Vitel Tonne gourmet

 

Vitel Tonnè gourmet

Il vitel tonnè è un piatto tipico della straordinaria cucina piemontese.

Nella mia famiglia, che è appunto in parte piemontese, il vitello tonnato è un piatto classico da servire nelle occasioni speciali oppure nel periodo estivo, quando si desidera un piatto fresco.

È anche un piatto molto versatile: può essere servito come antipasto, come piatto unico o come secondo e talvolta l’ho provato anche come farcitura di deliziosi panini.

Inoltre può essere preparato con anticipo e servito nel momento del bisogno e può essere conservato in frigo per qualche giorno.

Questa versione del vitel tonnè l’ho definita gourmet perché è un pochino più elaborata della ricetta classica.

Questa è la versione del vitello tonnato cotto a bassa temperatura.

Ovviamente, essendo amante di questo tipo di cottura, non ho potuto fare a meno di riprodurla e rendermi conto che davvero ne valeva la pena: tenerezza, esaltazione di sapore e consistenza ed infinita bontà!

Andiamo a vedere subito come fare il vitello tonnato cotto a bassa temperatura e come fare la salsa tonnata di accompagnamento.

Vitel Tonnè gourmet

Cucina Italiana  Tempo di preparazione 30 minuti  Tempo di cottura 2 ore  Porzioni  persone INGREDIENTI 1,5 kg Girello di vitello 1 noce burro 4 cucchiai Olio evo 1 rametto salvia fresca 1 rametto rosmarino 1 spicchio Aglio 3 Uova sode 35 gr Acciughe sott'olio 20 capperi sott'aceto 50 ml Olio evo 300 gr Tonno sott'olio 1 cucchiaino aceto balsamico qb Fiori di cappero

ISTRUZIONI

1. Pulire bene la carne lasciandola a temperatura ambiente almeno un'ora prima della cottura.
2. Sciogliere una noce di burro nell'olio extravergine d'oliva insieme a aglio, salvia e rosmarino.
3. Rosolare la carne su tutti i lati.

   
4. Trasferirla in forno con il termometro-sonda e cuocere a 85°C fino a quando al cuore misura 50°C (almeno un paio d'ore).
5. Se possibile trasferirla in abbattitore per il raffreddamento (in questo modo si allungheranno i tempi di conservazione del prodotto).

   
6. Montare le uova sode con le acciughe, i capperi e l'olio. Poi aggiungere il tonno sgocciolato e l'aceto balsamico e frullare bene tutto fino ad ottenere una crema.
7. Affettare sottilmente la carne, disporla a raggiera nel piatto e posizionare al centro la crema tonnata insieme ad un fiore di cappero.
8. Servire subito.

   

RECIPE NOTES