Ostriche gratinate ai funghi

Le ostriche gratinate ai funghi si preparano pulendo i gusci delle ostriche e separando il frutto dal guscio. A parte si appassirà nell’olio uno scalogno, si triteranno i funghi e si aggiungerà sale, pepe e il liquido delle ostriche. A preparazione completata si sistemeranno i gusci delle ostriche in una pirofila farcendoli con le ostriche e la salsina ai funghi.

   

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• DIFFICOLTÀ:BASSA
 
• VINO:MOSCATO D'ASTI
 
• DOSI:10
 
• CUCINA REGIONALE:-
 
• TEMPO:20 min di preparazione30 min di cottura
 
• COSTO:ALTO

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Ingredienti

• Ostriche 30
 
• Latte 600 g
 
• Funghi Champignon 200 g
 
• Burro 50 g
 
• Farina 00 50 g
 
• Uova 3
 
• Scalogno 1
 
• Panna q.b.
 
• Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
 
• Sale fino e grosso q.b.
 
• Pepe q.b.
 
• Parmigiano q.b.

Preparazione

1. 

   Pulire con cura i gusci delle ostriche e apritele, sgusciate e conservate in una ciotola il loro liquido filtrato. Conservate inoltre 30 valve e scartate pure le rimanenti.
2. 

   Appassite uno scalogno tritato nell'olio. Aggiungete i funghi tagliati a julienne, il sale, il pepe ed il liquido delle ostriche. A parte intridete il burro con la farina; aggiungete il composto al sughetto di funghi, stemperando tutto con il latte. Ne ricaverete una salsina piuttosto densa. Toglietela dal fuoco dopo 4 minuti di cottura e amalgamatevi i tuorli mescolati con 2 cucchiaiate di panna.

3. 

   Procedete quindi a posizionare nelle valve le 30 ostriche. Una volta completata la sistemazione, prendete i 30 gusci e sistemateli in una pirofila precedentemente riempita di un letto di sale grosso, quindi coprite le ostriche con la salsina ai funghi. Cospargete quindi il tutto con del parmigiano e poco burro fuso, mettete in forno a 250 °C per pochi minuti, fino a fare gratinare il tutto. Al termine servite in tavola.

Consigli

Per aprire le ostriche occorre un coltello dalla lama corta e munito di un guardamano. E' piuttosto semplice riuscire a reperirlo nei negozi, con prezzi piuttosto variabili. Va inserito nella cerniera delle valve e ruotato per staccarle senza romperle per tagliare il muscolo che lega l'ostrica alla valva superiore.