Salvia fritta in pastella alla birra
La salvia fritta in pastella alla birra è una ricetta tanto semplice quanto deliziosa.
Può essere gustata come antipasto, come stuzzichino o per un aperitivo.
La particolarità di questa preparazione sta nella pastella preparata con la birra che oltre a dare un aroma del tutto particolare, aiuta anche ad ottenere una crosticina gonfia e croccante grazie all’anidride carbonica presente nella bibita.
Preparare questo antipasto è davvero semplice. Basterà mescolare la farina con la birra, tuffare nella pastella ottenuta le foglie di salvia e friggerle in abbondante olio di arachidi.
Vi consiglio di gustare ancora calde le foglie di salvia per godere appieno del loro gusto e consistenza, ma state pur certi che anche da fredde queste foglie pastellate rimarranno deliziose e croccanti.
Se avete la possibilità procuratevi della salvia fresca, appena raccolta, in modo da conservare il più possibile il suo aroma.
Se siete in tanti preparatene in abbondanza perché questa salvia fritta in pastella alla birra andrà a ruba.
Ingredienti
- 30 fogliesalvia (grandi)
- 100 gfarina tipo 2
- 170 gbirra
- sale
- olio di arachide (per friggere)
Preparazione
Raccogliere (o acquistare) della salvia fresca.
Occorreranno circa 30 foglie belle grandi.
Lavarle in acqua e poi asciugarle prima con una centrifuga per insalate, poi lasciandole all’aria sopra un canovaccio pulito.
Preparare la pastella mettendo la farina in una ciotola e aggiungendo poca alla volta la birra.
Mescolare con una frusta a mano in modo da sciogliere alla perfezione eventuali grumi.
Fare scaldare abbondante olio di arachide in una padella profonda.
L’olio dovrà raggiungere una temperatura di circa 175-180 gradi.
Se non avete un termometro da cucina potete inserire uno stecchino di legno nell’olio oppure versare una goccia di pastella.
Se vedete che si formano tante bollicine allora l’olio è sufficientemente caldo.
Immergere le foglie di salvia nella pastella e ricoprirle interamente con delicatezza cercando di non romperle.
Prendere alcune foglie e immergerle nell’olio.
Friggerne poche alla volta in modo che abbiano sufficiente spazio nella padella.
Girarle a metà cottura e quando saranno leggermente dorate depositarle su un piatto ricoperto di carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
Friggere le successive foglie e continuare così fino ad esaurire tutta la salvia.
Mano a mano che le foglie sono pronte salarle leggermente in superficie.
Gustarle ancora calde.
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I consigli di Dany
La salvia fritta in pastella alla birra va consumata calda appena fatta o al massimo entro poche ore dalla sua preparazione.
Scegliete delle foglie belle grandi e fresche, possibilmente appena raccolte.
Usate pure la vostra birra preferita, chiara o scura donerà in ogni caso il suo aroma particolare.
In alternativa potete sostituire la birra con la stessa quantità di acqua gassata.
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