Polpo arrostito con crema di patate ,pomodori confit e olive

 

Polpo arrostito con crema di patate, pomodoro confit e olive

: SECONDIIl polpo arrostito regala sapori unici a una ricetta semplice ma di grande effetto.

• DOSI PER: 4 PERSONE
• PREPARAZIONE: 1 ORA
• COTTURA: 40 MINUTI
• TEMPO TOTALE: 2 ORE

Il polpo è un ingrediente che non mancherà mai nella mia cucina.

Il motivo è così semplice da sembrare banale: mi ricorda il mare e con lui, la terra da cui vengo e l’infanzia trascorsa a Napoli.

Seguendo la linea dei ricordi è nata la ricetta che vi racconto: polpo arrostito con crema di patate, pomodoro confit e olive. Un piatto dai sapori semplici, puliti… come piace a me.

E se volete scoprire di più sulla cottura del polpo, questo è l’approfondimento che fa per te –> http://bit.ly/Trucchi_Cottura_Polpo

INGREDIENTI

• 1 kg polpo di Terracina
• 200 gr patate
• 200 ml latte
• 5 acciughe sfilettate
• 1 spicchio aglio
• 12 pomodorini
• 12 olive Itrane (di Gaeta)

PROCEDIMENTO

Preparazione Pomodorini Confit

1. Incidete la pelle dei pomodorini, passateli sotto l'acqua bollente e pelateli.
2. Mettete sulla placca del forno un po' di olio EVO e una spolverata di zucchero.
3. Adagiate i pomodorini sul composto di olio e zucchero e conditeli con un pizzico di sale e una grattata di buccia di arancia. Infine infornate a 100° per 1 ora.

Preparazione Polpo

1. Bollite il polpo intero in un court bouillon (acqua, sedano, carote, cipolle, 1/2 limone, gambi di prezzemolo, pomodori) per 10 minuti, poi spegnete la fiamma e lasciate con il coperchio fino al raffreddamento dell'acqua.

Preparazione Patate

1. Tagliate le patate a cubetti e lasciatele rosolare in una pentola con un filo d'olio e aglio per 5 minuti.
2. Aggiungere le acciughe e il latte, mescolate e abbassate il fuoco.
3. Una volta ben cotte, frullate le patate, passatele al settaccio e aggiustate di sale.

Impiattamento

1. In una padella antiaderente ben calda con un filo d'olio, arrostire i tentacoli di polpo per 2 minuti.
2. Su un piatto fondo, versate 2 cucchiai di crema di patate e adagiateci sopra i tentacoli del polpo. Servire ciascun piatto aggiungendo 3 pomodorini confit, 3 olive denocciolate e un filo d'olio.