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mercoledì 30 settembre 2020

TORTA SICILIANA CON CREMA DI RICOTTA

 TORTA SICILIANA CON CREMA DI RICOTTA



TORTA SICILIANA CON CREMA DI RICOTTA

torta di ricotta siciliana

 Chef: MANUELA MONTALBANO
Un dolce squisito e perfetto per tutte le occasioni, la TORTA SICILIANA CON CREMA DI RICOTTA è davvero golosa e scenografica
4.42 da 12 voti
PREPARAZIONE30 min
COTTURA35 min
TEMPO TOTALE1 h 5 min
PORTATACrostate e Torte da colazione
CUCINAItalian
PORZIONI24 cm diametro tortiera
CALORIE300 kcal

INGREDIENTI
  

Per il pan di Spagna

  • uova da 55 g
  • 120 zucchero
  • 60 farina 00
  • 60 amido di grano
  • pizzico sale
  • Scorza di limone grattugiata

Per la crema di ricotta

  • kg ricotta fresca
  • 300 zucchero
  • Gocce di cioccolato

Per la bagna

  • 200 ml acqua
  • 50 zucchero
  • 80 ml liquore è preferibile agli agrumi, io ho utilizzato il mandarinetto Isolabella

ISTRUZIONI
 

Preparazione torta

  • Sbattere per almeno 20 minuti le uova rigorosamente a temperatura ambiente con lo zucchero e il pizzico di sale, con lo sbattitore elettrico o planetaria.
  • Aggiungere poi a mano con una frusta, la farina e l’amido di grano setacciati con movimenti delicati, mescolando dal basso verso l’alto.
  • L’impasto deve “scrivere”, mettere gli aromi. Versare in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere in forno a 180° per 25 minuti, altri 10 minuti a 160°, fate la prova stecchino al centro.
  • Tenere dentro al forno spento e semi aperto per altri 5 minuti.

Preparazione crema di ricotta

  • Mettere a scolare almeno una notte prima la ricotta, poi setacciarla e aggiungere lo zucchero, mescolare finché è tutto ben amalgamato.
  • Metterne un po’ da parte per la decorazione (circa la metà) e nell’altra metà aggiungere le gocce di cioccolato. Lasciare riposare in frigo un paio d’ore.

Preparazione bagna

  • Scaldare in un pentolino l’acqua e sciogliere lo zucchero. Non appena si raffredda aggiungere il liquore.

Assemblaggio della torta

  • Dividere il pds in due parti, bagnare con un pennello o con apposita bottiglia.
  • Farcite con la crema e con le gocce, chiudere con l’altro disco di pds bagnare e stuccare con la ricotta senza gocce. Decorare a piacere, io ho messo canditi e granella di pistacchio

NOTE

TORTA SICILIANA CON CREMA DI RICOTTA2
TORTA SICILIANA CON CREMA DI RICOTTA3

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