Dolci e Dessert

PANE FRITTO AL LATTE

•  Dosi: 2 o 3 persone

Pane fritto al latte? E che mai sarà! Una proposta di questo tipo potrebbe non entusiasmare, non attirare in modo particolare gli amanti di cucina, e nello specifico chi è abituato a vedere la cucina stessa come sinonimo di cose elaborate, ricercate, particolari.
Con tutte le meraviglie che siamo abituati a vedere su giornali, riviste, libri a tema, televisione, un ingrediente come il pane e per di più raffermo potrebbe lasciare indifferenti.
Io sono ancora tra quelle persone che amano anche e soprattutto i piatti semplici, che riscoprono e valorizzano gli ingredienti cosiddetti “poveri”, che cercano di trasformarli per poterli portare in tavola in veste nuova senza che nulla venga sprecato, perché nulla in cucina va sprecato.

Ed il pane raffermo è uno di questi. Con il pane non si fanno solo torte, questa è una preparazione che mi riporta indietro nel tempo, tra affetti e ricordi, è infatti molto simile a qualcosa che nonna e mamma mi preparavano quando ero piccola. Con tutte le cose buone e diverse che si fanno oggi, questa forse si è persa col tempo, ma se volete riciclare del pane ed avere un’insolita merenda dolce, provatela! E’ deliziosa e ci farà tornare un po’ tutti bambini. La possiamo ritrovare, più o meno così, nella raccolta di ricette tipiche italiane di Pellegrino Artusi.

Ecco come preparare un buon pane fritto.

INGREDIENTI

• 200 gr pane raffermo a fette
• 400 gr latte
• 40 gr zucchero a velo
• 1 bustina vanillina
• 1 uovo
• 1/2 buccia limone (grattugiata)
• q.b. olio per frittura

ISTRUZIONI

1. Portare a bollore il latte in cui avrete aggiunto lo zucchero a velo, la vanillina ed il limone.
2. Sbattere l'uovo in una ciotola, versare il latte zuccherato e lasciarvi dentro del pane per farlo ammorbidire. Attenzione a non farlo intenerire troppo.
3. A questo punto si passa a friggere le fette di pane mettendo a scaldare l'olio. Quando sarà bollente inserire il pane e far dorare i due lati, girando spesso le fette.
4. Utilizzando la carta da cucina togliete l'unto in eccesso e, solo prima di servire, cospargetele con zucchero vanigliato.

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Cassatella di Pasqua

 

Dolci e Dessert

CASSATELLE DI PASQUA

•  Difficoltà: 2
•  Preparazione: 2
•  Dosi: 12

A Pasqua, in Sicilia, non possono mai mancare le cassatelle, golosissime mezzelune ripiene di ricotta, zucchero, cioccolato fondente e un pizzico di cannella.

INGREDIENTI

• Per la pasta:
• 300 g farina 00
• 30 g burro
• 1 uova
• 20 g zucchero
• 1 arancia non trattata
• ½ limone non trattato
• q.b. sale
• Per il ripieno:
• 300 g ricotta di pecora
• 150 g zucchero
• 100 g cioccolato fondente a pezzettini
• q.b. zucchero a velo
• q.b. cannella in polvere
• Per friggere:
• olio di semi di arachide o di oliva

ISTRUZIONI

1. Setacciate la farina sulla spianatoia. Fate il cratere. Metteteci dentro l'uovo, la scorza grattugiata di arancia e limone, il burro ammorbidito, lo zucchero, un pizzico di sale.
2. Impastate e lavorate fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Avvolgete la pasta nella pellicola da alimenti e riponetela in frigo per mezz'ora.
3. Mescolate in una ciotola la ricotta con lo zucchero e il cioccolato tritato.
4. Stendete un quarto della pasta con il mattarello su un piano infarinato fino a ottenere una sfoglia sottile. Lasciate il resto della pasta incellofanato perché non asciughi. Ritagliate dei dischi di circa 10 centimetri di diametro aiutandovi con un coppapasta o una tazza.
5. Deponete al centro dei dischi un cucchiaino di ripieno, inumidite il bordo con il dito inumidito d'acqua e chiudete a mezzaluna premendo bene sul bordo. Chiudete con una rotella dentata (meglio se usate la teglia-frastaglia-chiudi). Continuate fino a esaurimento degli ingredienti.
6. Friggete le cassatelle poche per volta nell'olio caldo girandole una volta e badando a non bucarle. Appena sono dorate, pescatele con il mestolo forato e passatele dentro a uno scolapasta.
7. Poi asciugate sulla carta assorbente e spolverizzatele con lo zucchero a velo.

