Panettone classico

 Panettone classico

 

DIFFICOLTÀ

elevata

TEMPO

+60 min

QUANTITÀ

Stampo da 1 kg

Ingredienti

• Per la biga
• 100 g farina di manitoba
• 70 g acqua
• 20 g zucchero semolato
• 5 g lievito di birra
• Per il primo impasto
• 2 tuorli uova
• 40 g (fuso) burro
• 50 g zucchero semolato
• 140 g farina di manitoba
• Per il secondo impasto
• scorza di 1 arancia
• scorza di 1 limone
• 3 tuorli uova
• 50 g (fuso) burro
• 50 g zucchero semolato
• 40 g latte
• 210 g farina di manitoba
• Per farcire
• 1 cucchiaino aroma panettone
• 50 g uvetta di Corinto
• 50 g canditi

Come cucinare la ricetta

Per la biga

1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per la biga: 1 min. 37° vel. 3.
2. Lasciare lievitare nel boccale (chiuso) per 2 ore.

Per il primo impasto

1. Aggiungere nel boccale tutti gli ingredienti per il primo impasto: 4 min. vel. Spiga.
2. Rimuovere l'impasto dal boccale e trasferirlo in una ciotola capiente, coprire con pellicola e lasciare lievitare per altre 2 ore in forno spento con luce accesa.

Per il secondo impasto

1. Mettere nel boccale (pulito) le scorze di arancia e limone e lo zucchero: 10 sec. vel. 10.
2. Aggiungere l'impasto lievitato a pezzi e tutti gli ingredienti del secondo impasto: 4 min. vel. Spiga.

Per farcire

1. Aggiungere l'aroma di panettone, l'uvetta e i canditi (a piacere): 2 min. vel. Spiga.
2. Trasferire l'impasto nello stampo, leggermente infarinato, e lasciare lievitare ancora in forno spento con luce accesa per qualche ora, fino a quando l'impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo (senza superarlo).
3. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 45 minuti circa.
4. Se dopo 20 minuti la superficie comincerà a scurirsi troppo, coprirla con una foglio di carta alluminio.
5. Sfornare, con attenzione infilzare il panettone alla base con due spiedi lunghi (o due ferri da maglia) e capovolgerlo per farlo raffreddare senza sgonfiarsi.
6. Lasciare riposare per almeno 12 ore prima di servire.