Mousse di pesce: un antipasto raffinato

5 Novembre 2017

di Alessia Dalla Massara

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• Merluzzo (filetti)300 g
• Patate200 g
• SaleQuanto basta
• PepeQuanto basta
• PrezzemoloQuanto basta
• Limone sucoo1
• Olio extravergine di olivaQuanto basta
• Pane casereccioQuanto basta

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La mousse di pesce è un antipasto perfetto per iniziare una raffinata e gustosa cena a base di pesce o da servire in occasione di aperitivi chic in compagnia di amici. La sua preziosità la rende una ricetta perfetta anche per l’apertura dei sontuosi cenoni natalizi. In generale, la mousse è una preparazione francese utilizzata prettamente in pasticceria, e in particolare nei dolci al cucchiaio cremosi e vellutati. In realtà, esistono anche numerose versioni salate, come quella la parmigiano, al gorgonzola o al prosciutto cotto, che la trasformano in un’idea sfiziosa da spalmare sui crostini o in pinzimonio. Insomma, basta cambiare ingredienti per ottenere una preparazione davvero versatile che vi consentirà di sbizzarrirvi in abbinamenti sempre nuovi e diversi. Se a questo punto, vi state chiedendo in cosa differisca una mousse salata da una spuma, dovete sapere che in realtà la differenza è minima, trattandosi in entrami i casi di preparazioni dalla consistenza ariosa e soffice, ottenuta grazie ad una accurata operazione di setaccio che, molto spesso, viene omessa per velocizzare la preparazione. Se non volete dilungarvi troppo a Natale, frullate tutti gli ingredienti aggiungendo formaggi o patate per garantire una maggiore morbidezza. Potete realizzare mousse di volta in volta diverse: a base di carne, pesce o verdure. In questo caso, la mousse è a base di merluzzo e ha un sapore estremamente delicato e si ottiene dall’unione del pesce con le patate, arricchendo il tutto con prezzemolo e limone. Si tratta di una ricetta facile e veloce da servire come apertura in menu sfizioso e raffinato.

PREPARAZIONE MOUSSE DI PESCE

1. 1
   Mettete a bollire le patate lavate e private della buccia, in abbondante acqua salata. Saranno pronte quando riuscite a infilzarle facilmente con i rebbi di una forchetta.
2. 2
   Intanto fate cuocere i filetti di merluzzo in una casseruola con un filo d’olio per circa 15 minuti.
3. 3
   Unite il merluzzo alle patate, aggiungete il prezzemolo, il succo del limone e aggiustate di sale e di pepe. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
4. 4
   Tagliate il pane realizzando dei crostini, trasferiteli su una teglia foderata da carta forno, ungeteli con un filo di olio extravergine ed infornate a 180°C per 5 minuti.
5. 5
   Spalmate la mousse sui crostini ancora caldi e guarnite con del prezzemolo fresco.

Servite la mousse con crostini di pane.

VARIANTE MOUSSE DI PESCE

Potete sostituire il merluzzo con salmone o tonno e utilizzare aneto al posto del prezzemolo.

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