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Primi

CRESPELLE ALLA VALDOSTANA

Tra le cucine montanare quella Valdostana occupa sicuramente il 1° posto. La consapevolezza di una orografia poco adatta all’agricoltura se non nei fondovalle: un paesaggio dominato da vette maestose ma anche segnato da un isolamento dovuto sia al clima rigido sia alla scarsità di vie di comunicazione esigeva ingegnarsi per sfruttare la ricchezza dei pascoli e dei boschi.
Quindi addio dieta mediterranea e addio pasta! Qui ci troviamo in un altro mondo, mondo dominato da zuppe e polente, dove non usa olio d’oliva ma burro e strutto. Un mondo dove la fontina impera.

Il bianco, con fontina e besciamella, colora una delle preparazioni più gustose della cucina della Valle d’Aosta: le Crespelle alla Valdostana.

La fontina ebbe l’onore di essere citata dal protomedico Pantaleone da Confienza nel suo De caseis (1477), prima monografia al mondo dedicata all’arte casearia.

INGREDIENTI

• Per la besciamella
• 0,5 l latte
• 50 gr burro
• 50 gr farina
• q.b. sale
• q.b. pepe bianco
• Per le crespelle
• 300 gr farina
• 50 gr burro
• 0,5 l latte
• 2 uova
• 1 tuorlo
• q.b. sale
• Per il ripieno
• 200 gr prosciutto cotto affumicato
• 200 gr fontina valdostana

ISTRUZIONI

Per la besciamella

1. Preparate la besciamella facendo fondere in un pentolino 50 gr di burro
2. Unite la farina e fatela tostare per 5 minuti, mescolando e facendo molta attenzione che non imbiondisca
3. Togliete dal fuoco e versate il latte freddo poco alla volta facendo attenzione che non si formino grumi
4. Rimettete sul fuoco. Pepate, salate e lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma bassissima, sempre mescolando

Per le crespelle

1. Fate fondere 30 gr di burro in un pentolino, facendo attenzione che non prenda colore
2. Stemperate la farina con il latte in una ciotola, aggiungete le uova e il tuorlo e lavorate con una frusta
3. Unite il burro fuso, salate e lasciate riposare per 30 minuti
4. Fate sciogliere un po’ del burro rimasto in una padellina antiaderente
5. Versate un mestolino di pastella, fate rapprendere e dorare da entrambe le parti
6. Preparate così 12 crespelle

Per il ripieno

1. Tagliate a dadini il prosciutto e la fontina, farcite le crespelle, arrotolatele e disponetele in una pirofila imburrata
2. Ricoprite le crespelle con la besciamella, agitate un po’ la pirofila per distribuire la besciamella
3. Cospargete con qualche fiocchetto di burro e fate cuocere in forno caldo a 200 °C per 10 minuti, fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata
4. Vino consigliato: Blanc de Morgex; Erbaluce di Caluso.

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Primi

PASTA CON LE SARDE

Riconoscere le origini di ciò che oggi giunge sulle nostre tavole, talvolta è difficile, perché troppe sono le eredità lasciate da ogni cultura. Ma se parliamo di Pasta con le Sarde, piatto caratteristico del palermitano, l’impronta araba è evidente.

Derivano, infatti, dagli Arabi le tecniche di pesca delle tonnare, l’agrodolce, i dolci al miele e l’uso di “acconciare” la pasta con l’uvetta, pinoli e mandorle. Non ci sorprende allora una leggenda, che a me piace prendere per vera, che racconta l’origine di questa preparazione.

Nel tempo in cui in Sicilia era cominciata la conquista araba, durante una spedizione tra le montagne, il comandante Eufemio ordinò al suo cuoco di utilizzare l’abbondante finocchietto sparso tra le rocce, per preparare un pasto e rifocillare i soldati stanchi e affamati. Il cuoco, di cui non si conosce il nome, raccolse grandi mazzi di finocchietto, lo unì ad alcune sarde fresche che aveva gelosamente conservato, aggiunse quello che la sua fantasia di arabo gli ispirò, uva passa e pinoli, e creò così il primo esemplare di quel superbo piatto che noi oggi possiamo gustare, grazie agli Arabi e grazie ai siciliani.

