Salsiccia di maialino nero casertano con ceci neri

 

Salsiccia di maiale nero casertano con ceci neri

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Il maiale nero casertano è il ceppo suino autoctono più importante dell’Italia Meridionale. Si trovano tracce di allevamenti nell’epoca romana, il suino nero casertano era a rischio di estinzione ma grazie a politiche di difesa della specie, oggi si è tornati alla sua rivalutazione. In Calabria è anche chiamato “Pelatiello” per l’assenza di setole sulla cute, ha un colore che va dal nero violaceo, al grigio ardesia è un animale rustico che viene allevato allo stato semibrado nei boschi del Casertano e del Sannio Beneventano. Si nutre principalmente di ghiande, castagne, noci e frutti selvatici, alimenti naturali che donano alle sue carni sapori e profumi selvatici di una volta. La “marezzatura” delle carni, cioè la presenza di abbondante tessuto connettivo inserito tra la muscolatura, rende le carni di questo maiale morbide e particolarmente gustose. Per questo motivo è molto ricercato per la carne fresca, da consumarsi in ogni tipo di preparazione, ma anche per confezionare pregiati salumi tipici, come salsicce, pancette, soppressate, prosciutti.

I ceci neri della Murgia sono un legume che è prodotto in Puglia e richiede un ammollo particolarmente lungo, almeno 2 giorni, ma ha un sapore delicato nonostante l’aspetto.

• Preparazione:1 Ora
• Cottura:20 Minuti
• Difficoltà:Bassa
• Porzioni:4 porzioni
• Costo:Medio

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Ingredienti

• salsicce di maiale nero casertano 4
• Ceci neri della Murgia (peso già ammollati) 300 g
• Guanciale di nero casertano 100 g
• Aglio 1 spicchio
• Rosmarino 1 rametto
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai

Preparazione

1. 

   Dopo aver tenuto i ceci in ammollo per 36-48 ore, togliamoli dall’acqua e laviamoli sotto la fontana, mettiamoli in una pentola con abbondante acqua e facciamoli bollire per almeno un’ora. Non saliamo l’acqua perché il sale rende duri i ceci, appena saranno abbastanza morbidi, togliamoli dal fuoco e scoliamo tutta l’acqua. Mettiamo sul fuoco una padella con 4 cucchiai di olio evo e lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato, aggiungiamo il rametto di rosmarino e il guanciale tagliato a cubettti, facciamo soffriggere leggermente, aggiungiamo i ceci e facciamo cuocere per 10 minuti. Aggiungiamo le salsicce e facciamo cuocere il tutto fino a che saranno cotte. Togliamo l’aglio e il rametto di rosmarino e serviamo con pane casereccio.