi di arachidi

PROCEDIMENTO

Come i Funghi fritti

Prima di tutto pulire i funghi che  avete scelto con un panno umido eliminando la terra e tagliando via l’ultimo pezzetto di gambo.

Poi affettate a circa 4 – 5  mm in modo da ricavare delle fettine non troppo sottili

Poi passate tutte le fettine nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, facendo in modo che si formi una bella crosta spessa:

Infine cuocete in una padella capiente con abbondante olio per friggere ad una temperatura di 170° .

Immergete una bella parte per volta e lasciate friggere per 1 minuto e mezzo circa fino a doratura, girando a circa metà cottura.

Poi scolate su carta assorbente e spolverate di sale! Ecco pronti i vostri Funghi fritti!

Potete conservarli già impanati nel frigo per 2 giorni! una volta fritti vanno gustati subito oppure in giornata!

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Torciglioni di pasta sfoglia :l antipasto veloce in 2 ingredienti e 5 minuti

 Torciglioni di pasta sfoglia : l’antipasto veloce in 2 ingredienti e 5 minuti!

ITorciglioni di pasta sfoglia sono un delizioso antipasto finger food! Bastoncini lunghi, simili a grissini, realizzati in 5 minuti esatti con solo 2 ingredienti:  un rotolo di pasta sfoglia e formaggio grattugiato! Croccanti, sfogliati, saporiti!  Niente di più goloso e più facile da realizzare!

Per la preparazione, potete utilizzare la pasta sfoglia tonda o quadrata, ma anche la Pasta brisée. Come ripieno ho scelto un mix di parmigiano e pecorino, voi potete scegliere un solo tipo di formaggio!  Il tempo di farcire, ricavare  delle strisce, arrotolarli come torciglioni, il necessario raffreddamento in frigo affinché conservino la forma e poi subito in forno! Perfetti da servire da soli oppure accompagnati con salse maionese, barbecue, Guacamole, Hummus ; come aperitivo insieme altri antipasti con pasta sfoglia come Stuzzichini, Salatini, Girelle, Cornetti; non solo per Natale, Capodanno, ma anche feste di compleanno, Buffet, merende per bambini! Il successo è garantito!

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Ricetta Torciglioni di pasta sfoglia

TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione	Cottura	Totale
5 minuti	15 minuti	20 minuti

INGREDIENTI

Quantità per circa 20 pezzi
1 rotolo di pasta sfoglia qualche cucchiaio di parmigiano (oppure mix di parmigiano e pecorino) 1 pizzico di sale (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Come fare i Torciglioni di pasta sfoglia

Prima di tutto srotolare la pasta sfoglia,

poi pennellate la superficie di acqua ghiacciata,

Infine aggiungere una spolverata di formaggio scelto ed evenualmente un pizzico di sale . Poi pressate bene con le mani per far aderire.

Poi tagliare delle strisce di 1 cm circa e attorcigliarle:

Trasferite tutti i bastoncini realizzati in una teglia foderata di carta da forno.

Poi riponete in frigo per almeno 15 minuti.

Nel frattempo accedente il forno a 200° . Aggiungete poi la teglia in posizione media e lasciate cuocere per circa 15  – 20 minuti. Se vedete che si colorano troppo, abbassate a 180° lasciate proseguire fino a doratura!

Ecco pronti i vostri Torciglioni di pasta sfoglia!

Si conservano bene anche per il giorno seguente, ma in previsione di feste e buffet preparateli al momento!

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Pizza Scima :la ricetta originale abruzzese ( senzalievito ,velocissima ! )

 Pizza Scima: la Ricetta originale abruzzese (senza lievito, velocissima!)

La Pizza scima o scema è una focaccia senza lievito, molto bassa e croccante tipica dell’antica tradizione abruzzese; a base di soli 4 ingredienti: farina, vino bianco, olio extravergine e sale, che nasce come sostituto del pane, nel tardo medioevo. Un tempo veniva cotta sul piano del focolare, con un grosso coperchio (coppo) ricoperto di braci, oggi si cuoce nel classico forno di casa! Dalla consistenza a metà strada tra una pasta brisée e una pizza,  leggermente unta e saporita; la pizza scima è particolare é  si spezza con le mani ed è perfetta per accompagnare pasti di ogni tipo, formaggi, salumi, verdure. Credetemi è squisita e vi conquisterà al primo assaggio!

Come ogni ricetta tradizionale esistono piccole differenze a seconda della zona in cui viene realizzata. Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale della Pizza scima tratta dal mio testo di cucina regionale. Si tratta di una preparazione facile e velocissima! Si mescolano gli ingredienti in ciotola, si stende e si cuoce direttamente proprio perché non necessita lievitazione! e in meno di 30 minuti è pronta in tavola ! Ideale al posto del pane o cracker, non solo per accompagnare primi piatti, secondi, affettati, ma anche come snack spezza fame, da trasportare in ufficio, a scuola.

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Ricetta Pizza Scima

TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione	Cottura	Totale
10 minuti	25 minuti	35 minuti

INGREDIENTI

Quantità per una teglia da 26 cm
350 gr di farina ’00 + quella per la spianatoia 200 ml di vino bianco secco 100 ml di olio extravergine + quello per la pennellatura sale fino e qualche granello di sale grosso per la finitura

PROCEDIMENTO

Come fare la Pizza scima

Prima di tutto mescolare insieme la farina con il sale, formare una fontana.

Poi aggiungere l’olio e il vino al centro:

Infine mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto compatto:

Rovesciate il composto sulla spianatoia e impastate con 40 – 50 gr di farina aggiuntiva circa fino ad ottenere un panetto liscio.

Poi stendete l’impasto con un matterello su un foglio di carta da forno ad uno spessore di circa 1 cm  e un diametro di circa 25  – 28 .

Intagliate con un coltello la superficie, facendo dei tagli, pennellate con olio extravergine, spolverate di sale grosso:

Cuocete in forno a 250° ben caldo, nella parte bassa a contatto con il forno. per 10′ – 12 minuti , poi trasferite al piano di sopra, e ultimate la cottura 7 – 8 minuti . Controllate la consistenza, nel caso non sia cotta, abbassate la temperatura a 180° e prolungate la cottura di ancora 10 – 12 minuti.

Ecco pronta la Pizza Scima 

Potete conservare un paio di giorni a temperatura ambiente

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