 

INGREDIENTI

• 600 g bucatini
• 500 g sarde fresche
• 300 g finocchio selvatico
• 2 cipolle
• 3 acciughe salate
• 50 g uva sultanina
• 50 g pinoli
• 1 bustina zafferano
• 2 dl olio d'oliva extra vergine
• q.b. sale

ISTRUZIONI

1. Pulite i finocchi selvatici, eliminando gli steli duri, poi lessateli in abbondante acqua salata, scolateli, tritateli e tenete da parte l’acqua cottura.
2. Pulite e diliscate le sarde eliminando la testa e la coda, quindi tagliatele a pezzi. Mettete ad ammorbidire l’uva sultanina in una tazza di acqua tiepida.
3. Tagliate le cipolle a fettine sottili e mettetele a rosolare in un capace tegame di coccio con l’olio extravergine d’oliva.
4. Lavate e diliscate le acciughe, fatele sciogliere nel soffritto stemperandole con una forchetta, quindi aggiungete le sarde e fate rosolare per 5 minuti. Aggiungete i finocchi selvatici tritati, salate e lasciate cuocere a fiamma bassa ancora per 10 minuti.
5. Unite a questo punto anche l’uva sultanina ben scolata, i pinoli e lo zafferano, dopo averlo sciolto in un mestolino di acqua. Portate a bollore l’acqua dei finocchi, unitevi i bucatini e lessateli. Scolateli piuttosto al dente e versateli direttamente nel tegame di coccio.
6. Mescolate accuratamente e a lungo, poi lasciate riposare la pasta con le sarde per circa 5 minuti prima di portare in tavola.

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Primi

RISO NERO CON BROCCOLI E PROSCIUTTO CRUDO

Questa ricetta di riso nero con broccoli è facile e veloce, adatta a chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a mangiar sano con broccoli e riso nero (che hanno ottime proprietà), ma con gusto grazie al sapore deciso e inconfondibile del prosciutto crudo di Parma.

INGREDIENTI

• 150 g riso nero
• 350 g broccoli già puliti
• 3 fette prosciutto Crudo di Parma
• mezzo spicchio aglio
• q.b. sale
• q.b. olio extravergine d'oliva

ISTRUZIONI

1. Tagliate il broccolo ed immergetelo in acqua per 15 minuti. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
2. Intanto fate cuocere il riso nero in abbondante acqua salata e bollente.
3. Nel frattempo, in una padella aggiungete 2 cucchiai di olio extra vergine e mezzo spicchio d'aglio. Lasciate rosolare, quindi togliete l'aglio e aggiungete il broccolo.
4. Dopo qualche minuto, unite il prosciutto crudo tagliato a dadini, lasciate insaporire il tutto per qualche minuto e spegnete la fiamma. Meglio non aggiungere sale in quanto il prosciutto rilascerà il "suo", insaporendo già i broccoli.
5. Una volta cotto il riso, scolatelo e, a fiamma viva, unitelo al condimento di broccoli e prosciutto per 2 minuti.

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Primi asciutti, Primi

RAVIOLI DI POMODORO MOZZARELLA CON SALSA AL BASILICO

Scagli la prima forchetta chi davanti ad un piatto simile riesce a resistere alla tentazione. Una ricetta semplice che dà grandi soddisfazioni. Stendete bene la pasta e scegliete degli ingredienti di ottima qualità, così il gioco sarà fatto in men che non si dica!

Ecco come preparare questi deliziosi ravioli di pomodoro e mozzarella impreziositi da un profumatissimo pesto di basilico fresco e mandorle.

