Polpo con patate al forno: semplicissimo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- Polpo1 kg
- Patate novelle300 g
- Cipolle rosse1
- Pomodori datterino10
- Olive verdi2 cucchiai
- BasilicoQuanto basta
- Olio extravergine di olivaQuanto basta
- SaleQuanto basta
Il polpo con patate al forno è un secondo di pesce semplicissimo che si realizza in 2 passaggi. Che sia bollito, cotto in padella, a pentola a pressione o al forno, l’unica difficoltà nel preparare il polpo è quella di riuscire a cuocerlo correttamente. Le carni del polpo sono resistenti per questo motivo se cotto da fresco deve essere battuto per romperne le fibre altrimenti è opportuno surgelarlo. Il polpo ha un’alta percentuale d’acqua che congelandosi, distende le fibre e rende la carne più tenera una volta decongelato. La realizzazione al forno è perfetta con le verdure che cuocendo creano l’umidità giusta. Con le patate si possono aggiungere altre verdure, profumandole con erbe aromatiche come maggiorana, rosmarino, salvia o timo.
PREPARAZIONE POLPO CON PATATE AL FORNO: SEMPLICISSIMO
- 1Eviscerate e sciacquate i polpi. Lavate e tagliate le patate mantenendo la buccia. Versate 30 ml d’olio nella teglia e distribuite le patate tagliate in due, o intere se piccole. Aggiungete i pomodori tagliati a metà, le olive e i capperi. Regolate di sale.FacebookTwitterGooglePinterest
- 2Sistemate il polpo sopra alle verdure. Disponete le foglie di basilico e date un giro d’olio. Infornate a 200 °C per un’ora.
Lavate e mondate 500 g di melanzane, privatele della buccia, tagliatele a strisce sottili per il lato lungo e friggete in abbondante olio di semi.
Mettete nel boccale una cipolla: 3 secondi Vel 7. Unite 40 g di olio, 400 g di carne: 8 minuti 100°C Antiorario Vel 1. Versate 250 g di pomodoro e il sale: 15 minuti 100°C Antiorario Vel 1. Mettete da parte.
Nel boccale pulito versate 500 g di latte, 60 g di farina, un cucchiaino di sale e 30 g di burro. Cuocete 8 minuti 90°C Vel 4.
Cominciate a sovrapporre gli strati: adagiate sul fondo di una teglia rettangolare 320 g di patate già lessate tagliate in dischi sottili.
Coprite le patate con le melanzane fritte in precedenza, in modo che i due strati coincidano perfettamente.
Con un cucchiaio stendete il sugo di carne e poi la besciamella, facendo attenzione a non mescolare i due strati. Cospargete con 30 g di parmigiano grattugiato e infornate per 30 minuti a 180°C.
Affettate la cipolla e ponetela in una ciotola capiente con l’agnello. Irrorate con succo di limone e vino. Coprite con la pellicola alimentare e fate marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Riprendete la carne e scolatela dalla marinatura. Versate sufficiente olio in un tegame con l’aglio in camicia, fate scaldare l’olio e aggiungete la carne. Fate rosolare su tutti i lati per 5 minuti circa.
Aggiungete anche il liquido della marinatura e la cipolla, fate evaporare l’alcol e aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente. Insaporite con sale, pepe e sufficiente origano secco. Proseguite la cottura per circa 1 ora e 30 minuti con il coperchio, aggiungendo all'occorrenza acqua calda o brodo vegetale. Potete togliere il coperchio durante gli ultimi minuti e far restringere il sugo.
