Torta caprese

Preparazione: 10 minuti Cottura:30 minuti INGREDIENTI Quantità per un stampo da pastiera diamentro largo 20 cm ( che poi va stringendosi sul fondo) – altezza 4 cm oppure uno stampo da 18 cm classico a cerniera -185 gr di mandorle pelate o farina di mandorle -125 gr di cioccolato fondente di ottima qualità -125 gr di burro -3 uova medie -125 gr di zucchero semolato -buccia di 1 arancia -1 cucchiaio di Gran Marnier oppure Rum -zucchero a velo per decorare PROCEDIMENTO -sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme al burro. -Ponete su fuoco lento e girate costantemente fino ad ottenere un composto liscio e privo di pezzettini. -Ponete da parte il composto di cioccolato. -Separate i tuorli dagli albumi. -Montate per qualche minuto i tuorli con 80 gr di zucchero e la buccia d’arancia, fino ad ottenere un composto spumoso e liscio. -Aggiungete il liquore. -Aggiungete al composto di tuorli montati il cioccolato fuso. Aiutatevi con le fruste elettriche per montare il composto e renderlo liscio e vellutato -Aggiungete la farina di mandorle o le mandorle pelate ridotte in polvere. Questa volta almagamate il composto con una spatola. -Come vedete dalla foto, il composto si presenta piuttosto compatto e denso. -Montate gli albumi a neve con il resto dello zucchero. -Amagamate gli albumi con la spatola dal basso verso l’alto, cercando di non smontare il composto. -Vedrete che l’impasto finale assumerà un aspetto vellutato e gonfio -Imburrate e infarinate perfettamente la teglia. Versate il composto della Torta Caprese e livellate il più possibile la superficie COTTURA PERFETTA DELLA TORTA CAPRESE: La Cottura della Torta Caprese contribuisce a rendere il dolce umido dentro e croccante fuori. Dunque seguite questi trucchi per non sbagliare: 1. utilizzate forno statico (il forno ventilato secca e asciuga particolarmente il cuore delle torte!) 2. preriscaldate il forno a 180° prima di inserire la torta! che risulti quindi ben caldo! 3. Cuocere nella parte media del forno per circa 30 – 35 minuti . I tempi di cottura possono variare da forno a forno, ma ricordatevi che la Caprese al cioccolato dev’essere umida dentro! quindi di norma per uno stampo da 18 cm il tempo non supera mai i 35 – 38 minuti! pena, una caprese morbida ma non tartufata come deve essere! Quindi dopo 30 minuti, fate la prova stecchino: si sarà già formata la crosticina e il cuore deve risultare umido. Non eccessivamente bagnato ma umido!! -Sfornate e lasciate raffreddare in teglia per almeno 30 – 40 minuti! -Questo passaggio è fondamentale! se capovolgete subito la Torta Caprese, rischiate di spaccarla! Aspettate che si sia intiepidita. -Successivamente con il coltello a punta tonda circondate i contorni della teglia e su un piatto da portate capovolgete la vostra Torta Caprese! -Trasferite su una gratella e lasciate completamente raffreddare! -Decorate la Caprese al cioccolato quando è ben fredda ! Se aggiungete lo zucchero a velo quando è ancora calda, lo zucchero verrà assorbito dalla superficie! DECORAZIONE: -Spolverate di abbondate zucchero a velo! -Se gradite realizzare la decorazione servitevi di un centrino per torte, utilizzate 1 cucchiaio di cacao ecco a voi una presentazione d’effetto!