INGREDIENTI

• Per la pasta
• 4 uova intere
• 400 gr farina 0
• olio d'oliva extra vergine
• 1 pizzico sale
• Per il ripieno
• 300 gr mozzarella priva di caglio animale
• 300 gr pomodoro a grappolo
• Per il pesto
• 100 gr basilico
• 80 gr mandorle pelate
• olio d'oliva extra vergine
• sale

ISTRUZIONI

1. Prepariamo l'impasto dei nostri ravioloni con le uova e la farina, lasciamo riposare.
2. Tagliamo a fettine sottili la mozzarella, strizziamola leggermente e lasciamola riposare in modo che si asciughi.
3. Prendiamo un pentolino con acqua, portiamo a bollore ed immergiamo i pomodori dopo aver fatto un'incisione che ci aiuterà a pelarli.
4. Lasciamo cuocere per qualche minuto, scoliamoli, peliamoli e tagliamoli a cubetti.
5. Saltiamo la cubettata di pomodoro con un filo di olio, saliamo, spegniamo quando il pomodoro sarà asciutto.
6. Stendiamo la pasta dello spessore di qualche milimetro, con l'aiuto di un coppa pasta di circa 12 cm ritagliamo nr.12 dischi. Su 6 dischi mettiamo la mozzarella e il pomodoro cubettato. Copriamo con i rimanenti dischi.
7. Sigilliamo bene i bordi dell'impasto con i rebbi di una forchetta.
8. Facciamo molta attenzione a non forare la pasta.
9. Appoggiamo i nostri ravioloni su un canovaccio infarinato.
10. Per il pesto: laviamo il basilico, uniamo le mandorle e l'olio, frulliamo fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
11. Lessiamo i ravioloni in abbondante acqua 2 o 3 alla volta facendo molta attenzione.
12. Scoliamoli delicatamente e stendiamoli su una superficie leggermente unta, non sovrapponiamoli.
13. Prendiamo un piatto piano, spenelliamo la superficie solo da una parte con il pesto, adagiamo il raviolone e guarniamo con qualche pomodoro cubettato e foglioline di basilico fresco, aggiungiamo un filo di olio EVO a crudo.

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Primi, Gnocchi

CHICCHE DI PATATE SU PESTO DI ZUCCHINE ALLA MENTA, LIMONE E GAMBERI

•  Preparazione: 15 min preparazione, 20 min cottura
•  Dosi: 4 persone

Questa ricetta ha il sapore dell’estate, fresco ed aromatico. Zucchine e gamberetti un connubio di sapori imbattibile. La dolcezza di questi elementi, infatti, lo rende uno degli abbinamenti più amati e con il profumo e la freschezza del limone questo piatto soddisferà a pieno il palato dei vostri ospiti!

Io ho adorato questa ricetta sin dal primo istante in cui ho ideato questo piatto e quando l’ho assaggiato il suo sapore mi ha rapita.

Non sono i soliti gnocchi di patate, con zucchine e gamberetti, queste chicche vi stupiranno per il loro inebriante profumo di menta e limone.

 

INGREDIENTI

• 300 g zucchine
• 300 g gamberi
• 400 g Gnocchetti di patate
• 20 foglie menta
• 1 tazza da caffè succo di limone
• q.b. olio d'oliva extravergine
• 1 bicchierino prosecco

ISTRUZIONI

1. Iniziate pulendo i gamberetti, sciacquateli sotto l’acqua fresca. eliminate la testa, le zampe, il carapace e la coda. Incidete il dorsi del gambero ed eliminate l’intestino.
2. Lavate le zucchine, eliminate le due estremità e tagliatele a cubetti piccolissimi
3. In una casseruola versate l’olio e fate rosolare la cipolla e le zucchine dopo di ché aggiungete un bicchiere di acqua tiepida e fate cuocere fino a che le zucchine non saranno morbide e salate.
4. Frullate metà delle zucchine e la menta con un frullatore ad immersione aggiungendo un filo d’olio fino a che il pesto di zucchine non diventa cremoso.
5. Alle zucchine restanti aggiungete i gamberi e sfumate con un po di prosecco.
6. Create un emulsione con l’olio ed il limone.
7. In una pentola portate all’ebollizione abbondante acqua salata e versateci la pasta.
8. Quando gli gnocchetti vengono a galla fate bollire per un minuto e poi con una schiumarola scolate la pasta direttamente nella casseruola e saltate per qualche secondo.
9. Componete il vostro piatto con alla base il pesto di zucchine e menta, gli gnocchetti con gamberi e zucchine e con un cucchiaino a filo aggiungete l’emulsione di olio e limone.
10. Ultimate il vostro piatto con qualche fogliolina di menta e delle fette di limone passate prima al forno.

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