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Muffins zucca e radicchio

Antipasto

6 porzioni

25 min

35 min

facile

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Ottimi come antipasto, stuzzichino e anche per accompagnare dei secondi.

Ingredienti

Numero di porzioni: 6

230 g di farina 00

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70 g di fecola di patate

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125 g di burro

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2 cucchiaini di lievito in polvere per torte salate

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300 g di zucca già pulita a tocchetti

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1 cespo di radicchio tardivo di Treviso abbastanza grande

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2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

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2 uova

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100 ml di latte

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1 pizzico di noce moscata

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1 cucchiaino di zucchero

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1 cucchiaino di sale

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1 spicchio d’aglio

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vino bianco

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olio evo

Preparazione

• Iniziare a cucinare le verdure, pulire la zucca e tagliarla a tocchetti, il peso di 300 g deve essere di zucca già pulita.
  Cuocere la zucca al vapore finché tenera, metterla in una terrina e schiacciare la polpa con una forchetta per ridurla in purea ed aggiustare di sale.
• Lasciar raffreddare.
  Pulire e lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle da 1/2 cm.
  In una padella scaldare un po’ d’olio evo e unire lo spicchio d’aglio, aggiungere il radicchio, far saltare brevemente e poi sfumare con un po’ di vino bianco, aggiustare di sale e lasciar cuocere il radicchio per 10 minuti e se necessario aggiungere un po’ di acqua calda o brodo vegetale.
• A metà cottura eliminare l’aglio.
  Quando pronto trasferire in un piatto e far raffreddare.
• Preparare l’impasto dei muffins unendo in una terrina gli ingredienti secchi, farina, fecola, lievito, noce moscata, parmigiano e il cucchiaino di sale.
• Far fondere il burro e sbatterlo con il cucchiaino di zucchero, unire le uova e poi il latte.
  Mescolare bene ed aggiungere la polpa di zucca.
• Unire il composto liquido di uova e latte a quello secco con la farina ed amalgamare con una spatola, unire il radicchio e mescolare il tempo necessario ad unire gli ingredienti senza dilungarsi troppo.
• Versare in stampini da muffins unti con un po’ d’olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa e una volta pronti farli raffreddare su una gratella.