Flan parisien alla vaniglia con pasta brisée
Presentazione
Chi non ama Parigi sicuramente non ha mai assaggiato il flan parisien: dolce tipico francese, di aspetto rustico e quindi non troppo accattivante, è alla pari con croissant au beurre e gli stupendi dolci delle vetrine di tutte le pasticcerie.
Una torta semplicissima, formata da un guscio di pasta brisée – o anche pasta sfoglia se preferite – e un cremosissimo impasto a base di latte, panna, zucchero e uova, che in cottura si addenserà scurendosi in superficie: buonissimo, cremoso, sano, sarà adattissimo per colazione o merenda, conquisterà grandi e piccini!
Ingredienti
- 750 ml di latte intero
- 250 ml di panna
- 250 g di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- 90 g di amido di mais
- 4 tuorli
- 1 uovo
- 1 rotolo di pasta brisée
Preparazione
Per preparare il flan parisien alla vaniglia con pasta brisée iniziate dalla preparazione del ripieno.
In una casseruola ben capiente mettete a scaldare il latte con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.
Contemporaneamente, sciogliete l’amido di mais nella panna, incorporate i tuorli d’uovo e mescolate bene con una frusta, poi aggiungete anche l’uovo intero e continuate a frustare finchè il composto risulti omogeneo: quando il latte sfiorerà il bollore, incorporare l’impasto nel latte mescolando continuamente, lasciando cuocere a fuoco medio avendo cura di non far attaccare il composto sul fondo della casseruola e spengendo la fiamma quando si sarà addensato. Versate in un contenitore freddo, coprite con pellicola e lasciate raffreddare.
Intanto, preriscaldate il forno a 200°C. Imburrate e infarinate bene uno stampo del diametro di circa 20 cm e alto 5 cm oppure rivestitelo con carta da forno. Foderatelo con il rotolo di pasta brisée avendo cura di farlo aderire bene ai lati e sul fondo e bucherellatelo con i rebbi di una forchetta. Versate la crema alla vaniglia ormai intiepidita nel guscio e poi rimuovete con un coltello l’eccesso di pasta brisée lasciandone qualche millimetro oltre il livello della crema.
Infornate per circa 40 minuti, o comunque finchè il flan risulterà poco tremolante al centro muovendo lo stampo. Estraete dal forno, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi conservate in frigo per almeno 6 ore prima di sformarlo. Servite freddo o a temperatura ambiente.
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