Torta mielosa
Torna su Real Time, per la gioia di tutti gli amanti dei dolci, la nuova stagione di Bake Off Italia, con il ritorno, la trasmissione dedicata ai dolci che decreterà il miglior pasticcere amatoriale d'Italia fra i tanti concorrenti in gara quest'anno. Come al solito, alla conduzione troviamo la nostra amica Benedetta Parodi, più bella ed in forma che mai. Nella nona puntata della nuova edizione di questo programma andata in onda venerdì 25 ottobre, il pasticcere più amato dalle donne e giudice di gara Damiano Carrara, dopo averci proposto la ricetta della Torta Saint Honorè Passione e cioccolato al latte, per la prova tecnica di questa puntata, ci ha proposto la ricetta di una buonissima e difficilissima torta chiamata Torta mielosa. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Damiano Carrara per preparare la ricetta Torta mielosa.
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Torta mielosa", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Ingredienti della ricetta Torta mielosa per 8 persone
PER LA PATE À BOMBE MASCARPONE E VANIGLIA
PER LA PATE À BOMBE MASCARPONE E VANIGLIA
Montate i tuorli d’uovo. Accendete i fuochi e portate il miele a 121°C, dopodiché versatelo a filo sui tuorli continuando a montare, e proseguite fino a raffreddamento. Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda. Nel frattempo, in una ciotola ammorbidite il mascarpone con metà della panna liquida (circa 135 g) e una bacca di vaniglia e mescolate. Aggiungete la restante parte di panna liquida e mescolate delicatamente per ottenere un composto semi montato. Unite i tuorli montati e mescolate con delicatezza per non farlo smontare. Sciogliete la gelatina. Quando raggiunge una temperatura tra i 35°C e i 38°C unitela a filo al composto. Versate la pate à bombe in brocca graduata e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
PER LO STREUSSEL PECAN E AGRUMI (Anello 16 cm, h 4cm),
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| Foto tratte dal programma di cucina di Real Time dal titolo Bake Off Italia |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Torta mielosa", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 150 minuti
Ingredienti della ricetta Torta mielosa per 8 persone
PER LA PATE À BOMBE MASCARPONE E VANIGLIA
- g 120 tuorli
- g 100 miele d’acacia
- g 6 gelatina in fogli
- g 30 acqua fredda
- g 250 mascarpone
- g 275 panna liquida
- n° 1 bacca vaniglia
- g 200 burro
- g 150 miele millefiori
- g 1,5 sale fino bianco
- g 200 farina noce pecan
- g 150 farina riso
- g 50 amido di mais
- g 1 guar
- n° ½ bacca di vaniglia
- n° 1 Scorza arancia
- g 100 arancia sanguinella
- g 40 limone
- g 20 lime
- g 70 miele d’acacia
- g 5 gelatina in fogli
- g 25 acqua fredda
- g 1,5 petali di pepe rosa
- g 6 cannella
- g 6 scorza di limone
- g 150 miele d’acacia
- g 188 uova
- g 1 sale
- g 113 panna liquida
- g 75 farina riso
- g 75 farina pecan
- g 100 pecan tritate grossolanamente
- g 38 amido mais
- g 1,5 guar
- g 5 lievito in polvere
- g 75 burro morbido
- g 120 carote pelate grattugiate
- g 105 cioccolato bianco
- g 40 pasta di mandorle
- g 35 riso soffiato
- g 25 burro
- g 250 albicocche a pezzi
- g 50 miele millefiori
- g 13 rhum 40°- 45°
- n° ½ bacca vaniglia
- scorza di ½ lime
- scorza di ½ arancia
- succo di ¼ lime
- g 35 acqua
- g 150 miele
- g 150 glucosio
- g 107 latte condensato
- g 60 gelatina neutra
- g 15 gelatina in fogli
- g 75 acqua fredda
- g 150 cioccolato bianco
- g 2 colorante bianco
- Q.B. gelatina neutra
- Q.B. colorante giallo
- Q.B. colorante bianco
- Q.B. colorante caramello bruno
- g 135 albume
- g 120 zucchero semolato
- g 65 pasta di mandorle
- g 30 farina senza glutine
- g 1 colorante giallo
- n°3 segmenti di albicocche
- Q.B. miele d’acacia
- Q.B. foglioline di menta
PER LA PATE À BOMBE MASCARPONE E VANIGLIA
Montate i tuorli d’uovo. Accendete i fuochi e portate il miele a 121°C, dopodiché versatelo a filo sui tuorli continuando a montare, e proseguite fino a raffreddamento. Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda. Nel frattempo, in una ciotola ammorbidite il mascarpone con metà della panna liquida (circa 135 g) e una bacca di vaniglia e mescolate. Aggiungete la restante parte di panna liquida e mescolate delicatamente per ottenere un composto semi montato. Unite i tuorli montati e mescolate con delicatezza per non farlo smontare. Sciogliete la gelatina. Quando raggiunge una temperatura tra i 35°C e i 38°C unitela a filo al composto. Versate la pate à bombe in brocca graduata e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
PER LO STREUSSEL PECAN E AGRUMI (Anello 16 cm, h 4cm),
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