Bigne` salati

 

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Bignè salati

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• Preparazione: 30 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 1 h
• Difficoltà: facile

I bignè salati sono uno sfizioso aperitivo finger food da gustare con un calice di bollicine. I bignè sono soffici e leggere palline di pasta choux preparati quasi sempre in versione dolce in pasticceria e farciti con golose creme. Il loro gusto piuttosto neutro però li rende perfetti anche in versione salata sia vuoti che riempiti con creme al formaggio, mousse al salmone, al tonno o al prosciutto o patè di verdure. Io ho arricchito i miei bignè con pancetta croccante e parmigiano grattugiato, senza farcia interna. In questo modo, oltre ad essere più leggeri e facili da fare, possono essere lasciati a temperatura ambiente e serviti al momento opportuno; se ben cotti infatti resteranno gonfi e soffici a lungo, quindi potrete prepararli anche con un pochino di anticipo. Se doveste decidere di riempirli vi consiglio comunque di farlo all'ultimo momento per non farli inumidire. Sono certa che una volta fatti saranno uno dei vostri cavalli di battaglia nelle cene con gli amici perchè, a prescindere da come deciderete di arricchirli o farcirli, riusciranno sempre a stupire. Per il vostro aperitivo delle feste potete abbinare i bignè ai biscotti salati!

Giuliana Manca

INGREDIENTI

QUANTITÀ PER 16 BIGNÈ

•  farina 00 75 g
•  acqua 125 g
•  burro 50 g
•  uova 2
•  parmigiano grattugiato 30 g
•  pancetta a cubetti 60 g
•  sale 1 cucchiaino raso

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PREPARAZIONE

COME FARE I BIGNÈ SALATI

1. Prepariamo la pasta choux mettendo sul fuoco il burro, il sale e l'acqua. Mentre il burro si scioglie rosolate lentamente la pancetta in un tegame antiaderente.

   

   

2. Fate bollire per qualche istante l'acqua con il burro, poi abbassate la fiamma e aggiungete la farina tutta insieme.

   

   

3. Cuocete il compostomescolando con un cucchiaio di legno fino a quando non otterrete una massa compatta che si staccherà dalle pareti. Spegnete e lasciate intiepidire. Fate asciugare la pancetta rosolata sulla carta assorbente.

   

   

4. Trasferite il composto nella planetaria o in una ciotola capiente e aggiungete il parmigiano grattugiato. Mescolate bene e poi unite prima un uovo ala volta lavorando con il gancio della planetaria o con un cucchiaio di legno. Mi raccomando, gli ingredienti dovranno essere perfettamente amalgamati tra loro. Da ultimo unite la pancetta.

   

   

5. Trasferite la pasta choux in una sac a poche con la bocchetta sufficientemente larga per far passare anche la pancetta e formate dei mucchietti di pasta su di una teglia rivestita di carta forno. Se si dovessero formare delle punte abbassatele delicatamente con un dito inumidito. Cuocete i bignè salati in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, poi abbasate a 180° per altri 15 minuti circa controllando la doratura dei bignè.