SPAGHETTI ALLA GRICIA

SPAGHETTI ALLA GRICIA

Per un gusto importante non sono necessari molti ingredienti. Un po’ di guanciale, pecorino, del pepe e gli spaghetti sono pronti in un attimo. Gli spaghetti alla Gricia sono perfetti per chi ama i sapori forti, un pranzo preparato in un attimo e le porzioni abbondanti.

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PASTA CON VARIANTE ESTIVA

Grisciano è un paesino sul confine fra Lazio, Umbria e Marche. È qui che è nato il sugo alla gricia. Amato in tutto il centro Italia, a inventarlo furono i pastori degli Appennini. Nello zaino come provvista per le lunghe escursioni con i greggi di pecore avevano alimenti che dovevano conservarsi: pasta secca, guanciale, pepe, strutto e pecorino. In estate poi la natura offriva anche qualche pomodoro e del peperoncino. Questa versione estiva prende il nome dal paese di Amatrice.  

GUANCIALE E PECORINO

Gricia e amatriciana si preparano tradizionalmente con lo strutto e non con l’olio di oliva. Se ci si vuole attenere alla ricetta originale si deve anche evitare di sostituire il guanciale con la pancetta. La pancetta si ottiene dalla pancia del maiale. Ha un sapore intenso. Il guanciale invece si ottiene dalle guance e ha un sapore più delicato. In Italia abbiamo diversi tipi di pecorino che divergono in base alla loro sapidità. Per la pasta alla Gricia, alla Amatriciana si consiglia un pecorino delicato come quello di Amatrice o al massimo quello romano. Quello sardo è ha un contenuto troppo elevato di sale.

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SPAGHETTI ALLA GRICIA 

PIETANZA: PASTA, PRIMI

 

CUCINA: ITALIA, LAZIO

 

TEMPI DI PREPARAZIONE: 10 MINUTI

 

TEMPO DI COTTURA: 10 MINUTI

 

PORZIONE: 5 PERSONE

 

CALORIE: 784 KCAL

 

AUTOR: ALE

Per un gusto importante non sono necessari molti ingredienti

INGREDIENTI

• 320 g spaghetti

PER IL SUGO

• 1 cucchiaino strutto
• 300 g guanciale
• 150 g pecorino
• pepe nero macinato al momento

INOLTRE

• acqua di cottura

PREPARAZIONE

1. Mettete su l’acqua per la pasta. In una padella fate sciogliere il lardo. Tagliate il guanciale a strisce e friggerlo nello strutto fino a quando il grasso dalla pancetta non si sia sciolto. Salare l'acqua e cuocete gli spaghetti al dente.
2. Scolate gli spaghetti tenendo un po’ d'acqua di cottura da parte. Versate gli spaghetti direttamente nella padella con il guanciale. Condite con pecorino grattugiato e abbondante pepe. Se la pasta vi sembra troppo secca, aggiungeteci dell’acqua di cottura e mescolate di nuovo.

NOTE

Un po' di vino fatto evaporare nel sugo bilancia l'acidità

Buon appetito!