Bigoli con alici ,pomodori e pane tostato all aglio e prezzemolo

Bigoli con alici, pomodorini e pane tostato all’aglio e prezzemolo

Tra i miei tipi di pasta preferiti ci sono i bigoli. Questa pasta è un formato molto diffuso in Veneto (dove sembra essere nato). Non a caso, uno dei piatti più tipici della cucina trevigiana sono i bigoli in salsa (bigoi in salsa). Questi ultimi sono conditi con un sughetto di acciughe e cipolle e sono la fine del mondo. Il piatto di oggi tuttavia non ha niente a che vedere con la cucina veneta. Anzi, forse l’utilizzo del pane tostato e aromatizzato richiama la cucina del sud Italia. Tuttavia ti consiglio caldamente di provarlo, si tratta di un primo piatto buonissimo ed estremamente semplice da preparare.

NOTA: a proposito di piatti di pesce economici e saporiti, dovresti assolutamente provare questi:

• pasta con sgombro, ‘nduja e buccia di limone
• risotto con acciughe, pomodori secchi e olive nere
• pasta con broccolo romanesco e alici

Si possono congelare le alici?

Le  acciughe sono pesci economici e molto versatili. Quando si va in pescheria, è buona cosa comprarne in abbondanza. Una volta a casa conviene poi pulirle, aprirle a libro, salare i filetti e riporrli qualche ora in frigorifero. A questo punto si possono risciacquare dal sale, asciugare molto bene e congelare. Saranno così sempre pronte per essere utilizzate in ogni momento. Proprio come ho fatto io per questa pastasciutta.

NOTA: salare le alici qualche ora prima di congelarle fa si che le carni si rassodino e restino più compatte una volta scongelate.

E’ sempre una buona idea tenere una scorta di alici pulite e pomodorini in congelatore. NB: per togliere la “pelle” ai pomodorini congelati è sufficiente passarli una decina di secondi sotto l’acqua calda e “sfogliarli” con le mani. Molto più semplice dell’usare i pomodorini freschi.

Aggiungere le alici da utilizzare per guarnire i piatti solamente a fine cottura (così da non romperle)

Ricetta

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Bigoli con alici, pomodorini e pane tostato all’aglio e prezzemolo

Un primo piatto a base di pesce azzurro semplice, veloce e saporito.

 Piatto Primi

 Cucina Italiana

 Preparazione 10 minuti

 Cottura 10 minuti

 Tempo totale 20 minuti

 Porzioni 4

Ingredienti

Per i bigoli

• 150 g farina di grano tenero
• 150 g semola di grano duro
• 3 uova

Per il sugo

• 10 pomodorini
• 15 alici aperte a libro
• 2 alici sotto sale
• 4 spicchi aglio
• 20-30 g pane raffermo
• prezzemolo tritato finemente q.b.
• peperoncino q.b.
• olio evo q.b.

Istruzioni

1. Impastare la farina, la semola di grano duro e le uova. Se l’impasto risultasse troppo secco aggiungere qualche cucchiaio d’acqua. Ricoprire l’impasto con pellicola trasparente e lasciar riposare almeno 30 minuti.

2. Stendere la pasta con l’apposita macchina in fogli lunghi circa 20 cm. Io utilizzo la Marcato Atlas e stendo l’impasto a spessore 2. Passare quindi la sfoglia nell’apposito accessorio per bigoli. Lasciare infine asciugare gli spaghettoni ottenuti per circa 2 ore.

3. Soffriggere 2 spicchi d’aglio in una padella. Togliere quindi l’aglio, aggiungere il pane raffermo e spadellarlo qualche minuto fino a che avrà assorbito l’olio del soffritto. Trasferire quindi il pane in un frullatore. Aggiungere qualche cucchiaio di prezzemolo e tritare il tutto grossolanamente. Mettere quindi da parte la granella di pane tostato e aromatizzato ottenuta.

4. Soffriggere 2 spicchi d’aglio in una padella. Aggiungere quindi i pomodorini (privati della buccia e tagliati in quarti), le alici sott’olio e quasi tutti i filetti di acciuga (tenerne da parte alcune per guarnire i piatti). Cuocere per 10-15 minuti fino a che il sugo inizia a restringersi.
5. Portare a bollore l’acqua della pasta, salarla ed immergervi i bigoli (hanno un tempo di cottura di circa 8-9 minuti).

6. Quando mancano pochi minuti al termine della cottura della pasta, aggiungere al sugo un pizzico di peperoncino, una manciata di prezzemolo tritato, qualche cucchiaio di acqua di cottura ed infine le ultime alici. NB: non le mettiamo subito per non romperle nella cottura. Appena la polpa delle ultime acciughe aggiunte appare cotta, toglierle dal sugo e metterle da parte.

7. Una volta cotta trasferire la pasta nella padella con il sugo e mescolare. Impiattare e servire ponendo sopra ogni piatto un’alice aperta a libro ed una manciata del pane aromatizzato preparato in precedenza. Buon appetito!