SECONDI PIATTEnchiladas
PRESENTAZIONE
Dal Messico arriva una ricetta saporita e sfiziosa: le enchiladas. Rotolini di tortillas farciti con pollo, sugo di pomodoro, formaggio, peperoncini e panna acida. Un mix di sapori decisi che conferiscono un gusto spiccato e inconfondibile a questa pietanza.
Le enchiladas sono un piatto tradizionale, le prime tracce di questa ricetta risalgono alla prima metà dell’800 e tutt’ora è una preparazioni diffusa non solo in Messico ma in tutta l’America Latina.
Esistono numerose versioni di enchiladas che differiscono nel ripieno e nella salsa: alcune prevedono ad esempio il manzo, il maiale o il tipico chili con fagioli rossi. Per quanto riguarda il formaggio, oggi è molto diffuso l'uso del cheddar oltre al tradizionale formaggio queso blanco.
Se volete realizzare una cena esotica venite a scoprire tutte le altre ricette messicane.
COME PREPARARE LE ENCHILADAS
Per realizzare le enchiladas, iniziate grattugiando il cheddar 1, poi affettate sottilmente i peperoncini verdi 2, eliminate i semi del peperoncino rosso e affettate anche questo sottilmente 3.
Pelate e tagliate la cipolla 4 finemente e per ultimo tritate anche il prezzemolo 5. Dividete in due il petto 6
tagliatelo in fettine nel senso della lunghezza 7, e rosolatele in padella con un filo di olio di oliva per qualche minuto (8-9) , dovranno dorarsi leggermente in superficie,
una volta cotti, toglieteli dalla padella e tagliateli a dadini 10 e teneteli da parte, nella stessa padella rosolate la cipolla 11 per 5 minuti poi unite il peperoncino verde 12
e quello rosso 13 e 500 gr di passata di pomodoro 14, salate, pepate e cuocete per 15 minuti a fuoco dolce. Incorporate 130 gr di panna acida 15,
mescolate con un cucchiaio e poi unite i dadini di pollo 16, il prezzemolo tritato 17 e il cheddar grattugiato avendo cura di tenerne da parte un paio di cucchiai che serviranno per guarnire 18.
In un pentolino cuocete per 7-8 minuti i restanti 300 gr di passata di pomodoro con un filo di olio, salate e spegnete il fuoco 19. Oliate una pirofila rettangolare 20, farcite le tortillas con il sugo di pollo 21,
arrotolate le tortillas 22 e adagiatele nella pirofila 23 con la parte ripiegata posta sul fondo. Ricoprite la superficie con la salsa di pomodoro 24,
qualche cucchiaio di panna acida 25 e il cheddar grattugiato 26. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti o in forno ventilato a 160° per 10 -15 minuti. A cottura ultimata sfornate le enchiladas 27 e lasciatele intiepidire prima di servirle
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