Crostini toscani

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Un classico della cucina toscana, che col CuCo diventa molto semplice da fare.

Crostini toscani

Crostini toscani

Nonna Stephy

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PREPARAZIONE10 min

COTTURA1 min

TEMPO TOTALE31 min

PORTATAAntipasto

CUCINAToscana

PORZIONI30 crostini

INGREDIENTI

  

• 400 g fegatini di pollo già lavati e puliti
• 2 scalogni medi
• 100 ml olio extravergine di oliva
• 150-200 ml brodo meglio se di pollo (io vegetale)
• 50-60 ml vin santo
• 2 cucchiai capperi sottosale dissalati
• 1 cucchiaio pasta di acciughe o 3-4 acciughe sottosale
• 3-4 foglie di salvia fresca
• 50 g burro
• 2 cucchiai aceto
• qb sale facoltativo
• 1 filoncino di pane

ISTRUZIONI

 

• Ho messo a bagno in acqua e aceto per circa mezz'ora i fegatini, già lavati e puliti.
  
• Ho tritato lo scalogno con la lama ultrablade, pulse per 10 secondi.
  
• Ho cambiato lama mettendo quella per mescolare e ho aggiunto l'olio.
  
• Ho fatto appassire lo scalogno, vel 1, 110° per 10 minuti, tappino chiuso in senso orario.
  
• Ho aggiunto i fegatini di pollo strizzati.
  
• Li ho cotti vel 1, 110° per 10 minuti, senza tappino.
  
• Ho aggiunto un bicchiere scarso di brodo.
  
• Ho cotto vel 1, 100° per 30 minuti senza tappino.
  
• Ho aggiunto in vin santo e le foglie di salvia.
  
• Ho fatto evaporare il vino in Slow Cook P1.
  
• Ho fatto intiepidire senza coperchio per una ventina di minuti, tolto le foglie di salvia e cambiato lama mettendo l'ultrablade. Togliete qualche cucchiaiata di liquido e mettetelo da parte.
  
• Ho aggiunto i capperi lavati e ben scolati.
  
• La pasta di acciughe (o acciughe. Regolatevi a vostro gusto)
  
• Ho tritato in turbo con l'ultrablade per circa 40 seconti e ho aggiunto il burro.
  
• Ho continuato a tritare a vel 10 per incorporare il burro, per circa 20-30 secondi.
  
• Se il vostro paté vi sembra troppo secco aggiungete un po' del liquido messo da parte.
• Ho trasferito in una terrina e lasciato raffreddare. Il paté tende a diventare più asciutto. Se fosse necessario aggiustate di sale.
  
• Ho tagliato il filoncino di pane a fettine e le ho tostate sotto il grill per pochi minuti (se volete potete aggiungere in filo di olio evo sui crostini prima di passare le fette sotto il grill). Ho spalmato il paté sui crostini.