Red velvet

Preparazione: 50 min. Cottura:20 min. Difficoltà: media Costo: medio Ingredienti (per uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro): PER 3 BASI DA 20 CM -farina 00 250 g -burro a temperatura ambiente 120 g -zucchero semolato 240 g -uova medie 3 (a temperatura ambiente) -vaniglia i semi di una bacca -cacao amaro in polvere 15 g -colorante rosso in gel 1 cucchiaino -aceto di mele 1 cucchiaino 5 g -bicarbonato 1 cucchiaino 5 g -sale ¼ di cucchiaino PER LA CREMA AL FORMAGGIO -Philadelphia 275 g -mascarpone 275 g -panna fresca liquida 350 g -zucchero a velo 160 g -vaniglia i semi di una bacca PER IL LATTICELLO -latte parzialmente scremato 125 g -yogurt magro 125 g -succo di limoni 1 cucchiaino PROCEDIMENTO PER IL LATTICELLO Per preparare la Red velvet comincia preparando il latticello. In una ciotola capiente unisci il latte, lo yogurt e il succo di limone, poi mescola gli ingredienti e lasciali riposare per almeno 15 – 20 minuti. PER LE BASI Ora puoi dedicarti alla preparazioni delle basi. Nella ciotola della planetaria munita di fruste metti il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero e lavora il tutto fino a quando avrai ottenuto un composto soffice e spumoso: ci vorranno circa 10 minuti. Unisci ora le uova, una alla volta, fino a che si saranno perfettamente incorporate, e continua a mescolare fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungi i semini interni di una bacca di vaniglia e il colorante alimentare fino ad avere un colore rosso acceso*. A questo punto, puoi unire il latticello e poi e, sempre con la planetaria in funzione a velocità ridotta, unisci il cacao setacciato insieme alla farina. In una ciotolina a parte, versa l’aceto, il bicarbonato e mischia il tutto con un cucchiaino: non appena si sarà formata la schiuma, aggiungilo al composto in planetaria; infine, unisci anche il pizzico di sale. Imburra e infarina 3 stampi a cerniera di 20 cm di diametro ciascuno e versa al loro interno l’impasto finale ottenuto**. Cuocile in forno ventilato a 160° per 15 – 20 minuti, oppure in forno statico preriscaldato a 175° per 15 – 20 minuti ***. Una volta sfornate, lasciale raffreddare e prosegui. PER LA CREMA AL FORMAGGIO Dedicati ora alla preparazione della crema al formaggio. Metti tutti gli ingredienti freddi da frigorifero nella ciotola della planetaria munita di frusta, aziona la macchina e attendi che gli ingredienti si montino e diventino di una consistenza piuttosto compatta. Metti la crema al formaggio in una sac-à-poche munita di bocchetta liscia di 1 cm e riponila in frigorifero a riposare per circa 60 minuti. COMPOSIZIONE Per ricavare le classiche briciole rosse da utilizzare nella decorazione della Red velvet, pareggia le basi affinché risultino tutte in piano e sbriciola le eccedenze con le mani. DECORAZIONE CLASSICA Metti la prima base della torta su di un piatto da portata, distribuisci sulla superficie uno strato di crema al formaggio e ripeti l’operazione fino a terminare le basi di torta. Con la crema avanzata, ricopri interamente la torta e poi decorala cospargendo il perimetro con le briciole rosse tenute da parte. CONSERVAZIONE Puoi conservare la Red velvet in frigorifero per circa 2 o 3 giorni chiusa in un contenitore ermetico. Puoi congelare le basi, una volta cotte e fatte raffreddare.