Crespelle autunnali al forno

Dosi & Ingredienti

• DOSI PER4 persone
• DIFFICOLTÀmedia
• COSTOmedio
• REPERIBILITÀ ALIMENTIfacile

Per le crespelle

• 120 g di farina
• 1 bicchiere di latte
• 1 pizzico di sale
• 2 uova
• 50 g di burro.

Per la besciamella

• 50 g di farina
• 50 g di burro
• 1/2 l di latte
• sale

Per il ripieno

• funghi freschi o secchi di tutte le qualità
• 300 g di carne macinata
• mozzarella
• scamorza
• pomodori in barattolo o passata di pomodoro
• 1 cipolla
• olio
• sale.

Preparazione

• 1

  Mettere i funghi porcini secchi a bagno in acqua calda e latte per due ore.

  

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• 2

  Preparare il sugo: soffriggere in olio la cipolla, aggiungere l'aglio, aggiungere i pomodori o la passata e infine i porcini.

  

 

• 3

  Nel frattempo preparare la besciamella: sciogliere il burro e scaldare il latte in un tegame a parte. Quando il burro sarà fuso, aggiungere la farina, usando la frusta in modo da ottenere una pappetta, da gettare poi nel latte bollente a fuoco spento. Dopo aver mescolato bene con la frusta riaccendere il fuoco. Al primo bollore, la besciamella diventerà più cremosa, togliere dal fuoco, aggiungere sale e noce moscata.

  

 

• 4

  Per le crespelle: mescolare tutti gli ingredienti con poco sale e amalgamare velocemente con frusta.

  

 

• 5

  Cuocere le crespelle in una una padella antiaderente o una specifica per crepes, ben calda e unta con una noce di burro, versando un mestolino di impasto e muovendo il padellino affinché la crespella abbia la forma rotonda. Quando sarà dorata, girare dall'altro lato con una paletta piatta.

  

 

• 6

  Quasi a fine cottura aggiungere la carne macinata al sugo di funghi, senza friggerla prima. Cospargere il fondo di una teglia da forno co il sugo.

  

 

• 7

  Mescolare una parte dei funghi con la carne macinata, la besciamella, la mozzarella e scamorza e un po' di sugo.

  

 

• 8

  Adagiare ogni crespella sul piano da lavoro, metterci un po' di ripieno e girarla. Disporre le crespelle una a fianco all'altra. Quindi cospargere di sugo, poi di besciamella e infine tantissimo parmigiano.

  

 

• 9

  Infornare a 200° fino a completa doratura.